Sashimi de ventresca de atún rojo
Uno de los mejores cortes del atún rojo. Gracias a su gran tamaño, textura limpia y versatilidad, el lomo es el corte de atún más utilizado. Perfecto para servir crudo. Como sashimi, sushi, tartar, ceviche o simplemente a la plancha o a la barbacoa, el resultado es excepcional.
El atún rojo, o Thunnus thynnus, es la especie de atún más apreciada por su extraordinario valor culinario y sus propiedades nutricionales. Esta gran versatilidad ha convertido al atún rojo en una de las estrellas de la alta cocina de los últimos años, que ahora puede disfrutar en casa.
Ventresca de atún Otoro
El atún rojo Otoro es apreciado en todo el mundo por su suavidad mantecosa, sus sabores umami y sus características extremadamente delicadas. Nuestro atún rojo es capturado de forma responsable en su hábitat natural y criado en las prístinas aguas de Baja California por Bluefiná. Todos y cada uno de los atunes rojos se capturan por encargo, utilizando siempre el método Ike Jime para maximizar el sabor y la textura.
El Otoro es el corte del vientre del atún rojo, con un intenso veteado de grasa que da como resultado un rico sabor a mantequilla que se derrite en la boca y una ternura que no se encuentra en ningún otro pescado. A cada bocado, el paladar se deleita con un rico sabor umami, complementado con una textura suave y mantecosa. Estos cortes sólo se encuentran en los mejores bares de sushi.
Nota: Es práctica común inyectar monóxido de carbono en el atún rojo para evitar un cambio de color tras un largo almacenamiento. Nosotros NO estamos de acuerdo con este método y NUNCA inyectamos monóxido de carbono a nuestro atún rojo.
Ventajas de la supercongelación del marisco La supercongelación de nuestro marisco fresco, en congeladores especiales ultrafríos de -60°C, nos permite conservar la frescura y la textura de nuestro marisco para sushi, al tiempo que le permite almacenar nuestros productos en su congelador convencional para su consumo posterior.
Otoro tuna kaufen
Desde hace doscientos años, la familia Testa surca los mares de Sicilia en busca de atún rojo y pescado azul. Su historia está ligada a Ognina, el antiguo puerto de Ulises, una historia definida por la dedicación, el trabajo duro y la tenacidad, transmitida de generación en generación.
Tradición, innovación y respeto de las normas. Con nuestros productos, contamos la historia de años de trabajo, retos y de un verdadero amor por el mar y por la cocina. Testa le transporta instantáneamente a los olores del mar, y también a los del interior de Sicilia. El atún rojo y el pescado azul reposan en preciosos aceites locales: Aceite de oliva virgen extra siciliano IGP y aceite de semillas de girasol ecológico prensado en frío.
“Me siento muy cerca de la familia Testa por cuánto conocimiento, cuánto amor y cuánto orgullo tienen por su trabajo. Juntos decidimos dar vida a un proyecto “Testa Conserve” de altísima calidad, que hasta hoy sólo vivía en nuestra imaginación”.
Desde hace doscientos años, la familia Testa surca los mares sicilianos en busca de atún rojo y pescado azul. Su historia está ligada a Ognina, el antiguo puerto de Ulises, una historia definida por la dedicación, el trabajo duro y la tenacidad, transmitida de generación en generación.
Precio del atún rojo
El atún rojo es la especie más grande de atún y uno de los pescados más apreciados para sushi debido a su sabrosa carne repleta de umami. Es el único tipo de atún que presenta marmoleado debido a su gran tamaño: ¡cada ejemplar puede llegar a pesar 1.000 kilos! Hay tres especies de atún rojo: Atlántico (la mayor y más amenazada), Pacífico y del Sur. Este es atún rojo del sur capturado en aguas vírgenes del mar de Indonesia. El atún rojo salvaje tiene menos grasa que el de piscifactoría, pero más sabor y textura.
El corte ventral es la porción menos abundante y más apreciada del pescado. Tiene el mayor contenido de grasa, por lo que es ideal para quemarlo o dorarlo ligeramente antes de utilizarlo para nigiri sushi o sashimi. Sabe mejor cuando se come caliente o a temperatura ambiente, cuando el rico marmolado se ablanda y se convierte en una textura que se deshace en la boca.