Pescado de sushi congelado
El pescado se promociona por sus efectos beneficiosos para el corazón, las articulaciones y el cerebro, pero la cantidad de una sola ración puede resultar a veces confusa. Las distintas organizaciones tienen definiciones diferentes del tamaño de la ración de pescado.
Sin embargo, las recomendaciones generales sobre la cantidad de pescado que se debe comer a lo largo de una semana están bastante bien establecidas. Sus propias condiciones de salud pueden influir en la cantidad de pescado que debe consumir, así que téngalo en cuenta a la hora de calcular su propia ración ideal.
Una ración típica de pescado puede oscilar entre 3 y 6 onzas, según el tipo de pescado y su preparación. La Asociación Americana del Corazón considera que 3,5 onzas de pescado cocido, o unos 3/4 de taza, es una sola porción. Una lata de atún contiene unas 5 onzas y en la etiqueta nutricional se indican 2 onzas, o 1/4 de taza, como tamaño adecuado de una sola porción.
Las listas de intercambio de alimentos de la Asociación Dietética Americana, descritas por el Instituto Nacional del Corazón, los Pulmones y la Sangre, calculan utilizando porciones de pescado de 1 onza. Muchos restaurantes y cocineros caseros sirven más de una ración en una sola comida. Para calcular una sola ración sin pesarlo ni medirlo, 3 onzas de pescado suelen ser del tamaño de la palma de la mano de una mujer.
¿Cuánto tiempo dura el pescado congelado?
Elegir el pescado para tu plato principal es inteligente… hasta que se sala, se empaniza y se fríe. Para preparar el pescado de forma más saludable, empieza por seleccionar un filete sostenible. La organización Seafood Watch del Acuario de la Bahía de Monterey señala el bagre de EE.UU., el salmón de Alaska, la trucha arco iris cultivada en EE.UU. y el fletán del Pacífico como algunas de las mejores opciones. A continuación, cocínelo de forma que limite el sodio, la grasa y las calorías, sin dejar de ofrecer el sabor que desea.
La cocción al vapor ofrece dos ventajas para cocinar el pescado: No reseca la carne y no requiere grasa añadida. Todo lo que necesita es un equipo que sostenga el pescado mientras se cocina al vapor. Una opción es una cesta de vapor, que se coloca sobre una olla de agua hirviendo, o una vaporera de bambú china. Este método de cocción no se presta a la salazón; la sal se escurre mientras se cuece al vapor. Además, aparte del microondas -que es simplemente otra forma de cocción al vapor-, este método de cocción conserva la mayor cantidad de nutrientes. Un filete de pescado de 1 pulgada de grosor puede tardar entre 6 y 15 minutos en cocinarse al vapor, dependiendo de la variedad que elija.
Cómo almacenar los alimentos
Los filetes de pescado, fáciles y versátiles, son una cena sencilla que gustará a toda la familia y se prestan a una amplia gama de estilos. Ya sea para asar, asar a la parrilla, freír u hornear los filetes de pescado, su delgadez significa que pueden estar listos en un instante. Por esta razón, los filetes de pescado también pueden cocinarse en exceso con facilidad, así que vigílelos y cocínelos sólo hasta que se desmenucen fácilmente y la carne esté apenas opaca. El pescado se congela bien, así que ten a mano una bolsa de filetes para una cena de última hora. Y cuando compre pescado fresco, asegúrese de que huele a limpio y un poco a agua de mar, pero no demasiado “a pescado”. La carne debe ser lisa, firme, húmeda y un poco translúcida con una coloración uniforme. Utilice el pescado fresco en el día siguiente a su compra; cuanto más fresco, mejor.
Comentarios
Las ostras suelen comerse vivas[1] La opinión de que es aceptable comerlas, incluso según criterios éticos estrictos, se propuso especialmente en el texto seminal de 1975 Animal Liberation, del filósofo Peter Singer. Sin embargo, las ediciones posteriores han invertido esta posición (abogando por no comer ostras). Singer ha declarado que ha “ido y venido sobre esto a lo largo de los años”, y a partir de 2010 afirma que “si bien se les puede conceder el beneficio de la duda, también se puede decir que, a menos que surjan nuevas pruebas de la capacidad de sentir dolor, la duda es tan leve que no hay una buena razón para evitar comer ostras producidas de forma sostenible”[2].
La gamba borracha es un plato popular en algunas partes de China. Se basa en gambas de agua dulce que se introducen en un licor fuerte, el baijiu, y luego se comen, a menudo mientras están vivas. En distintas partes de China se utilizan recetas modificadas. Por ejemplo, las gambas borrachas pueden cocerse en agua hirviendo en lugar de servirlas mientras están vivas. En otras recetas, las gambas se hierven primero y luego se marinan en alcohol[3].