Buscador de ginebra
La ginebra se originó como licor medicinal elaborado por monjes y alquimistas en toda Europa, sobre todo en el sur de Italia, Flandes y los Países Bajos, para proporcionar aqua vita a partir de destilados de uvas y cereales. Posteriormente se convirtió en objeto de comercio en la industria de las bebidas espirituosas. La ginebra se popularizó en Inglaterra tras la introducción de la jenever, un licor holandés y belga que originalmente era un medicamento. Aunque esta evolución se venía produciendo desde principios del siglo XVII, la ginebra se generalizó tras la Revolución Gloriosa de 1688, dirigida por Guillermo de Orange, y las consiguientes restricciones a la importación de brandy francés. Posteriormente, la ginebra se convirtió en la bebida alcohólica nacional de Inglaterra.
En la actualidad, la ginebra se elabora de diferentes maneras a partir de una amplia gama de ingredientes herbales, dando lugar a una serie de estilos y marcas distintos. Después del enebro, la ginebra suele aromatizarse con sabores botánicos/herbáceos, de especias, florales o frutales, o a menudo una combinación de ambos. Se suele consumir mezclada con agua tónica en un gin-tonic. La ginebra también se utiliza a menudo como aguardiente base para elaborar licores aromatizados a base de ginebra, por ejemplo la ginebra de endrinas, que tradicionalmente se elabora añadiendo fruta, aromas y azúcar.
Ginebra contemporánea
Estos 5 estilos diferentes de ginebra son básicamente etapas de cómo ha evolucionado la ginebra a lo largo de los años, desde la malteada Genever, con mucho cuerpo, pasando por la ligeramente azucarada Old Tom, hasta la bone Dry, ligera y con mucho enebro Plymouth y la London Dry Gin.
La ginebra London Dry es lo que la gente común considera ginebra. Este tipo de ginebra suele ser muy seca, con un aroma penetrante y sabor a enebro. Para aumentar el sabor floral o botánico por el que es conocida, los destiladores suelen inyectar a la London Dry Gin una amplia gama de ingredientes aromáticos. Realizada durante el 2º o 3er proceso de destilación, cada destilador utiliza un conjunto diferente de ingredientes, creando sabores únicos para cada marca. Este es el tipo de ginebra que los clientes querrán para sus clásicos martinis, gin-tonics y cócteles de aviación. Un gran ejemplo de London Dry Gin lo encontramos en Tanqueray
Pariente cercana de la London Dry Gin, la ginebra Plymouth es menos seca y ofrece un sabor terroso y tonos de enebro más suaves que cualquier otro tipo de ginebra. A la ginebra Plymouth se le inyecta una embriagadora mezcla de raíces que le dan ese sabor terroso único que los clientes no encontrarán en ningún otro tipo de ginebra. Plymouth es única por otras dos razones: en primer lugar, sólo se produce en un lugar del mundo, Plymouth (Inglaterra). En segundo lugar, sólo hay una marca de ginebra Plymouth en el mundo, que se llama Plymouth, fue destilada por primera vez en 1793 y ahora es habitual en cualquier bar.
Mejor ginebra
La ginebra puede destilarse a partir de casi cualquier cosa, incluidos cereales, frutas, patatas o uvas. Pero lo que define a esta bebida espirituosa siempre popular es el uso predominante del enebro, que no puede faltar en la mezcla de botánicos que aromatizan este importante componente del cóctel.
La ginebra, descendiente del aguardiente holandés genever, existe desde hace siglos. Antaño conocida como “la ruina de mamá”, la ginebra ha experimentado un renacimiento, con destilerías grandes y pequeñas por igual que producen diversos estilos, como London dry, envejecida en barrica y New Western.
Puede que Sipsmith sea relativamente nueva en la categoría de la ginebra, pero la destilería londinense elabora algunas de las mejores que se pueden encontrar. “Sipsmith no ha reinventado la rueda, pero ha conseguido enhebrar la aguja adoptando un innovador enfoque artesanal de pequeños lotes para elaborar una ginebra comercial de la máxima calidad”, afirma Alex Smith, socio de Whitechapel, el palacio de la ginebra de San Francisco. Se puede elegir entre la London Dry Gin original, la ginebra de mayor graduación VJOP (Very Junipery Over Proof), o algunas opciones aromatizadas como Zesty Orange o Lemon Drizzle.
Ginebra Old Tom
Nombrada en honor de la célebre poetisa, satírica, crítica y activista Dorothy Parker, no es de extrañar que la ginebra Dorothy Parker American Gin sea tan emblemática como la mujer que inspiró su nombre. Para Natalie Grindstaff, Directora de Bebidas del restaurante italiano Vallata de Nueva York, Dorothy Parker fue una elección fácil para elegir la mejor ginebra.
“Tiene una nota de hibisco que se mantiene incluso mezclada”, afirma. “Nuestra filosofía, tanto en la comida como en la bebida, es ‘lo local o lo mejor’, y nos encanta cuando lo local es lo mejor”.
Aaron Moses Robin, Director de Bebidas de uno de los principales destinos de cócteles de Nueva York, The Standard, High Line, también está enamorado de esta ginebra americana, y elogia su “distintiva nota floral del hibisco [que] brilla en cualquier cóctel, desde el gimlet hasta el negroni. Es equilibrada, interesante y distinta”.
No, no vamos a incluir Aviation Gin en nuestra lista con la esperanza de que Ryan Reynolds se cuele en nuestro D.M.s. Si el respaldo de los famosos significa algo para usted, Aviation es copropiedad de Reynolds, que no para de hablar maravillas de este versátil licor y lo mete en sus películas cada vez que puede.