¿Qué puedo sustituir al azúcar panela?
La mirada de confusión no tiene precio. Cada vez que menciono a alguien que voy a “asar queso”, observo cómo intentan descifrar lentamente lo que estoy diciendo. Seguramente quería decir “queso a la parrilla”, ¿no? No, no estoy hablando de hacer un sándwich con queso fundido. Estoy hablando de coger una tabla de queso, echarla a la parrilla y cocinarla hasta que se dore por fuera y se ablande por dentro.
El concepto a menudo parece imposible para los no iniciados, pero desde que vi por primera vez el halloumi a la parrilla en una tienda de giroscopios, se ha convertido en un elemento crucial de mi repertorio para asar. Este mágico queso duro se asa maravillosamente mientras mantiene su forma a fuego alto; me encanta cocinarlo para los invitados que primero se maravillan de la idea de que el queso se pueda asar, y luego se enamoran de su sabor salado y su textura masticable.
No hay mejor lugar para empezar que con el halloumi, el legítimo rey del queso para asar. Este queso salado y semiduro de leche de cabra y oveja procede de Chipre y tiene un punto de fusión elevado que lo hace idóneo para la parrilla. En mi barrio, muy griego, el halloumi se puede encontrar en casi todos los supermercados a un precio razonable. Pero, después de escribir sobre él varias veces, me he enterado por todos vosotros de que puede ser bastante caro en zonas donde no abunda tanto. De todos modos, os animo a que os lancéis a por él, porque merece la pena.
Sustitución del azúcar moreno por panela
El paneer ocupa un lugar destacado en la cultura india y muchas recetas giran en torno a este queso. Su popularidad ha llegado al otro lado del mundo, haciéndose un hueco en muchas recetas internacionales también, pero no siempre es fácil encontrar paneer en las tiendas.
Otros tipos de queso pueden funcionar como sustitutos del paneer, aunque ninguno puede sustituirlo perfectamente. Cada sustituto funciona bien en ciertas recetas pero no en otras y, si no quiere comprometerse, puede hacer su propio paneer en casa.
El paneer es un queso fresco de la India, lo que significa que no requiere maduración ni cultivo y que se puede comer en cuanto está listo. Se elabora a partir de leche mezclada con un ácido vegetal o de frutas (normalmente puede servir el vinagre o el zumo de limón).
La peculiaridad de este queso es que, a diferencia de otros tipos de queso como la mozzarella o el cheddar, el paneer no se funde, por lo que mantendrá su forma y textura independientemente del uso que se haga de él. Por eso el paneer es perfecto para una gran variedad de recetas.
Como el paneer es tan fácil y barato de hacer, no es de extrañar que se haya convertido en uno de los ingredientes más utilizados en la cultura india y que poco a poco se haya abierto camino fuera de su país de origen y en muchos platos internacionales.
Recetas de queso panela
El paneer, alimento básico de la cocina india, es un queso de cuajada seca que no se envejece ni se sala. A diferencia de otros quesos, el paneer tampoco se derrite. Es un queso fresco y blando que constituye una gran fuente de proteínas.
El Palak Paneer o espinacas con queso es un popular plato indio que me introdujo por primera vez en la moda del paneer. Su sabor es tan bueno que convirtió al paneer en uno de mis quesos favoritos. También probé a hacer otros aperitivos y postres con paneer y disfruté de su rico sabor.
Sé que conseguir paneer de calidad no siempre es fácil. Son raras las tiendas que venden auténtico paneer indio, así que si no consigues encontrar uno, ¡no te asustes! Puedes preparar una deliciosa receta de paneer utilizando algunos de los sustitutos más conocidos del paneer. Precisamente por eso, primero probé el queso halloumi en una receta de shahi paneer.
Luego me adelanté y probé también otras alternativas para el paneer, como el feta, la mozzarella, el requesón, la ricotta, el panela, el brie, el queso blanco mexicano y el queso Camembert y el tofu junto con el paneer casero. Conozcamos más sobre estos sustitutos y cómo utilizarlos de diferentes maneras.
Sustituto del queso Cotija
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El queso panela es un queso mexicano blanco, fresco y suave de leche de vaca pasteurizada. También se conoce como queso canasta o queso de la canasta. Se sirve sobre todo como parte de platos de aperitivo, como las ensaladas de nopal o las quesadillas. Deriva de la palabra griega que significa queso de canasta. También tiene similitudes con el queso indio paneer[1].
Absorbe fácilmente otros sabores y a veces se cubre con una pasta de ajo y chile. La panela buena, genuina y fresca habita en un entorno acuoso similar al de la mozzarella, y puede utilizarse de la misma manera. También puede freírse, aunque mantiene su forma y no se derrite con facilidad[1] Se utiliza en muchas y diversas comidas mexicanas, como las enchiladas o los tacos,[1] así como en algunas variantes de preparación del guacamole.