Receta de pasta fresca
La pasta es un elemento básico de la dieta mediterránea, que se considera el “patrón de oro de la medicina preventiva”. Hacer tu propia pasta puede ser una forma deliciosa de comer este alimento saludable – y secar la pasta casera te ayuda a conservar parte de lo que has hecho para comerlo más tarde.
Lo mejor de hacer tu propia pasta es que puedes darle el sabor que quieras. Puedes añadir espinacas o tomates, o condimentarla con ajo o pimiento picante. Además, es bueno poder hacer una gran cantidad de pasta de una vez y luego separarla en porciones del tamaño de una comida para tenerlas a mano, listas para echarlas al agua hirviendo.
Si haces la pasta con una máquina de hacer pasta, la gente de King Arthur Flour sugiere que pongas las sedosas tiras de pasta en una sola capa en una bandeja para hornear y que las guardes en un lugar seco de 12 a 24 horas. La harina es inconstante, dice King Arthur, por lo que la humedad, la temperatura y el tamaño de los fideos influyen en el secado de la pasta casera. Un ventilador puede ayudar. También puedes probar a secar la pasta en el horno, colocando las tiras de pasta sobre la rejilla del horno con éste apagado.
Cómo conservar la pasta casera
Secado a baja temperatura: es un procedimiento más tradicional, que implica tiempos de exsicación prolongados (unas 10-15 horas o más) a temperaturas relativamente bajas (60-70°C). Por esta razón, el secado de grandes volúmenes de producto requiere una gran cantidad de espacio y tiempo, y como resultado el coste final de la pasta es bastante mayor. Es el procedimiento de secado que se sigue utilizando en muchas plantas tradicionales y reconocidas de producción de pasta en Italia, utilizando ingredientes de alta gama que parten de la harina de sémola y que incluyen el tipo de agua utilizada para obtener la masa.
Deshidratador de pasta
Una amplia gama de máquinas: máquinas horizontales de envasado en flujo, máquinas verticales de llenado y sellado, sistemas de pesaje multicabezales y sistemas de carga que producen envases estéticos y robustos, ideales también para productos con formas y dimensiones diferentes.
La industria italiana de la pasta es la primera del mundo en términos de potencial de capacidad de producción, consumo nacional, consumo medio y exportación (cubre aproximadamente el 30% de la producción mundial y el 75% de la producción europea). En los últimos tres años, el consumo nacional ha disminuido ligeramente, a pesar de que históricamente ha mostrado una tendencia positiva: no ha ocurrido lo mismo a nivel internacional, que ha visto aumentar el consumo y, en consecuencia, la exportación de pasta italiana. Actualmente, más del 55% de la producción nacional se exporta.
En el primer caso, el 56% de los envases se fabrican con la tecnología flow-wrap, el 5% de los cuales son del tipo stand-up obtenidos con máquinas de envasado vertical form fill and seal, mientras que el 40% de los envases son de cartón.
Pasta deshidratada
¿Adivina qué? Si tienes harina en tu cocina, puedes hacer pasta. Ahora mismo. ¿También tienes huevos? Tienes todo lo que necesitas para preparar una tanda de fettuccine suave y sedosa. ¿Tienes queso o verduras por ahí? Podrías sentarte a comer raviolis frescos, tortellini o una abundante lasaña en menos de dos horas.
Sin embargo, si haces una búsqueda rápida de recetas de pasta, lo más probable es que salgas más confundido que confiado. Algunas piden harina y huevos enteros, otras añaden agua o aceite. Las medidas de peso frente a las de volumen, los tiempos de amasado, las condiciones de reposo… todo es muy variado.
Y no es sólo un problema de los cocineros profanos. Cuando estaba en la escuela de cocina, tuve una serie de instructores que sólo me dejaron más desorientado. Algunos insistían en el aceite, otros en la sal, otros en las yemas adicionales o en un chorrito de agua. Los tiempos de amasado y reposo prescritos a menudo se contradecían. Un instructor nos decía que colgáramos la pasta para que se secara durante al menos 10 minutos antes de cocinarla; otros nos hacían mantenerla bien envuelta hasta el momento de echarla a la olla.