Cómo sacar el agua de los calabacines con sal
Todos buscamos formas de reducir las calorías aquí y allá, y en verano, cuando el jardín de todo el mundo explota con calabacines y calabazas, la tendencia de la cocina libre de culpa es sustituir la pasta por fideos de calabacín, o zoodles.
Puedes encontrar espiralizadores de mano baratos en muchas tiendas locales (consulta la sección “As Seen on TV”) o unos más sofisticados para acoplar a tu batidora de pie. Los cortadores de mandolina también pueden hacer el trabajo, y en un apuro, incluso puedes usar un pelador de verduras para hacer tiras largas y finas.
Es muy importante escurrir primero el calabacín. De lo contrario, la humedad de la verdura hará que la receta resulte empapada. Después de todo, el calabacín y la mayoría de las calabazas tienen un 95% de agua. Desplázate por la presentación para saber cómo evitar que los fideos de calabacín queden empapados en tres sencillos pasos.
Cómo eliminar el agua de los fideos de calabacín
Estoy preparando un plato que lleva verduras asadas y cuscús. Sin embargo, a menudo me he encontrado con que el calabacín y la berenjena están desagradablemente aguados después de asarlos. He leído que si se salan y/o se prensan los calabacines y las berenjenas, se puede reducir la cantidad de agua que quedan en ellos y darles una mejor textura al cocinarlos. ¿Cuál es el mejor procedimiento para eliminar el agua de los calabacines y las berenjenas antes de asarlos?
Corté los calabacines y las berenjenas en rodajas y los coloqué en una bandeja de horno, llenando una capa de una bandeja grande. Los salé con aproximadamente 1/4 de taza de sal kosher. A continuación, coloqué una tabla de cortar que se ajustaba a los bordes sobre la bandeja y puse mi batidora encima. Lo dejé reposar durante 20 minutos y luego limpié toda la sal y el agua que había escurrido. El resultado fue un producto mucho mejor.
Sin embargo, no sé si utilicé una buena cantidad de sal (¿demasiada? ¿demasiado poco?) y si las dejé escurrir durante un buen tiempo (¿demasiado? ¿demasiado poco?) para obtener los mejores resultados. Funcionó bastante bien, no demasiado salado, la textura de las verduras es agradable y masticable, pero ¿podría obtener resultados aún mejores utilizando un procedimiento más preciso?
Cómo escurrir los calabacines para el pan
Estos consejos son el resultado de mis pruebas (también conocidas como ensayo y error) y han demostrado ser dignos de ser compartidos. Sinceramente, espero que te ahorren la frustración que sufrí yo cuando empecé a intentar hacer zoodles que estuvieran ricos y comestibles.
Una vez que hayas exprimido la humedad de los fideos, forra un plato o cuenco con un par de capas de papel de cocina. A continuación, añade los zoodles al plato forrado con toallas de papel. También querrás cubrir los zoodles con toallas de papel. Pero, primero, siga el consejo nº 4.
Después de dejar reposar los fideos de calabacín durante 30 minutos, es hora de cocinarlos. Utiliza una sartén antiadherente a fuego medio, añade un poco de ajo finamente picado a la sartén y añade tus fideos preparados.
No deberías ver nada de agua (o al menos muy poca). Si la ves, escúrrela y sigue cocinando. No te pases con los zoodles. Deben estar todavía bastante firmes. No quieres fideos blandos.
Cómo sacar el agua de los calabacines antes de hornearlos
Como los calabacines tienen más de un 90% de agua en peso, es de esperar que los fideos de calabacín cocidos estén un poco aguados. Sin embargo, hay algunos pasos sencillos que puedes seguir para evitar que los fideos cocidos estén aguados, blandos o empapados. Siga los siguientes consejos y trucos y siempre tendrá fideos de calabacín crujientes y de sabor fresco para todas sus recetas favoritas.
En primer lugar, si sirves fideos crudos (como este plato tropical de fideos de calabacín con coco y mango), no tendrás que preocuparte de que se empapen. La cocción es lo que realmente hace que el calabacín libere humedad. Sin embargo, a veces incluso el calabacín sin cocer puede quedar un poco blando después de cortarlo. En este caso, para reducir el exceso de humedad, basta con secar los fideos en espiral con papel de cocina o un trapo fino de cocina.
Si cocinas los fideos de calabacín en una sopa como esta sopa de fideos de calabacín con pollo, no tienes que preocuparte por el exceso de agua. Debido a la ósmosis, los fideos mantendrán su humedad y se mantendrán firmes en su mayor parte.
Sin embargo, como el calabacín liberará su contenido de agua en la sopa que estés preparando, puede diluir el sabor. Por ejemplo, si estás haciendo ramen salado, el ramen tendrá menos sabor umami cuanto más tiempo estén los fideos en el caldo. Es fácil arreglar esto añadiendo más condimentos si guardas la sopa. Si lo haces justo después de cocinar el ramen, esto no será un problema.