Pescado crudo
Aunque seas vegetariano, Body Ecology recomienda comer pescado unas tres veces a la semana, ya que el pescado tiene propiedades medicinales, fortalecedoras y de arraigo. En general, el pescado es un gran sustituto proteico de otras carnes porque es bajo en calorías, grasas saturadas y colesterol, y eso no es todo:
El envenenamiento por mercurio sigue siendo una preocupación cuando se trata del consumo de pescado, pero hay formas de mitigar este riesgo.Para reducir el riesgo de contaminación por mercurio, evite por completo el consumo de pez espada, tiburón, blanquillo y caballa. Limite su consumo de atún blanco (también conocido como albacora) a menos de 6 onzas por semana.
Los mariscos también pueden estar llenos de toxinas porque son carroñeros y se alimentan de depósitos industriales, aguas residuales y desechos de otros peces, filtrándolos a través de sus cuerpos. Evite las almejas, las langostas, las ostras, las gambas y las vieiras si quiere evitar el exceso de toxinas del marisco.
Sí, ciertamente deben evitar el pescado que pueda tener altos niveles de mercurio, pero en Body Ecology tenemos una solución. Si alguna vez han visto una foto o un reportaje de las noticias sobre los vertidos de petróleo que se han producido ocasionalmente en el océano, saben que es un horrible desastre pegajoso. La microflora se utiliza para limpiar los vertidos de petróleo. También se utilizan comercialmente para limpiar los vertidos tóxicos de las fábricas de productos químicos. (Asegúrate de leer “Cómo se utilizan los microbios para limpiar los residuos tóxicos – y cómo ponerlos en práctica para desintoxicarte”). Está claro entonces que podemos utilizar la microflora de los alimentos fermentados para ayudarnos en estos tiempos tóxicos.
El pescado como alimento
El pescado es una parte muy importante de una dieta saludable. El pescado y otros mariscos son las principales fuentes de grasas saludables de cadena larga omega-3 y también son ricos en otros nutrientes como la vitamina D y el selenio, tienen un alto contenido en proteínas y son bajos en grasas saturadas. Hay pruebas sólidas de que comer pescado o tomar aceite de pescado es bueno para el corazón y los vasos sanguíneos. Un análisis de 20 estudios con cientos de miles de participantes indica que el consumo de aproximadamente una o dos raciones de 3 onzas de pescado graso a la semana -salmón, arenque, caballa, anchoas o sardinas- reduce el riesgo de morir por enfermedad cardíaca en un 36%. (1)
Comer pescado combate las enfermedades del corazón de varias maneras. Las grasas omega-3 del pescado protegen el corazón contra el desarrollo de alteraciones del ritmo cardíaco erráticas y potencialmente mortales. También reducen la presión arterial y la frecuencia cardíaca, mejoran el funcionamiento de los vasos sanguíneos y, en dosis más altas, reducen los triglicéridos y pueden aliviar la inflamación. Las pruebas de sus beneficios son tan sólidas y consistentes que las Guías Alimentarias para los Estadounidenses, la Asociación Americana del Corazón y otros organismos sugieren que todo el mundo coma pescado dos veces por semana. (2, 3)
Nombres de peces comestibles
El pescado es un alimento rico en proteínas y bajo en grasas que aporta una serie de beneficios para la salud. El pescado de carne blanca, en particular, tiene menos grasa que cualquier otra fuente de proteína animal, y el pescado azul tiene un alto contenido de ácidos grasos omega-3, o las grasas “buenas”. Dado que el cuerpo humano no puede producir cantidades significativas de estos nutrientes esenciales, el pescado es una parte importante de la dieta. Además, el pescado tiene un bajo contenido de las grasas “malas” que suelen encontrarse en la carne roja, denominadas ácidos grasos omega-6.
Además de comer pescado, otra forma de consumir ácidos grasos omega-3 es tomar suplementos comprados en tiendas. Los aceites de pescado proceden tanto de peces capturados como alimento para humanos como de pequeños peces capturados para la alimentación animal, como las anchoas peruanas.
Las fuentes alternativas de omega-3 provienen de fuentes terrestres como la linaza, las nueces y el germen de trigo. Aunque siguen siendo beneficiosas, no parecen aportar tantos beneficios para la salud como los omega-3 que se encuentran en el pescado, el marisco y las algas marinas.
En general, el pescado es una fuente de alimento saludable y puede consumirse con seguridad en la mayoría de los casos. Pero dependiendo de su edad y de sus circunstancias de salud, algunas personas deberían limitar las cantidades de pescado que comen. Tenga en cuenta lo siguiente:
Ejemplos de peces
Pocos alimentos pueden rivalizar con un trozo de pescado crudo, impecablemente fresco y mínimamente adornado, ya sea encaramado sobre un montón de arroz de sushi o nadando en un baño de cítricos picantes. Sin embargo, a pesar de la popularidad de platos increíblemente sencillos como el sushi, el sashimi, el crudo, el poke y los tartares en los menús de los restaurantes, para muchos cocineros preparar pescado crudo en casa sigue siendo una tarea desalentadora.
En parte, esto se debe a la incertidumbre sobre los riesgos de comer pescado crudo. Mucha gente confía gustosamente en un chef de sushi anónimo de un restaurante cualquiera, pero sin embargo rehúye los peligros potenciales del ceviche casero. Los cocineros que se sienten cómodos picando carne de vacuno cruda para hacer un tartar pueden pensárselo dos veces antes de hacer lo mismo con la lubina rayada.
Y luego está la cuestión de la disponibilidad. Muchos estadounidenses tienen dificultades para encontrar marisco fresco, e incluso los que tienen acceso a buenos mercados de pescado rara vez están seguros de su capacidad para calibrar la frescura del pescado, tanto entero como en filetes. Esto puede reducir drásticamente su confianza en el consumo de pescado, y más aún si está crudo.