Harina baja en carbohidratos
Hace tiempo, la despensa típica estadounidense incluía un único bote de harina. Hoy en día, los supermercados disponen de una gran cantidad de opciones de harina, lo que refleja la creciente demanda de los consumidores de diversidad en el pasillo de la panadería. Tanto si se trata de explorar las tendencias en materia de salud, como los intereses culinarios o las cocinas étnicas, a continuación se ofrece información que sus clientes pueden utilizar cuando se adentren en el mundo de las harinas.
Tradicionalmente, las harinas más comunes se elaboran a partir del trigo. Las harinas de trigo refinadas están, por ley, enriquecidas con tiamina, riboflavina, niacina y hierro, y fortificadas con ácido fólico. Las harinas integrales contienen naturalmente vitaminas del grupo B y hierro, además de selenio, potasio y magnesio. También son buenas fuentes de fibra; sin embargo, las harinas integrales no pueden estar enriquecidas con ácido fólico.
La categoría de harinas de trigo por sí sola es amplia. La harina de trigo “duro”, ideal para la fabricación de pan, es más rica en proteínas, incluido el gluten, que hace que la masa sea pegajosa, elástica y capaz de retener las burbujas de aire formadas por un agente leudante al subir la masa. Las harinas de trigo “blando” tienen menos proteínas y menos elasticidad, por lo que son mejores para la pastelería delicada y los pasteles.
Harina de almendra
Los artículos de Verywell Fit son revisados por médicos certificados y profesionales de la salud especializados en nutrición y ejercicio. Los revisores médicos confirman que el contenido es exhaustivo y preciso, y que refleja las últimas investigaciones basadas en la evidencia. El contenido se revisa antes de su publicación y en caso de actualizaciones sustanciales. Más información.
La harina multiuso suele estar hecha de una mezcla de trigo duro y trigo blando. Durante el procesamiento, se eliminan el salvado (que aporta fibra) y el germen. El endospermo restante se muele en un producto versátil para hornear y cocinar llamado harina multiuso.
La harina universal puede ser blanqueada o sin blanquear. Algunas harinas multiuso están enriquecidas, lo que significa que se añaden ciertas vitaminas y minerales durante la producción. La harina multiuso blanqueada y enriquecida aporta hidratos de carbono, algunas proteínas y nutrientes como la tiamina, el folato y el selenio.
Una taza de harina contiene 95,4 gramos de hidratos de carbono. De ellos, 3,4 gramos proceden de la fibra, lo que representaría alrededor del 12% del valor diario (VD) si se consume una taza entera. Pero pocas personas consumen una taza de harina de una sola vez. Un cuarto de taza de harina proporciona el 3% del valor diario o 0,9 gramos de fibra.
¿Es saludable la harina de avena?
A medida que aumenta la popularidad de los alimentos de origen vegetal, también lo hacen las harinas de legumbres, ricas en fibra, bajas en grasas y repletas de proteínas. Las harinas de legumbres están repletas de nutrientes y son naturalmente libres de gluten, y se espera que esta categoría crezca más de un 10% en los próximos cinco años.1 Por estas razones, las harinas de legumbres deberían estar en el radar de todo dietista, ya que ayudan a los clientes a optimizar la nutrición y a promover la salud intestinal.
Las harinas de legumbres se elaboran a partir de legumbres, que son las semillas comestibles de las legumbres, como las alubias enlatadas o secas, los garbanzos, las lentejas, los altramuces (también llamados lupinos) y múltiples variedades de guisantes. Las legumbres obtienen una alta puntuación desde el punto de vista de la sostenibilidad porque utilizan bacterias del suelo para devolver el nitrógeno al suelo desde el aire, sustituyendo la necesidad de añadir fertilizantes nitrogenados y produciendo una menor huella de carbono que otros cultivos. Además, los cultivos de legumbres requieren menos agua que muchas otras fuentes de proteínas, especialmente las de origen animal. Los cultivos de legumbres se han adaptado a utilizar menos agua, por lo que son adecuados para plantar en zonas propensas a la sequía.2,3
Tipos de harina
Los artículos de Verywell Fit son revisados por médicos certificados y profesionales de la salud especializados en nutrición y ejercicio. Los revisores médicos confirman que el contenido es exhaustivo y preciso, y que refleja las últimas investigaciones basadas en la evidencia. El contenido se revisa antes de su publicación y en caso de actualizaciones sustanciales. Más información.
La espelta es un grano antiguo de aspecto similar al trigo y está relacionado, botánicamente, con el trigo. La espelta tiene una cáscara más dura, que ayuda a proteger los nutrientes del interior del grano. La harina de espelta tiene un sabor a nuez, ligeramente dulce, y puede utilizarse en la mayoría de las recetas que requieren harina normal o integral.
La mayoría de las calorías de la harina de espelta proceden de los hidratos de carbono (unos 22 gramos en 1/4 de taza de harina). Los hidratos de carbono de la harina de espelta se presentan en forma de fibra (4 gramos) y almidón. La harina de espelta no contiene azúcares naturales ni añadidos. Tiene un índice glucémico ligeramente inferior al de las harinas de trigo integral, trigo sarraceno, maíz y mijo.
La harina de espelta no es un alimento rico en proteínas, pero una sola porción aumenta ligeramente su consumo de proteínas. Por ejemplo, hay 5 gramos por cada porción de 1/4 de taza de harina, o 3 gramos en una rebanada de pan hecha con harina de espelta.