Arroz de grano corto
¿Cuál es la diferencia entre el arroz de grano largo y el de grano corto? ¿Arroz blanco, integral, rojo, negro? ¿Cómo elegir? Le ayudamos a entender los distintos tipos de arroz y cómo cocinarlos.
Al crecer en un hogar coreano, el arroz era como de la familia. Recuerdo que cuando era pequeña, de unos 3 años, vivíamos en la planta baja de un edificio de apartamentos. En época de lluvias, lo primero que cogíamos para subir eran los sacos de arroz. Ninguna otra cosa era más preciada.
No sólo en las culturas asiáticas se venera tanto el arroz. De hecho, el arroz es el cereal básico en la mayoría de los países del mundo. Se ha cultivado y domesticado en África, Asia y América del Sur y del Norte.
En general, no conviene aclarar el arroz enriquecido, ya que los granos están recubiertos de nutrientes adicionales. Enjuagar el arroz elimina el recubrimiento. Sin embargo, si quieres granos más esponjosos y menos pegajosos, es mejor que los laves antes.
También hay muchas formas de cocinar el arroz. ¿Fogón u olla arrocera? ¿Cuánta agua se utiliza? ¿Salar o no salar? ¿Enjuagarlo o no? La respuesta depende de tus preferencias personales y del tipo de arroz que estés preparando.
Arroz glutinoso
Sho Spaeth lleva 16 años trabajando en el mundo editorial y de los medios de comunicación. Antes de incorporarse a Serious Eats, trabajó en The New York Times durante una década. Sho ha escrito para Time Magazine, The New York Times, The Baffler Magazine y Conde Nast Traveler, entre otras publicaciones.
Cuando de niño visitaba a mi familia japonesa durante los veranos, mi tía insistía, en cada comida, en que me comiera hasta el último grano de arroz de mi cuenco. Era, en parte, una especie de ejercicio para mejorar mi destreza con los palillos, algo que le preocupaba con razón. Pero si me oponía, no tardaba en recordarme que cada grano de arroz era valioso; que el arroz era un lujo, a pesar de que se servía casi siempre que nos sentábamos a la mesa.
Es cierto que mi madre y su hermana crecieron en la pobreza, pero esta parsimonia con el arroz no se debía únicamente a la pobreza de su infancia. Era -es- cultural, el resultado indeleble de crecer en un entorno donde se venera el arroz.
Por supuesto, los japoneses no están solos. Pertenecen a la mayoría de la población mundial que valora el arroz lo suficiente como para comerlo todos los días, a menudo varias veces al día. Más de la mitad de los habitantes del planeta dependen del arroz como alimento básico, lo que significa que constituye una parte dominante de su dieta nutricional, y eso a pesar de que es relativamente difícil de producir, almacenar y comercializar, en comparación con otros cereales.
El mejor arroz
Los autores obtuvieron el consentimiento informado oral de cada participante en la encuesta mediante un procedimiento de Sí/No antes de comenzar la entrevista. Todos los participantes fueron informados del contexto del estudio y del carácter anónimo de la encuesta. Se pidió permiso a cada encuestado, que respondió abierta y libremente a las preguntas formuladas.
Los autores declararon no tener ningún conflicto de intereses potencial con respecto a la investigación, la autoría y/o la publicación de este artículo. Los patrocinadores no desempeñaron ningún papel en el diseño, ejecución, interpretación o redacción del estudio.
Reimpresiones y autorizacionesSobre este artículoCite este artículoNg’endo, M., Kinyua, M., Chebet, L. et al. La importancia de las señales del mercado en el desarrollo de variedades de cultivos: lecciones de la variedad de arroz Komboka.
CABI Agric Biosci 3, 57 (2022). https://doi.org/10.1186/s43170-022-00122-6Download citationCompartir este artículoCualquier persona con la que compartas el siguiente enlace podrá leer este contenido:Get shareable linkSorry, a shareable link is not currently available for this article.Copy to clipboard
Arroz dulce
Se trata de una lista dinámica y es posible que nunca pueda satisfacer determinadas normas de exhaustividad. Usted puede ayudar añadiendo los artículos que faltan con fuentes fiables. El arroz puede tener muchas formas, colores y tamaños.
Esta es una lista de cultivares de arroz, también conocidos como variedades de arroz. Existen varias especies de grano llamadas arroz.[1] El arroz asiático (Oryza sativa) es el más conocido y cultivado, con dos subespecies principales (indica y japonica) y más de 40.000 variedades.[2] También se incluyen en esta lista variedades de arroz africano (Oryza glaberrima) y arroz salvaje (género Zizania).
El arroz puede variar en genética, longitud del grano, color, grosor, pegajosidad, aroma, método de cultivo y otras características, lo que da lugar a numerosos cultivares. Las dos subespecies de arroz asiático, índica y japónica, se distinguen generalmente por la longitud y la pegajosidad del grano. El arroz índica es de grano largo y poco pegajoso, mientras que el japónica es de grano corto y glutinoso[4].