¿Por qué el pan casero sabe diferente?
Foto de ShutterstockGrasasAl añadir mantequilla (sin sal) o aceite (de oliva o vegetal) en pequeñas cantidades al pan se consigue un mayor aumento, una corteza más crujiente y una mayor duración. Cuando se añade grasa en grandes cantidades, como en el caso del brioche, se consigue una textura más blanda y menos volumen. La mantequilla y, especialmente, los aceites más fuertes, como el de nuez, también pueden añadir sabor al pan.Leche en polvoLa leche en polvo añade sabor al pan y puede suavizar su textura, como en el caso de esta masa madre blanca básica. Añádala a la masa con la harina.Aceite vegetal antiadherente en sprayEl aceite vegetal antiadherente en spray se aplica a la masa de fermentación para evitar que la parte exterior se encostrase durante la fermentación. También se puede rociar en las sartenes para evitar que el pan se pegue durante el horneado.Frutos secosLos frutos secos son una adición encantadora a los panes, pero como son propensos a la rancidez, pruébelos siempre antes de añadirlos a la masa. Tenga especial cuidado con los frutos secos con alto contenido en aceite, como las pacanas y las nueces. Para darle más sabor, tueste las nueces en un horno a 325°F justo hasta que empiecen a tomar color, de 5 a 7 minutos. Guarde los frutos secos en el congelador en bolsas de plástico resellables hasta 1 año.Utilice granos y semillas para añadir textura y sabor tostado.
El pan casero tiene un sabor insípido
23 de septiembre de 2010 – 1:15pmGraidLa mayoría de mi pan es insípido. En general, el pan que hago, si es pan normal, sin nada añadido, y sobre todo si es pan blanco, no sabe a mucho. Tiene una textura decente, por lo general, y es pasable cuando se utiliza en los sándwiches y demás, pero no es tan bueno como la mayoría de los panes comprados en las tiendas que he probado e incluso a menudo diría que es inferior en sabor a la variedad de pan blanco pre-cortado disponible en el Reino Unido de la talla de Hovis o Warburtons. Simplemente le falta algo.
Esto se aplica a una variedad de recetas que he utilizado para el pan normal, incluidas las que aparecen en las “lecciones” de la página web de Fresh Loaf. Preparar el bizcocho el día anterior y añadirlo al día siguiente no mejoró en absoluto las cosas.
Leo todos los libros y artículos que mencionan lo bien que sabe el pan hecho en casa, lo mucho más sabroso y sano que es, y lo que es mejor en general. Y me pregunto si es sólo que tienen un nivel de exigencia más bajo o que el pan del supermercado es excesivamente terrible, o si realmente hay algo que podría hacer para que mi pan sea mejor y esté a la altura.
Combinaciones de sabores de pan
Foto de ShutterstockGrasasAl añadir mantequilla (sin sal) o aceite (de oliva o vegetal) en pequeñas cantidades al pan se consigue un mayor aumento, una corteza más crujiente y una mayor duración. Cuando se añade grasa en grandes cantidades, como en el caso del brioche, se consigue una textura más blanda y menos volumen. La mantequilla y, especialmente, los aceites más fuertes, como el de nuez, también pueden añadir sabor al pan.Leche en polvoLa leche en polvo añade sabor al pan y puede suavizar su textura, como en el caso de esta masa madre blanca básica. Añádala a la masa con la harina.Aceite vegetal antiadherente en sprayEl aceite vegetal antiadherente en spray se aplica a la masa de fermentación para evitar que la parte exterior se encostrase durante la fermentación. También se puede rociar en las sartenes para evitar que el pan se pegue durante el horneado.Frutos secosLos frutos secos son una adición encantadora a los panes, pero como son propensos a la rancidez, pruébelos siempre antes de añadirlos a la masa. Tenga especial cuidado con los frutos secos con alto contenido en aceite, como las pacanas y las nueces. Para darle más sabor, tueste las nueces en un horno a 325°F justo hasta que empiecen a tomar color, de 5 a 7 minutos. Guarde los frutos secos en el congelador en bolsas de plástico resellables hasta 1 año.Utilice granos y semillas para añadir textura y sabor tostado.
Cómo hacer un mejor pan
Pregunta de un lector… “No estoy teniendo muy buenos resultados al hacer mi propio pan. Sabe demasiado a levadura y tiene un sabor casi agrio. Además, la textura es muy gruesa y con grandes agujeros. ¿Tienes alguna idea sobre lo que puedo estar haciendo mal?” -Jenni W.
La temperatura es muy importante. La mayoría de las recetas especifican una temperatura de subida de alrededor de 80 °F a 85 °F, y esto no es realmente muy caliente. Si pones una almohadilla térmica debajo del bol de masa o lo pones en un horno de gas con una luz piloto (como hace mucha gente), o utilizas algún otro método para crear un entorno cálido para la masa, es posible que la temperatura de subida sea demasiado alta… y si la masa sube a una temperatura demasiado alta, el pan SABRÁ a levadura. En esta época del año, dejo que mi bol de masa suba en la encimera de la cocina. En invierno, si la habitación parece fría, pongo la masa más cerca de una fuente de calor, pero sigo dejando que suba más o menos a temperatura ambiente.
A continuación, hay que ser muy preciso a la hora de medir la levadura y el azúcar. Un exceso de azúcar hará que la levadura crezca demasiado rápido o en exceso, y eso (o simplemente demasiada levadura) dará lugar a una masa con un sabor desagradable a levadura.