Alubias marinas
Las alubias blancas son una familia de alubias que incluye a las Cannellini, las navy, las Great Northern y las butter beans. Aunque cada variedad es maravillosamente versátil, tienen cualidades únicas. Las alubias Cannellini son grandes y firmes, por lo que aguantan bien las recetas a fuego lento, como los guisos. Las alubias marinas son pequeñas y tienen almidón cuando se cocinan, por lo que son una opción popular para los platos de alubias al horno.
Las alubias rojas tienen un sabor delicado y no son ni grandes ni pequeñas, así que opte por ellas si tiene dudas sobre qué variedad utilizar. Las alubias de mantequilla, o alubias baby lima, son la variedad más suave de alubia blanca, por lo que son las más adecuadas para las salsas. Lea nuestras guías sobre el almacenamiento y la preparación de las alubias secas, el remojo rápido de las alubias, o simplemente sumérjase en nuestras formas favoritas de utilizar las alubias blancas, a continuación.
Alubias de riñón
La alubia blanca, alubia haricot, alubia perlada,[1] alubia de Boston,[2] alubia blanca,[3] o alubia de guisante[4] es una variedad de la alubia común (Phaseolus vulgaris) originaria de América, donde fue domesticada por primera vez. [Se trata de una judía blanca seca de menor tamaño que muchos otros tipos de judías blancas y de forma ovalada y ligeramente aplanada[1]. Se utiliza en platos como las judías al horno,[1] varias sopas como la sopa de judías del Senado,[6] e incluso tartas.
En Australia, la producción de alubias navy comenzó durante la Segunda Guerra Mundial, cuando se hizo necesario encontrar una forma económica de suministrar un alimento nutritivo a las numerosas tropas -especialmente estadounidenses- asentadas en Queensland. El ejército estadounidense mantenía una gran base en Kingaroy y tenía muchas bases y campamentos en todo el sureste de Queensland. Fomentó activamente la plantación generalizada de las alubias[9]. Kingaroy es conocida como la capital de las alubias horneadas de Australia[10]. Otro nombre popular para la alubia durante esta época era “la alubia yanqui”[11].
Se ha demostrado que el consumo de alubias cocidas reduce los niveles de colesterol total y de lipoproteínas de baja densidad[17][18], lo que podría explicarse, al menos en parte, por el alto contenido de saponinas de las alubias blancas. Las saponinas también tienen actividad antibacteriana y antifúngica, y se ha descubierto que inhiben el crecimiento de las células cancerosas[19]. Además, las alubias blancas son la fuente más rica de ácido ferúlico y ácido p-cumárico entre las variedades comunes de alubias[20].
Alubias blancas pequeñas calorías
El término “judía blanca” puede aplicarse correctamente a cualquier judía de color blanco o blanquecino. La mayoría de las veces, las alubias blancas que se venden comercialmente, ya sea como semillas o como producto alimenticio, se comercializan con nombres más específicos, como alubias blancas, Great Northerns o cannellini. Aunque las distintas variedades de alubias blancas tienen sabores y tamaños ligeramente diferentes, sus valores nutritivos tienden a ser muy similares, y suelen ser intercambiables en las recetas.
La mayoría de las alubias blancas tienen algo más en común que su coloración. Salvo contadas excepciones, todas son bastante pequeñas: suelen medir entre un cuarto de pulgada y media pulgada (entre 0,6 y 1,3 cm). Suelen tener forma ovalada y un sabor suave, a menudo ligeramente a nuez.
Las judías blancas o blanquecinas crecen en distintos climas. Es habitual encontrarlas en toda América Central y del Sur, pero crecen igualmente bien en América del Norte, incluidas muchas partes del norte de Canadá. También abundan en Europa y Oriente Medio. También se sabe que algunas variedades prosperan en África, aunque pocas variedades de judías blancas crecen allí de forma autóctona.
Receta de alubias blancas pequeñas
Las cosas buenas vienen en paquetes pequeños. A pesar de su diminuto tamaño, las legumbres están repletas de proteínas, fibra, vitaminas y minerales. Prácticamente sin grasa, no contienen colesterol pero sí mucho calcio y hierro. Para que lo bueno sea aún mejor, están disponibles en una colorida gama de variedades -secas, enlatadas y congeladas- y, además, son económicas. Muy versátiles, las alubias tienen un sabor suave que las hace perfectas para combinar con especias y hierbas. Puede reducir este efecto desechando el agua después de remojar las alubias secas sin cocer y cocidas, enjuagando las alubias enlatadas, añadiendo un poco de vinagre cerca del final de la cocción o utilizando unas gotas de productos de venta libre.Selección de legumbresBusque legumbres en su supermercado, mercado de agricultores, alimentos étnicos y mercados gourmet, así como en tiendas de alimentos saludables y cooperativas de alimentos para obtener variedades más inusuales.-
Método de remojo rápido: Ponga las legumbres secas en una cacerola grande y añada agua suficiente para cubrirlas. Caliéntalas hasta que hiervan durante 2 minutos. Retirar del fuego, tapar y dejar reposar durante al menos 1 hora antes de cocinarlas. Escúrralas y cuézalas en agua limpia y fría.