Dieta sin gluten
El arte de la repostería sin gluten se ha transformado enormemente en la última década y sigue perfeccionándose. A medida que se dispone de más alternativas de harina sin gluten, quienes padecen la enfermedad celíaca y la sensibilidad al gluten no celíaca ya no tienen que renunciar a sus queridos panes y productos de panadería. Algunas de las opciones más comunes son la harina de arroz, de quinoa, de avena, de patata, de garbanzos y de almendras (tenga en cuenta que las recetas sin gluten suelen requerir una mezcla de harinas y almidones para conseguir una textura, un leudado y unas propiedades de horneado similares a las de los productos tradicionales a base de trigo). Las harinas sin gluten, que antes sólo se encontraban en tiendas especializadas, han ganado en popularidad y están más disponibles en los supermercados convencionales y se utilizan en muchas panaderías. Ahora, los cocineros caseros curiosos pueden hacer recetas sin gluten que saben tan bien como las que venden los panaderos y chefs profesionales.
Entre las nuevas harinas alternativas sin gluten que se están haciendo populares se encuentran la de plátano, la de boniato, la de calabaza y la de vino, todas ellas también sin cereales, sin frutos secos y sin legumbres, lo que resulta atractivo para las personas que necesitan evitar o limitar estos alimentos e ingredientes. A pesar de que la FDA reconoce el coco como un fruto seco, los cocos y la harina de coco no suelen provocar una respuesta alérgica en quienes tienen alergia a los cacahuetes y a los frutos secos.
Asociación Americana de la Enfermedad Celíaca
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Harina sin gluten
El gluten se ha convertido en un tema de salud controvertido en los últimos años. Todo el mundo parece hablar de ello. Pero, ¿a qué se debe la controversia? La mayoría de la gente parece tener una opinión extrema sobre el gluten, de una manera u otra. Algunas fuentes afirman que su consumo es seguro para todo el mundo, excepto para quienes tienen problemas con él, como la enfermedad celíaca, la sensibilidad al gluten y la alergia al trigo. Por otro lado, algunos expertos en salud afirman que el gluten es perjudicial para la mayoría de las personas. Los individuos que tienen problemas con el gluten suelen practicar dietas sin gluten, pero muchos que no tienen problemas también lo hacen. ¿Es el gluten malo para todos? Este artículo explica qué es el gluten y algunos datos importantes sobre él.
La harina de trigo integral se compone del grano de trigo integral molido en una harina fina. Todo el grano está presente en la harina: el salvado, el germen de trigo, los minerales, las enzimas, el almidón de trigo y, por supuesto, el gluten. La cantidad de gluten depende del tipo de grano. Algunos tipos contienen mucho gluten y otros casi ninguno.
Tipos de enfermedad celíaca
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Cuando mucha gente piensa en “harina”, es fácil asumir que “harina” equivale sólo a “harina de trigo”, lo que significaría que todas las harinas contienen gluten y, por tanto, no son seguras en una dieta sin gluten.
Sin embargo, por suerte para quienes siguen una dieta sin gluten, esta suposición es errónea: no todas las harinas contienen trigo. En realidad, hay muchos tipos de harina sin gluten que son seguros para quienes siguen una dieta sin gluten.
La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. permite a los fabricantes indicar la harina de trigo como “harina” en las etiquetas de los alimentos. De hecho, la palabra “harina” se reserva para la harina hecha de trigo. Esto puede dificultar la búsqueda de opciones sin gluten, ya que la palabra “trigo” puede no figurar en la etiqueta de un alimento que contenga harina de trigo.