Saltar al contenido

Catalana de quesos

Catalana de quesos

#tarta de queso con frutas por ruby catalan

El tupí es un queso tradicional catalán elaborado con leche de vaca, cabra u oveja mezclada con licor o aceite de oliva. El queso se fermenta en una olla de barro (llamada tupí, de ahí el nombre) y tiene un sabor intenso, picante, ácido y afrutado. No necesita refrigeración, por lo que tradicionalmente se consume directamente de la olla. El tupí suele aromatizarse con ajo y, para atenuar su fuerte sabor, a veces se mezcla con miel, mantequilla o salsa de tomate. Se recomienda servir este queso con pan y un vaso de vino fuerte.

Desayuno fácil sin cocción | Receta catalana de desayuno

Probablemente sepa muy poco sobre los quesos catalanes, pero a este lado de los Pirineos hay algunas joyas que están sacudiendo nuestro panorama lácteo. Sí, no tenemos una tradición tan sólida como en Francia o Italia, pero los queseros locales están manteniendo vivas algunas recetas antiguas al mismo tiempo que están creando una nueva y excitante gama de quesos nunca antes vista.

Por eso pedimos a FORMAGGIASTIC que viniera a conocer a fondo lo que pastores y queseros están haciendo juntos. Únete a nosotros y pasa un divertido fin de semana largo aprendiendo sobre los quesos catalanes al mismo tiempo que exploraremos el COUNTRYIDE, conociendo también a granjeros y bodegueros; visitando bares y tabernas y, por fin, disfrutando de todo lo bueno que BARCELONA y CATALUÑA tienen que ofrecer. ¿Estás preparado? ¡Di queso!

“El queso, su producción y su comercio están fuertemente entrelazados con la historia de la humanidad, los animales y el paisaje, y su variedad gustativa refleja los esfuerzos de miles de queseros desde la antigüedad hasta hoy. Esta joya nacida de la leche, colorida y a menudo moldeada, con sus infinitas cualidades táctiles, visuales, olfativas y gustativas, nos permite aprender y descubrir algo nuevo cada día”.

Receta SUPER FÁCIL de tarta de queso vasco quemado

Principio de páginaBuscarUn paraíso para los amantes del queso: CataluñaActualizado: Jun 12, 2020Sorprendentemente Cataluña, más que cualquier otra región de España, ha experimentado un renacimiento del interés por sus quesos artesanos en los últimos años. Ya sea comprando queso en un mercado local, comiendo una tapa o deleitándose con una comida elaborada por un chef local, en Cataluña hay una gran variedad de quesos. Los centros de producción de queso en Cataluña se encuentran en La Seu d’Urgell, la comarca de la Cerdanya y la zona del Pallars en el noroeste, pero encontrará buen queso en todas partes.  Un puñado de quesos a tener en cuenta:

La culpa es del queso

Muchos gastronautas vienen a Barcelona en busca de tapas o cocina de vanguardia, pero rara vez de queso. Creemos que eso debería cambiar. Cataluña, después de todo, produce la mayor variedad de quesos artesanos de todas las regiones de España, con más de 150 tipos según el último recuento, muchos de ellos elaborados por pequeños productores o en cooperativas lecheras de montaña con leche pasteurizada y cruda de vaca, oveja o cabra. Si antes, para degustar estos quesos, había que desplazarse hasta el pueblo, a menudo minúsculo, donde se elaboraban, hoy es mucho más fácil encontrarlos en mercados, tiendas especializadas, restaurantes y bares de Barcelona.

Para entender mejor la evolución de la quesería catalana y la gran variedad de quesos artesanos que existen hoy en día, hablamos con Eva Vila, una afinadora muy preparada, es decir, la persona que recibe el queso del productor y lo cuida y envejece para que llegue en perfectas condiciones al consumidor. Es la gerente de La Teca de Vila Viniteca, una reputada tienda de alimentación y vinos gourmet propiedad de su familia desde 1932, con cavas propias expresamente para el envejecimiento de quesos. Eva nos explicó cómo en ciudades como Barcelona, durante las décadas de 1960 y 1970, las pequeñas tiendas de alimentación de barrio fueron sustituidas por grandes cadenas de supermercados, que empezaron a ofrecer quesos de producción industrial. Entre ellos se encontraban quesos clásicos como el Manchego, el Idiazabal (vasco, ahumado) y el Cabrales (asturiano, azul). Las versiones artesanales de estos quesos aún podían encontrarse en tiendas antiguas, sin embargo, la variedad de quesos tradicionales catalanes en general se redujo significativamente.

Esta web utiliza cookies propias para su correcto funcionamiento. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
Privacidad