Salsa Mala
Salsa de ostras Salsa shacha en un cuenco con cilantro para utilizar en una olla calienteEstas salsas se utilizan habitualmente como ingredientes de platos de muchas cocinas chinas. También puede haber variaciones regionales de las salsas, como la salsa de soja sazonada o la cuajada de judías fermentada.
Aunque el Doubanjiang puede considerarse la “salsa madre” de la cocina de Sichuan, hay algunos sabores destacados en la cocina de Sichuan moderna a los que a menudo se hace referencia como salsas, pero que se componen de otros ingredientes y salsas durante la cocción. Entre ellos están:
Salsa asiática rápida
La gran variedad de salsas chinas puede intimidar al cocinero occidental. Por un lado, algunas de las salsas vienen en botellas con etiquetas extranjeras, lo que puede dificultar descifrar su contenido. Incluso si la etiqueta está en inglés, algunas de las combinaciones de sabores pueden parecer inusuales a los neófitos en la cocina china, lo que dificulta su uso en una receta.
Se trata de una salsa rica y espesa elaborada con alubias negras fermentadas, ajo, salsa de soja, un toque de azúcar y diversos condimentos. Aporta un color oscuro y una textura similar a la del sirope (pero con un sabor sabroso) a los platos salteados. Con esta salsa, no necesitará añadir muchos otros condimentos. La salsa de judías negras combina bien tanto con carnes como con verduras.
Quienes conocen esta salsa suelen llamarla “salsa barbacoa china”. Un alimento básico en la cocina cantonesa, “char siu” se traduce como “asado de tenedor” (esto se refiere al hecho de que la carne se cocina con la salsa en brochetas). Al igual que las salsas barbacoa americanas, su composición puede variar, pero suele consistir en una mezcla de salsa hoisin, miel o edulcorante y polvo de cinco especias chinas. Se suele utilizar para untar generosamente la carne de cerdo, que luego se cuelga en brochetas y se asa; durante el proceso de asado, la salsa confiere a la carne un característico tono rojizo. La carne de cerdo puede servirse como se prefiera: salteada, como plato principal o incluso sobre una pizza, como en la foto de arriba.
Las mejores salsas asiáticas
Salsa china agridulce y espesa que se utiliza como condimento de los alimentos asiáticos. Se elabora a partir de una combinación de ciruelas y albaricoques secos, vinagre, azúcar y especias, que aportan un sabor agridulce y algo picante a los alimentos. La salsa se sirve generalmente con pato, cerdo y costillas, y se suele emplear como salsa para mojar, como condimento en salsas de cocina o como glaseado en asados. También conocida como salsa de pato, se encuentra en mercados asiáticos y tiendas de comestibles bien surtidas.
Salsa agridulce preparada a partir de una combinación de ciruelas y albaricoques secos, vinagre, azúcar y especias, que se sirve como condimento con pato o cerdo cocidos. Salsa habitual en la comida asiática, que también puede denominarse salsa de ciruelas, proporciona a los alimentos un sabor agridulce y algo picante. Suele servirse con pato, cerdo y costillas, y también se utiliza como salsa para mojar, como condimento en salsas de cocina o como glaseado en asados.
Condimento elaborado a partir de la flor del puerro chino, un tallo largo, delgado y muy estrecho en cuya parte superior crece un pequeño bulbo en flor. Producida para cosechar tanto el tallo como el bulbo, la flor china del puerro se transforma en un condimento que se sirve sobre platos de arroz o con platos de cordero, como el carnero hervido. La flor china del puerro, también conocida como cebollino chino, tiene un sabor parecido al del ajo con un matiz de cebollino, por lo que la salsa de flor de puerro añade un sabor similar cuando se sirve con carne y arroz.
Salsa asiática fácil
No hay nada como una salsa deliciosa para dar un toque especial a un plato. Ya se trate de un salteado rico y sabroso o de un plato teriyaki dulce y ácido, hay ocasiones en las que la salsa hace que la comida sea completa.
Antes de entrar en materia, debe saber que ésta no es, ni mucho menos, una lista exhaustiva de todas las salsas que se utilizan en la cocina asiática. Éstas son sólo algunas de las salsas más comunes e imprescindibles que encontrarás en muchos platos asiáticos.
La salsa de soja se creó por primera vez en China hace casi 2.200 años, en la dinastía Han occidental. Por aquel entonces, se utilizaba como conservante por su salinidad y su sabor potenciado. Desde el sushi y los salteados hasta la cocción de carnes y las salsas para mojar, este líquido salado y lleno de umami parece estar presente de una forma u otra en casi todos los platos asiáticos.
El hoisin tiene una consistencia espesa. Además de la soja fermentada, la salsa hoisin también contiene ingredientes como sésamo, chile, ajo y otras especias. En la cocina cantonesa, la salsa hoisin se suele utilizar como adobo o salsa para las costillas a la barbacoa o el char siu. Es rica, sabrosa, dulce y picante. ¿Qué más se puede pedir?