Calorías de las alubias rojas
Las lectinas son proteínas vegetales que se unen a los hidratos de carbono. En la naturaleza, las plantas utilizan las lectinas para defenderse de su consumo. Cuando se unen a los hidratos de carbono, dificultan su digestión en el intestino humano. Las lectinas están en la mayoría de las plantas, pero son especialmente altas en las alubias, las lentejas y algunas verduras. Aunque estos alimentos forman parte de una dieta saludable, es útil entender cómo las lectinas pueden afectar a la digestión.
La mala noticia es que las lectinas en su estado activo pueden causar algunos problemas digestivos, como náuseas, vómitos, malestar estomacal y diarrea. En estudios con animales, la lectina activa bloqueó la absorción del hierro, el fósforo, el zinc y el calcio, los mismos nutrientes en los que son ricos muchos alimentos que contienen lectinas. Por eso las lectinas se llaman a veces “antinutrientes”.
La buena noticia es que las lectinas activas son muy poco consumidas por los humanos. Los alimentos más ricos en lectinas activas son las legumbres crudas, y la cocción necesaria para comerlas acaba desnaturalizando la mayoría de las lectinas. (La desnaturalización se produce cuando se modifica la estructura de una proteína, normalmente por el calor o la acidez). El cuerpo humano tiene enzimas que ayudan a descomponer las lectinas restantes que superan la fase de cocción. Curiosamente, las lectinas que se encuentran en los tomates y los pimientos no causan estrés digestivo en la mayoría.
Nutrición de las alubias negras 100 g
Las legumbres son semillas de plantas grandes, carnosas y coloridas. Las alubias, los guisantes y las lentejas son todos tipos de legumbres. Las judías y otras legumbres son una importante fuente de proteínas. Son un alimento clave en las dietas saludables y tienen muchos beneficios.Las alubias, las lentejas y los guisantes vienen en muchas opciones, cuestan poco dinero y son fáciles de encontrar. Suaves y con sabor a tierra, las legumbres se pueden comer de muchas maneras.Información
Actualizado por: Meagan Bridges, RD, University of Virginia Health System, Charlottesville, VA. También revisado por David Zieve, MD, MHA, Director Médico, Brenda Conaway, Directora Editorial, y el equipo editorial de A.D.A.M. Actualización editorial 25/01/2021.
Legumbres
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Las legumbres son plantas o semillas que pertenecen a la familia de las fabáceas. El fruto en sí es una vaina llena de semillas secas, entre las que se encuentran una variedad de judías secas, que pueden ser consumidas por personas y animales. Las legumbres de grano, como las lentejas y los guisantes, se denominan legumbres. Estas variedades se cultivan principalmente para el consumo humano y la alimentación del ganado.
El cuerpo utiliza los carbohidratos para obtener energía. Las judías y las legumbres contienen fibra, sobre todo fibra soluble. La fibra soluble retrasa el vaciado gástrico, lo que significa que puede ayudar a mantenernos llenos. La fibra también puede favorecer la regularidad digestiva.
La preparación puede influir en el contenido de grasa de las alubias y las legumbres, pero naturalmente las alubias y las legumbres son bajas en grasa. Una notable excepción son los cacahuetes, que contienen niveles mucho más altos de grasas mono y poliinsaturadas.
Beneficios de las lentejas germinadas
El alto nivel de almidón y fibra dietética plantea una pregunta muy interesante. Si la mayor parte de los hidratos de carbono está formada por almidón, ¿cómo es posible que las legumbres sean tan buenas fuentes de fibra alimentaria? ¿Acaso no se digiere rápidamente todo el almidón para convertirlo en glucosa? Esta era la opinión predominante sobre el almidón hasta los años 80, cuando dos investigadores ingleses, Hans Englyst y John Cummings, descubrieron que no todo el almidón se digiere rápidamente en glucosa en el intestino delgado (2).
Las legumbres son una de las mejores fuentes de almidón resistente. Las legumbres crudas y secas contienen alrededor de un 20-30% de almidón resistente en peso (7). Esto significa que casi la mitad del almidón de las legumbres crudas es resistente a la digestión.
¿Por qué parte del almidón es resistente a la digestión? Una pequeña parte es físicamente inaccesible para las enzimas digestivas. Pero la mayor parte es resistente debido a la estructura química del almidón. El almidón está compuesto por dos moléculas llamadas amilosa y amilopectina.
Las moléculas de almidón, especialmente la amilosa, forman regiones cristalinas que son resistentes a la digestión por las enzimas que digieren el almidón en nuestro cuerpo (3). En comparación con otros alimentos ricos en almidón, como el maíz, el trigo y el arroz, el almidón de las legumbres tiene un alto contenido de amilosa, que constituye hasta el 40% del almidón, lo que lo hace más resistente a la digestión.