Mantener las tortillas calientes
Se propone una solución conservante líquida y un método para prolongar la vida útil de las tortillas y productos similares elaborados con harina de maíz o de trigo. La solución conservante contiene ácido propiónico, ácido fosfórico y una sustancia para inhibir el crecimiento de levaduras o bacterias. En una realización preferida, la sustancia inhibidora de levaduras y bacterias es el ácido benzoico. La solución conservante es de naturaleza antimicrobiana y retrasa el deterioro al retardar o impedir el crecimiento de moho, bacterias y levaduras. La solución conservante tiene un regusto fresco y ligeramente dulce.
Esta invención se refiere en general a los métodos y productos químicos para extender la vida útil de las tortillas de maíz o de las tortillas de trigo, y específicamente a la conservación de las tortillas de maíz o de las tortillas de trigo mediante el uso de una mezcla que contiene ácido propiónico, ácido fosfórico y ácido benzoico.
Un problema con la producción de tortillas al por menor es que las tortillas tienen una vida útil limitada sin el uso de conservantes antimicrobianos. Se han propuesto varios conservantes antimicrobianos, pero tienen las limitaciones de aumentar el coste de producción de las tortillas y/o de afectar negativamente al sabor y al olor. Naturalmente, la prolongación de la vida útil de la tortilla sin aumentar de forma prohibitiva los costes de producción de la tortilla, o sin afectar negativamente al sabor o al olor de la tortilla, da lugar a una mejor conservación de la tortilla.
Almacenar las tortillas caseras
Hace poco realicé una encuesta bastante exhaustiva en las tortillerías de la zona oeste de la ciudad para encontrar las mejores tortillas de esa parte de la ciudad, y acabé con más de 300, tanto de maíz como de harina, ocupando un espacio precioso en mi cocina. Y créanme, no voy a dejar que se desperdicien.
En el frigorífico, tanto las tortillas de maíz como las de harina duran aproximadamente un mes. El verdadero enemigo es el aire, no el tiempo. Muchas tortillas vienen en bolsas de plástico que ayudan a evitar que se sequen. Pero si las compras por kilos envueltas en papel como hice yo en varias tortillerías, tendrás que pasarlas a una bolsa resellable. Y asegúrate de sacar todo el aire posible de la bolsa antes de meterlas en la nevera.
En cuanto a la congelación, tienes varias opciones, y son las mismas tanto para las tortillas de maíz como para las de harina. Si quieres congelarlas para uso individual, coloca un trozo de papel pergamino entre cada tortilla para evitar que se peguen. Si piensas utilizarlas todas a la vez en algún momento, sepáralas en pilas de no más de una docena de tortillas cada una.
Tortilla rezepte
La tortilla es uno de los alimentos básicos más útiles de la despensa. Se puede freír en forma de patatas fritas, doblar en forma de taco, hornear en forma de enchilada y transformarse casi instantáneamente en una quesadilla con queso (Ree Drummond dijo que las quesadillas eran su antojo número uno cuando estaba embarazada de Alex y Paige). Ya sea que te guste el maíz o la harina, comprado o hecho en casa, es inteligente tener una pila de estos panes planos sin levadura a la mano. Si realmente quieres estar preparado para la noche de los tacos, puede que te preguntes: ¿Se pueden congelar las tortillas? La respuesta es sí. Sigue leyendo para saber cómo congelarlas y recalentarlas para que estén como nuevas, y luego pruébalas en la Cazuela de Enchiladas con Chile Verde de Ree, en los Tacos de Carne Frita o en la Sopa de Tortilla de Pollo.
Puede ser tan sencillo como meter en el congelador un paquete sin abrir de tortillas compradas en la tienda. (Colócalas en posición horizontal, por supuesto, para que conserven su forma.) Si la bolsa ya ha sido abierta, dobla con una bolsa de plástico resellable apta para el congelador, y luego presiona y elimina el exceso de aire. En el caso de las tortillas caseras, asegúrate de que se han enfriado completamente antes de guardarlas y congelarlas, ya que la variación de temperatura puede hacer que se rompan o se pongan blandas al descongelarlas. Consejo extra: Desliza hojas de papel encerado o pergamino entre las tortillas antes de congelarlas, si las usas en cantidades pequeñas. Las tortillas de maíz tienden a ser un poco más tolerantes al separarlas mientras están congeladas, mientras que las tortillas de harina pueden romperse durante el proceso de separación. ¿Cómo se descongelan las tortillas congeladas? Descongele las tortillas congeladas de un día para otro en la nevera o déjelas a temperatura ambiente. Dependiendo del grosor de la pila de tortillas, puede tardar unos 10 minutos para una tortilla individual o hasta una hora para una bolsa de tortillas sin abrir. Si no tiene tiempo, saque las tortillas de la bolsa y caliéntelas en el microondas en incrementos de 10 segundos, pero tenga en cuenta que las tortillas de arriba y de abajo pueden romperse o secarse. (Si las tortillas se están secando, envuélvelas en una toalla de papel húmeda hasta que estés listo para usarlas; sólo asegúrate de que la toalla no esté demasiado húmeda o terminarás con tortillas blandas). Una vez descongeladas las tortillas, se pueden utilizar de la misma manera que una tortilla fresca.
Maistortillas
Las tortillas son un pan mexicano fino y redondo, sin levadura, que suele prepararse con harina de maíz y hornearse en una plancha de hierro o de barro. La gente las utiliza para envolver los ingredientes que se añaden a los tacos, los burritos y diversas comidas tipo sándwich.
Por desgracia, es de esperar que las tortillas se estropeen con el tiempo, como cualquier otro producto hecho con masa. Mientras que los productos caseros no pueden durar más de 2 o 3 días si se guardan en la despensa o sólo unos días más en la nevera, las tortillas hechas comercialmente durarán más.
Sin embargo, la longevidad de las tortillas dependerá principalmente del nivel de humedad de la región en la que vivas, del tipo de harina que se utilice para hacerlas y de la forma de almacenarlas. La regla general es guardar este alimento en su envase original siempre que sea posible.
Ten siempre presente que las tortillas no son un alimento demasiado caro, por lo que en realidad no hay razones para almacenar grandes cantidades. La mejor opción es comprar tortillas frescas con regularidad, para no arriesgarse a que se estropeen.
En general, puedes esperar que las tortillas duren aproximadamente de 5 a 7 días después de la fecha de caducidad impresa en el envase cuando se almacenan en la despensa. Sin embargo, su vida útil también dependerá de los ingredientes con los que estén hechas y de la forma de procesarlas y conservarlas.