Cocer las alubias con sal
¡Bienvenido a mi serie de cocina de alubias secas! Esto empezó como un simple post sobre la mejor manera de preparar las alubias secas. Sin embargo, rápidamente me di cuenta de que había una cantidad loca de información para aprender y probar sobre este tema. Para ayudarte a estar completamente informado (ese es un objetivo aquí en Las Masas Increíbles), he decidido dividir esto en una serie de posts. Habrá posts explicando los diferentes métodos de cocción de las alubias secas, así como posts sobre los experimentos que hice para probar esos métodos. Al final, todos seremos genios de las alubias. Eso sí que es algo que se puede poner en el currículum.
A menudo se sugiere que, antes de cocinar las alubias secas, hay que remojarlas en agua. El remojo de las alubias ayuda a ablandarlas antes de la cocción, lo que reduce drásticamente el tiempo de cocción de las alubias. Por ejemplo, las instrucciones que vienen con mi olla instantánea dicen que hay que cocinar las alubias secas durante 25 minutos, y sólo 8 minutos para las alubias secas remojadas.
Dado que las alubias se ablandan al remojarlas, se supone que se cocinarán de forma más uniforme, lo que hará que se abran menos las cáscaras. Además, a menudo se sugiere que el remojo de las alubias descompone algunos de los azúcares que pueden ser difíciles de digerir para las personas. Es decir, tal vez su marido tenga menos gases después de la cena si remoja las alubias primero. ¡(por favor, por favor, por favor, por favor)!
Cómo cocinar alubias pintas
¿Comes muchas alubias? Si eres flexitariano, vegetariano, vegano o tienes un presupuesto ajustado, probablemente incluyas alubias secas en tus comidas diarias de una forma u otra. Si compras alubias enlatadas, probablemente hayas pensado en cocinarlas desde cero para ahorrar dinero y reducir los residuos. ¿No es así? Adivina qué. Cocinar alubias secas desde cero es más fácil de lo que crees. No hay que remojarlas.
Así es. No es necesario poner las alubias en remojo toda la noche. Simplemente límpialas, comprueba que no tengan ramitas o piedrecitas (¡no es divertido morder una de ellas!), ponlas en una olla con agua hirviendo, tápala, ponla a fuego lento y en dos o tres horas tendrás unas judías nutritivas y deliciosas, ricas en fibra, proteínas y vitaminas del grupo B. Además, puedes contarlas como una verdura en tu plan dietético.
Seguramente habrás oído que hay que poner las alubias en remojo para evitar la hinchazón digestiva o por un montón de razones más. Si yo tuviera que remojar mis alubias, probablemente nunca llegaría a cocinarlas. Es así de sencillo. Afortunadamente, en los años 70, cuando yo era una joven novia, una nutricionista llamada Adele Davis publicó un libro de cocina, Let’s Cook It Right (Cocinemos bien), en el que citaba estudios que mostraban que el remojo de las alubias secas tenía pocos o ningún beneficio.
Por qué remojar las judías
Poner en remojo las alubias la noche antes de preparar una olla de chili o minestrone es una práctica habitual que garantiza unas alubias sabrosas y tiernas al día siguiente. Pero no se preocupe si se olvida de remojar las alubias durante la noche. Un remojo rápido en agua caliente al día siguiente es igual de eficaz.
Si te olvidas de poner las alubias en remojo la noche anterior, otra opción es el remojo rápido. Este método utiliza agua hirviendo para acelerar el proceso de ablandamiento. Enjuague las alubias y selecciónelas, eliminando cualquier piedra o residuo del campo. Coloque las alubias limpias en una olla pesada y llene la olla con agua de manera que el agua quede a unos 5 o 6 centímetros por encima de las alubias. Calentar la olla a fuego medio-alto y hervir durante tres minutos. Retira la olla del fuego y déjala reposar de dos a cuatro horas. Escurra el agua, enjuague las alubias y cocínelas como de costumbre.
Una vez que hayas remojado y enjuagado las alubias, ponlas en una olla o en una olla de cocción lenta y cúbrelas de nuevo con 5 ó 6 centímetros de agua. Cocínalas a fuego lento hasta que estén tiernas. Recuerda, sin embargo, que debes retrasar la condimentación hasta que estén bien cocidas. Añadir ajo, apio o cebolla está bien, pero la sal, el zumo de limón, los tomates u otros condimentos ácidos o salados endurecerán las alubias.
Cómo hacer que las alubias secas sean como las enlatadas
Las alubias blancas son más pequeñas que los pintos y los frijoles de ojo negro, pero también son más duras. Así que prepárate para saber que tardarán un poco más en tus recetas. Puedes utilizar una olla a presión o una olla de cocción lenta para facilitar el proceso, o simplemente ponerlas a cocer a fuego lento en tu estufa.
Baratas y versátiles, las alubias blancas son un verdadero superalimento. Una porción de una taza da:Cocinar tus propias alubias secas te asegura retener todo ese valor nutricional.Las alubias blancas son un verdadero alimento de los nativos americanosMuchos frijoles eran conocidos por los primeros colonos, pero las alubias blancas fueron introducidas por los nativos americanos. Quizá porque las alubias blancas se conservaban tan bien, pronto se utilizaron mucho en los barcos y se ganaron el nombre de “alubias de la marina”. Las alubias blancas se utilizan en la conocida receta de alubias horneadas de Boston.Preguntas y respuestasPregunta: ¿Hay que pelar las alubias blancas? Respuesta: Este tipo de alubias no se pueden pelar, pero a medida que se cocinan las pieles tienden a arrugarse, encogerse y romperse. Eso es un indicio de que las alubias se están ablandando.