¿De qué están hechas las tortillas?
Las tortillas son panes planos sin levadura hechos con harina de maíz o de trigo, agua y sal. Se utilizan ampliamente en toda América Latina, pero están más asociadas a la cocina mexicana, donde constituyen la mayor parte de la ingesta nutricional de los mexicanos empobrecidos. Las tortillas se utilizan en platos como los tacos, los burritos o las quesadillas, y cuando se ponen rancias se fríen y se utilizan para hacer patatas fritas, en los chilaquiles o en la sopa de tortilla, también conocida como Sopa Azteca. El término también se utiliza en España para referirse a un tipo de tortilla plana, y la raíz de ambas palabras es la misma: torta.
Los amerindios fueron los primeros en trabajar el maíz, y llevan siglos haciendo tortillas de forma tradicional. Las tortillas de harina fueron un invento posterior, y no están muy extendidas en México, porque el maíz es más nutritivo y suele ser más barato de conseguir. Aunque las máquinas para hacer tortillas se utilizan para la producción comercial, las tortillas caseras están ampliamente disponibles en México y en otras partes del mundo con grandes comunidades de inmigrantes. Las tortillas caseras suelen ser más flexibles, con un sabor a maíz más intenso que algunas personas encuentran preferible.
Origen del nombre de la tortilla
Las tortillas de maíz se hacen con sólo tres ingredientes: masa harina (harina de maíz), agua y sal. Puedes hacerlas tú mismo, lo que te ayuda a controlar los ingredientes, o puedes comprar un paquete en el supermercado. Las tortillas de maíz compradas en la tienda suelen tener un tamaño uniforme, lo que puede ayudar a controlar las porciones.
Las tortillas de maíz son naturalmente libres de gluten, pero debido al procesamiento desde el maíz hasta la masa de harina, algunos de los nutrientes pueden perderse. Sin embargo, los nutrientes importantes que se mantienen pueden ayudar a llenar algunos vacíos en la dieta.
En comparación con otros cereales, gramo a gramo, las tortillas de maíz tienen menos calorías. Si está siguiendo una dieta restringida en calorías o busca opciones más bajas en calorías, las tortillas de maíz pueden ser una buena opción para usted. Puedes utilizar tortillas de maíz en lugar de tortillas de harina o pan.
La enfermedad celíaca (EC) es una afección autoinmune que hace que el gluten -la proteína que se encuentra en el trigo, el centeno y la cebada- dañe y desencadene una inflamación en el intestino delgado. Si padeces EC o tienes alergia o intolerancia al gluten, muchos otros cereales están descartados, pero las tortillas de maíz son una buena opción.
Tortilla de harina wiki
TortillaEn México y en gran parte de América Central, una “tortilla” es un pan plano parecido a una tortita que suele ser la pieza angular de los platos mexicanos. Las tortillas pueden estar hechas de maíz o de harina de trigo. Las tortillas pueden comerse solas (yo las prefiero directamente en la plancha con mantequilla), pero a menudo son la capa exterior, siempre importante, de los burritos y los tacos blandos. Las tortillas de maíz son las que mantienen unidas las enchiladas.
Las tortillas se pueden rellenar con: carne, guacamole, queso, crema agria, lechuga, tomate, salsa picante, frijoles refritos, fajitas, pimientos, y cualquier combinación de lo anterior, junto con casi cualquier otra cosa que se te ocurra que no he mencionado.
Tortilla wikipedia
Las tortillas son un complemento necesario para cualquier cena mexicana. No puedes tener un martes de tacos o un viernes de fajitas sin estos deliciosos y prácticos envoltorios. Pero si estás vigilando los tipos de comida que comes, puede que te preguntes si las tortillas cuentan como pan.
Cuando estés aprendiendo a prensar tortillas para tu próxima tanda de burritos de barbacoa, puede que te hayas hecho las mismas preguntas que nosotros. Las tortillas son una especie de pan, pero en realidad no se parecen en nada a las barras de pan con las que hemos crecido en Estados Unidos. Entonces, ¿qué son?
Cuando empezamos a investigar el tema, descubrimos que las tortillas tienen algunas de las cualidades que se necesitarían para ser consideradas un pan, ¡pero tienen muchas cualidades que significarían que no son un tipo de pan!
Entonces, ¿las tortillas son pan? Las tortillas se hacen con granos, ya sea harina de trigo o maíz molido. El pan también se hace con granos, molidos en harina. La diferencia, sin embargo, es que las tortillas no tienen levadura.
El “pan” es leudado, lo que significa que se le añade levadura para que la masa suba al hornearse. Seguramente te habrás dado cuenta de que las tortillas son planas porque no se utiliza ningún producto leudante en el proceso de cocción.