Ventresca de atún a la plancha origen filipinas
La ventresca de atún rojo español es uno de los manjares más deliciosos del mundo. Debido a la grasa entreverada en todo el corte, se come más como carne de cerdo o filete que como pescado. Nos gusta que la preparación sea sencilla: un adobo picante seguido de un rápido sellado sobre brasas. Acompañe el atún con algo crujiente y fermentado, como zanahoria y daikon en escabeche, fáciles de encontrar en cualquier mercado asiático, y pepino fresco.
Caliente una parrilla a fuego alto para cocinar directamente. Ase el atún por los cuatro lados directamente sobre las brasas hasta que quede ligeramente carbonizado por todos los lados y poco hecho por dentro, unos 90-120 segundos por lado. Córtelo en rodajas y sírvalo con verduras en escabeche y rodajas de pepino fresco.
¿Se come bien la ventresca de atún?
La ventresca es una de las mejores partes del atún, se extrae de los músculos del vientre -más gordos y blandos- y se vende en filetes. Se presta a numerosas recetas, consumido fresco o conservado en aceite de oliva.
¿Para qué sirve la ventresca de atún?
Ventresca de atún: descubre sus propiedades
A nivel nutricional tiene múltiples propiedades beneficiosas, como en todos los pescados azules. Destacan su alto contenido en proteínas de alto valor biológico , aporte de ácidos grasos poliinsaturados , fósforo , vitaminas de los grupos B y D.
¿Cuánto tiempo se tarda en asar atún?
Asar durante 3 minutos por cada lado o menos según sus preferencias. El atún debe estar firme y rosado en el centro. Si prefiere el filete de atún poco hecho o medio hecho, reduzca el tiempo de asado a 1½ ó 2 minutos por cada lado.
Atún ventresca
Para mí, la ventresca de atún es el “foie gras” del atún. Es como comer carne de Wagyu en comparación con un filete normal comprado en la tienda. La ventresca de atún o “toro” se considera generalmente el rey de todos los ingredientes del sushi en Japón.
Sólo hay una pequeña porción disponible por atún y en el mercado japonés es extremadamente caro. Sin embargo, los sudafricanos no se dan cuenta del valor de este hermoso trozo de pescado graso entreverado, y a menudo lo desechan. En mi opinión, esto es una simple tragedia, ya que una vez que lo haya probado entenderá exactamente por qué los japoneses pagan una pequeña fortuna por este pequeño trozo de atún.
Ventresca de atún a la plancha origen
El atún rojo es la especie más grande de atún y uno de los pescados más apreciados para sushi debido a su sabrosa carne repleta de umami. Es el único tipo de atún que presenta marmoleado debido a su gran tamaño: ¡cada ejemplar puede llegar a pesar 1.000 kilos! Hay tres especies de atún rojo: Atlántico (la mayor y más amenazada), Pacífico y del Sur. Este es atún rojo del sur capturado en aguas vírgenes del mar de Indonesia. El atún rojo salvaje tiene menos grasa que el de piscifactoría, pero más sabor y textura.
El corte ventral es la porción menos abundante y más apreciada del pescado. Tiene el mayor contenido de grasa, por lo que es ideal para quemarlo o dorarlo ligeramente antes de utilizarlo para nigiri sushi o sashimi. Sabe mejor cuando se come caliente o a temperatura ambiente, cuando el rico marmolado se ablanda y se convierte en una textura que se deshace en la boca.
Filete de atún al horno
Estos filetes de atún al horno se sirven poco hechos y tienen un sabor exquisito, pero son muy fáciles de cocinar. Una pizca de pimienta negra molida es un buen toque final para este plato. Es una cena rápida y deliciosa después de un largo día sin apenas esfuerzo.
La marinada puede prepararse en un bol la noche anterior, taparse y refrigerarse toda la noche. Por la mañana, agite la marinada, viértala en una bolsa, añada los filetes de atún, exprima el exceso de aire y cierre la bolsa. Refrigere durante todo el día, sacando la bolsa del frigorífico 20 minutos antes de cocinar.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta médicamente restrictiva, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.