Comer lentejas poco cocidas
Tanto carnívoro, que últimamente no me canso de comer lentejas. Ya he escrito antes sobre las lentejas, así que ya sabéis de su tardía aparición en mi dieta. De lo que no he escrito es de sus inicios, y de cómo aprendí a cocinarlas.
Cuando tenía 16 años, una pareja se alojó en la casa de campo que mis abuelos solían alquilar en su granja. La pareja había regresado recientemente a Nueva Zelanda tras varios años viviendo y trabajando como misioneros en la India. Seguían cocinando la cocina india vegetariana que tanto les gustaba, y un día la mujer (su nombre se me escapa) se ofreció a enseñarme a hacer dhal y chapati. No sólo fue la primera vez que probé las lentejas, sino también la primera vez que cociné con especias como el comino y el cilantro molidos, que ahora son básicos en mi cocina. Recuerdo que también utilizamos garam masala, que todavía suena maravillosamente exótico a mis oídos.
El diminuto tamaño de las lentejas hace que sea fácil que pasen desapercibidas durante el proceso de envasado pequeñas piedras, grumos de tierra y otros objetos extraños como el trigo. Por eso, el primer paso para cocinar las lentejas es clasificarlas y lavarlas a conciencia. Aquel día, mi profesora me inculcó la importancia de lavar las lentejas, diciéndome que en la India, además de las piedras, la suciedad y el trigo, a menudo hay trozos de vidrio y excrementos de animales. Su método para clasificar las lentejas consistía en volcarlas en finas capas sobre un gran plato plano, clasificándolas meticulosamente poco a poco. Las lentejas que compro hoy en día suelen estar razonablemente libres de extrañas, por lo que he caído en la perezosa práctica de espolvorear lentamente las lentejas en un gran cuenco y confiar en mis ojos para notar cualquier cosa inusual. Sin embargo, sigo religiosamente su procedimiento de lavado.
Lentejas crudas
Las lentejas son legumbres que suelen tener un rico sabor a nuez. Se cultivan en vainas, que contienen una o dos semillas cada una. Hay muchas variedades que se clasifican como grandes o pequeñas y tienen forma redonda, ovalada o de corazón. Por lo general, no miden más de un cuarto de pulgada de diámetro. Las lentejas se cocinan mucho más rápido que las judías secas y no requieren remojo. Las lentejas se venden enteras o partidas y a algunas se les ha quitado la cáscara. Las lentejas verdes y marrones, que mantienen mejor su forma después de la cocción, son las más utilizadas en Estados Unidos. Las lentejas rojas también son populares, pero no mantienen su forma tan bien cuando se cocinan. Las lentejas tienen un buen valor nutricional, ya que contienen fibra dietética, vitaminas del grupo B, proteínas y apenas tienen calorías.
Las lentejas se utilizan generalmente en sopas y guisos. Las lentejas verdes y marrones mantienen bastante bien su forma si no se cocinan demasiado y pueden añadirse a las ensaladas y otros platos. Las variedades que quedan blandas después de la cocción se utilizan principalmente para espesar guisos y sopas o se convierten en purés.
Lentejas
Las lentejas son una fuente de energía. Están cargadas de proteínas, magnesio, vitamina B, zinc y potasio, lo que las convierte en un alimento perfecto. Saber cómo cocinarlas correctamente es una habilidad que puedes aprender rápida y fácilmente.
Las lentejas son una legumbre llena de proteínas y hierro que las convierte en un gran sustituto de la carne. Son súper versátiles y se pueden utilizar de muchas maneras. Añadirlas a tu dieta es una forma perfecta de aportar nutrientes a tu cuerpo y ayudar a combatir cosas como las enfermedades del corazón.
Las lentejas tienen muchos beneficios increíbles. Son un alimento barato y muy saludable para el corazón y deberían formar parte de la dieta de todos. Estos son algunos de los principales nutrientes que nos aportan las lentejas:
¡No! Las lentejas no necesitan ser remojadas antes de ser cocinadas porque son muy pequeñas y se cocinan bastante rápido en comparación con otras judías. Sin embargo, puedes ponerlas en remojo si quieres reducir aún más el tiempo de cocción o si eres sensible a la hora de digerir las legumbres.
El otro problema de no remojar las alubias secas es la digestión. La mayoría de las alubias pueden ser más difíciles de digerir si no se remojan. Esto se debe a que las alubias contienen ciertos azúcares, llamados alfa-galactósidos, que pueden provocar gases. Forman parte de un grupo de carbohidratos llamados FODMAPS.
Remojar las lentejas
Cómo cocinar las legumbres secasLas alubias, los guisantes y las lentejas secas constituyen una gran parte de la dieta vegetal. Están llenas de fibra saciante, proteínas de buena calidad y fitoquímicos beneficiosos para la salud. La mayoría de las personas rehúyen de cocinarlas porque abrir una lata parece mucho más fácil, pero una vez que adquieras el hábito, verás que se necesita poco tiempo y los beneficios son muchos.
1. Selecciona tu legumbre: Escoge las orgánicas siempre que sea posible, y busca judías o guisantes que sean relativamente uniformes en tamaño y color. Haz una selección rápida y desecha las legumbres que estén agrietadas o rotas, así como las piedras o los restos.2. Enjuaga bien las legumbres en un colador bajo el grifo de agua fría.3. Vierte las legumbres en una olla y cúbrelas con unos centímetros de agua recién hervida (el agua caliente también ayudará a descomponer los almidones indigestos). Añade un par de cucharadas de ácido, como zumo de limón o vinagre de sidra de manzana (2 cucharadas por cada taza de legumbres). Déjalo en remojo de 8 a 12 horas. Escurrir, volver a enjuagar y devolver a la olla (limpia).