Salar el salmón
En mi opinión, las huevas de salmón curadas son el mejor cebo que se puede utilizar para el salmón y la trucha (y muchas otras especies). Las huevas de salmón Chum son mis favoritas por el tamaño de las huevas y las madejas. Esta página de consejos recorre todo el proceso que utilizo para curar y almacenar mis huevas de salmón.
Video instructivo de YouTube en la parte inferior – Los pasos detallados a continuación se incluyen en el video en la parte inferior de esta página de consejos. En el video utilizo 3 curas diferentes y resumo mis favoritas con una revisión del producto terminado. He resumido estos curas y polvos de olor favoritos justo debajo del video.
Coloca las madejas en una toalla de papel. Utiliza unas tijeras o un cuchillo para cortar por la mitad de los huevos (NO cortes el lado de la madeja ni atravieses la madeja). Esto abre la madeja para que la cura pueda entrar fácilmente en todos los huevos. Por último, no te preocupes por reventar/destruir los huevos en este paso, los huevos (y la madeja) se separan con bastante facilidad con unas simples tijeras.
Si todavía hay sangre en las venas de la madeja, utiliza una cuchara o un cuchillo para sacar la sangre. Límpiala con una toalla de papel. Por último, utiliza una toalla de papel para limpiar la sangre en cualquier otra parte de la madeja. Repita el proceso con todas las madejas.
Cómo conservar el salmón en la naturaleza
Saltar al vídeoEl salmón curado casero, o Gravlax, es una de las recetas más sorprendentes e increíblemente sencillas que puedes hacer. Además, esta sencilla receta de salmón curado es tan fácil que te preguntarás por qué no la has hecho toda tu vida.
Sólo ten cuidado, cuando hagas esta receta de salmón curado, va a desaparecer rápido. Y quiero decir rápido. Me quedé literalmente sobre el pescado durante una cantidad ridícula de tiempo cortando trozo tras trozo y comiéndolo antes de que se sirviera a nadie más.
No quería compartir este hermoso salmón curado (gravlax – es lo mismo chicos) con nadie. Pero lo hice. Porque soy una buena (ejem) persona. Pero sobre todo porque me habían descubierto. Me habían descubierto. Tenía que compartirlo.
El lox y el gravlax se curan en sal, mientras que el salmón ahumado es, bueno, ahumado. El salmón curado, o gravlax/lox, se suele curar en una mezcla de sal, azúcar, especias y a veces alcohol. El salmón ahumado se suele poner en salmuera en una mezcla de sal, azúcar y especias, y luego se ahuma en un ahumador durante muchas horas (entre 10 y 15 horas). También existe el salmón ahumado en frío, en el que el humo del fuego se sopla sobre el salmón a distancia.
Receta de pescado curado
El gravlax es el aperitivo de salmón curado en frío al estilo escandinavo que se sirve en rodajas finas con una salsa de mostaza y eneldo por encima. Aunque pueda parecer un proceso complejo, el gravlax es sorprendentemente fácil de hacer en casa con esta receta. La mezcla de curado, que incluye sal, azúcar y pimienta, es suficiente para 4 a 6 libras de salmón. Puede reducir o aumentar las cantidades para filetes más pequeños o más grandes.
Debido a ciertos parásitos que se encuentran en el salmón fresco, es importante comprar salmón de calidad para sushi o comprar salmón congelado comercialmente y descongelarlo antes de usarlo, ya que la congelación durante varios días matará cualquier microorganismo presente en el pescado. También puede congelar el gravlax terminado a no más de -10 F (-23 C) durante siete días.
“Este gravlax casero es fácil y económico. Utilicé salmón rojo de Alaska que había sido congelado en el barco de pesca. El eneldo es opcional, pero me pareció que su sabor era esencial para que disfrutáramos del salmón. Después de la curación, quité la piel de los filetes para facilitar el corte y el servicio.” -Danielle Centoni
¿Cuánto tiempo dura el gravlax en la nevera?
No hay una sola manera de comer salmón ahumado, pero puede hacer que cualquier comida pase de ser insípida a ser fabulosa en muy poco tiempo. Dado que ya está “cocinado”, puede comer las suculentas lonchas directamente del paquete (mi favorito); ponerlo en una tostada con queso crema para un aperitivo rápido; prepararse un sándwich de salmón ahumado para llevar; o preparar una comida gourmet de cuatro platos basada en este delicado manjar. Es imposible equivocarse con esta delicia ahumada.
El salmón ahumado suele venir empaquetado como una cara fina, entera o ya cortada para usted. También se puede conseguir un corte ligeramente más gordo, parecido a un filete. Una vez que el salmón está completamente ahumado, se sella al vacío y se congela, y luego se envía a los minoristas de todo el mundo.
El salmón ahumado puede conservarse en refrigeración durante dos o tres semanas, o una semana después de abierto. También puede congelarse hasta tres meses. Lo mejor es guardarlo en el envase original, o envolverlo bien en plástico para evitar que se seque. Si entra aire y los bordes se vuelven escamosos y secos, basta con recortarlos con un cuchillo de filetear afilado.