Crucigrama de verduras de Perú
Debido a sus complicadas características geográficas, la costa árida, la escarpada cordillera de los Andes y la selva de difícil acceso, Perú tiene una superficie agrícola bastante reducida, con un 1,7% del territorio. En comparación, Estados Unidos y el Reino Unido tienen un 25%, y Francia un 53%.
La reforma agraria peruana, aplicada en 1969 por el gobierno militar de Juan Velasco Alvarado, para acabar con el poderoso agronegocio y los grandes terratenientes y ganaderos, organizó cooperativas en las comunidades rurales. De este modo, los campesinos que trabajaban en las haciendas se convertían en propietarios de una pequeña parcela de tierra, animales y herramientas.
La reforma produjo un cambio radical de la agricultura peruana, pero también trajo problemas inesperados. Las asociaciones de campesinos no alcanzaron el nivel de eficiencia requerido, y la mayoría se desintegró, lo que provocó una excesiva división de la tierra entre los agricultores y la rápida degradación de la productividad debido a la falta de conocimientos y preparación técnica de los nuevos propietarios.
Los Incas (1200-1500 d.C.) han domesticado, mejorado y creado una infinita variedad de tubérculos tan importantes para la seguridad alimentaria del imperio, como en la estación experimental agrícola de Moray (cerca de Cusco).
Productos peruanos
Las judías son un tipo de semilla vegetal comestible. Suelen ser pequeñas y tener una forma algo ovalada, aunque su aspecto particular puede variar según el tipo de alubia. Los individuos cocinan y comen los frijoles en racimos, donde los frijoles pueden adquirir una textura sopera o cremosa. Las alubias peruanas, también conocidas como alubias peruanas, alubias canarias o alubias mayocoba, suelen tener esta última textura, y también son algo grandes y de color amarillento o tostado. Estas judías son especialmente populares en México, donde pueden comerse solas o colocarse en otros alimentos como la salsa o los platos de tortilla.
El aspecto de las judías peruanas es bastante peculiar. Debido a su densidad, adquieren una gran estatura cuando se cocinan. El color amarillo-canela, poco habitual, también caracteriza a la judía peruana. Este color les da otro apodo popular: judías canarias.
Los amantes de las judías peruanas las aprecian por su cremosidad y suavidad. De este modo, las alubias contrastan con otras variedades de alubias que pueden tener un aspecto más líquido, caldoso y duro. Esta textura particular suele ser el resultado de una cocción lenta de las alubias. Los consumidores de alubias pueden describir el sabor de estas alubias como muy rico y algo mantecoso.
Frutas peruanas
No muy lejos del fascinante emplazamiento inca de Machu Picchu, crecen los granos de cacao Chuncho, que han desafiado el paso del tiempo en el valle del Urubamba. Los viejos y robustos árboles de Chuncho, algunos de los cuales tienen 200 años, crecen a una altura inusual para el cacao. Aquí arriba también vuelan los cóndores, en peligro de extinción, que son las aves voladoras más grandes del mundo.
Los científicos del cacao creen que los antiguos chunchos se encuentran entre los cacaos más aromáticos del mundo. Las familias locales están muy orgullosas de la herencia de los chunchos y muchas de ellas cosechan el cacao con mucho cuidado para hacer su propio chocolate. Sin embargo, lo que les hace sentirse especialmente orgullosos es que con el chocolate Chuncho de Original Beans Cusco pueden contribuir a que las primeras familias de cóndores de la reserva puedan ser liberadas de nuevo en la naturaleza.
Los cacaos Chuncho que se encuentran en Cusco, Junín y Ayacucho representan un amplio abanico de variedades diferentes y no un grupo homogéneo. Las vainas de cacao son pequeñas y los granos también (menos de 1 g por grano), pero son muy compactos y se caracterizan por su alto contenido en grasa. Nuestra barra de Chuncho 100% cusqueño es una auténtica rareza, porque el cacao Chuncho nunca se había utilizado como selección monovarietal. Lo propagamos en viveros especiales.
Recetas de verduras peruanas
En un mundo de abundancia, todavía hay más de 800 millones de personas que pasan hambre. Esto es inaceptable, porque tenemos alimentos suficientes para todos. La Cumbre de las Naciones Unidas sobre Sistemas Alimentarios de septiembre de 2021 examinó las causas y los contextos del hambre y busca soluciones para superarla de forma permanente. Welthungerhilfe está a bordo. La organización lleva mucho tiempo luchando por el derecho humano a la alimentación, por ejemplo en Perú.
La caja de venta de Lucia Inga Tapia está llena hasta los topes de grandes y deliciosos aguacates. Los frutos verdes de la pequeña productora peruana pesan casi tres veces más que los productos de exportación que se encuentran en las estanterías de los supermercados alemanes. No es de extrañar, ya que el pueblo natal de Lucía Tapia, Pacapuchuro, en la vertiente oriental de la región andina de Huánuco, ofrece unas condiciones ideales para el cultivo de la fruta tropical. A unos 1.800 metros de altitud, crecen aguacates, mangos y guayabas, además de plátanos, café, maíz, frijoles y, por supuesto, más de una docena de variedades de patatas, el “oro de los Andes”, todo ello para el consumo local.