Tarta de trufa
Una trufa es, en términos sencillos, un hongo o seta del género Tuber. Crece bajo tierra, normalmente cerca o justo debajo de las raíces de los árboles, sobre todo robles, hayas, abedules, álamos y pinos. Forman una relación simbiótica, lo que significa que tanto el árbol como la trufa obtienen algo de la relación: azúcares y nutrientes.
Intensamente aromáticas, las trufas añaden un aroma y un sabor únicos e inigualables a un plato, por eso son tan codiciadas en la cocina. Las trufas más apreciadas, la Tuber melanosporum o trufa negra de invierno, y la tuber magnatum o trufa blanca de Alba, se encuentran en Francia e Italia. La codiciada trufa blanca de invierno italiana sólo crece en las regiones de Alba y Piamonte, mientras que la trufa negra se encuentra tanto en Francia (cerca de Perigord, razón por la cual la trufa negra también se conoce como trufa de Perigord) como en Italia, pero también en toda Europa occidental. De todas las trufas, las de invierno son las más intensas, mientras que las de verano, una especie totalmente distinta, son más suaves y tienen menos aroma.
Precio de la trufa
La trufa es un hongo redondo, duro, comestible y de aspecto esponjoso, con un aroma “trufado” único que constituye una exquisitez de setas. Las trufas se consideran el “diamante de la cocina” y se utilizan sobre todo en la cocina francesa e italiana. Se consumen en culinaria utilizando trufas blancas, trufas negras y trufas de Borgoña.
Proceden del género Tuber o familia Tuberaceae, que son especies de trufas muy apreciadas como manjares. Las trufas son uno de los alimentos más caros y últimos que son populares por su rareza, olor, y tener altos valores nutricionales como antioxidante, antiinflamatorio, antiviral, hepatoprotector, antimutagénico, inmunomodulador antituberculoide, antitumoral, antimicrobiano, y afrodisíaco.
Aféitese, córtela en rodajas, rállela o conviértala en aceite de trufa. Si se pregunta qué es una trufa y cómo utilizarlas, utilícelas como guarnición. Las trufas son un complemento delicioso para cortar en rodajas, rallar o convertir en aceite de trufa y servir sobre pizza, pasta, verduras asadas, huevos revueltos, risotto, ¡y mezclar un aceite en los macarrones con queso (nuestro favorito)!
Trufas
Las trufas son uno de los ingredientes más legendarios y lujosos del arte culinario, tanto por su sublime sabor como por su rareza. Su elevado precio también contribuye a su fama. Están disponibles según la temporada y se suelen utilizar en la alta cocina en platos como la pasta y el risotto, y se pueden añadir al queso fresco.
Las trufas son las partes productoras de esporas de un hongo comestible de la familia Tuberaceae que vive bajo tierra, sobre todo alrededor de las raíces de los árboles en bosques húmedos. Botánicamente, son una especie de seta y su tamaño varía entre el de una nuez y el de un puño. Como se encuentran de forma natural en las raíces de los árboles, los buscadores de trufas utilizaban cerdos para encontrarlas y desenterrarlas. Hoy en día se utilizan perros especialmente adiestrados, en gran parte porque los cerdos suelen comerse la mayoría de las trufas que localizan, mientras que los perros pueden recibir un adiestramiento más especial.
Apreciadas por su sabor y aroma, las trufas son raras, difíciles de conseguir y, una vez recolectadas, pierden rápidamente su potencia, lo que las convierte en uno de los alimentos más caros del mundo. Algunas variedades pueden alcanzar los 2.000 dólares el kilo.
Recetas con trufas
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