Receta de pescado sin gluten
Cada viernes por la noche, muchos restaurantes de la zona de Milwaukee ofrecen un especial de pescado frito. Por un precio razonable, se obtiene un plato de pescado rebozado con cerveza, un par de tortitas de patata y, a menudo, una rebanada de pan de centeno. El pescado frito suele ser “todo lo que quieras comer”. Nunca pedí más pescado pero, tengo que admitir, ¡hubo algunas veces en que estuve tentada! El rebozado que cubría el pescado era tan ligero y tan crujiente. Hubiera sido fácil para mí ignorar mi estómago lleno sólo para disfrutar de un bocado o dos más.
Ahora que he vuelto a Nueva York y necesito comer sin gluten, salir a un restaurante ya no es una opción. Por suerte, ¡vivo con un experto en pescado frito! Mi marido, nacido en Wisconsin, trabajó en un restaurante de Milwaukee que servía más de 500 cenas de pescado frito cada viernes por la noche. ¿El mayor reto para convertir su receta en sin gluten? Reducirla. Su receta original hacía 10 galones de masa.
Como la receta original contenía casi la mitad de almidón de maíz, convertirla en sin gluten fue fácil. La harina de arroz blanco sustituyó a la harina de trigo para producir un rebozado súper crujiente y ligero para el pescado. ¿Y lo mejor? También es sin huevo y sin lácteos.
Freidora de pescado sin gluten
Hacer tu propia receta de pescado rebozado con cerveza sin gluten no es tan difícil. Pero sí lo es conseguir la receta de la mezcla del rebozado para que quede superligero, burbujeante y crujiente. Afortunadamente, ¡he hecho la parte difícil por ti!
Nos habíamos quedado sin harina normal sin gluten así que pensamos “bueno, esto no puede ser peor” y no nos equivocamos. ¡Era mucho mejor! Siempre, siempre, siempre resulta en una masa que tiene mucho más aumento y aire en ella – Creo que hay algunos agentes de aumento añadido en ella.
Pero también hay otros consejos. Yo utilizo un enorme batidor de globo para mezclar la masa, de nuevo, para conseguir la mayor cantidad de aire posible. Además, asegúrate de no abrir la cerveza demasiado pronto y dejar que se desinfle (dentro o fuera de la mezcla) por razones obvias.
No hace falta que cumplas con todas estas cosas (seguirá estando muy crujiente, dorado y con un sabor increíble) pero créeme, si sigues estos consejos, ¡te prometo que tendrás un pescado estándar de tienda de fish and chips!
Receta de rebozado de pescado sin gluten y sin cerveza
Pero hacer tus propios productos horneados no sólo es mucho más saludable, sino que también es más barato y te permite personalizar tu plato. Dicho esto, aprender a hornear sin gluten puede ser abrumador incluso para el chef más experimentado. Cosas como las cantidades, la consistencia deseada y el tiempo en el horno cambian.
Abordaremos algunos de estos otros retos en futuros posts, pero por ahora vamos a centrarnos en la primera y más importante lección de la nueva panadería sin gluten: ¿cuál es la diferencia entre todas estas harinas, y cuál debo usar para qué?
La buena noticia es que la harina sin gluten puede ser más saludable que la harina blanca normal, ya que suele contener mayores cantidades de proteínas, vitaminas, minerales y fibra. Además, los distintos tipos y sabores de harina pueden dar un toque único a una receta antigua. Esta guía le ayudará a familiarizarse con los distintos tipos de harinas que encontrará en la tienda, y para qué alimentos son buenas. También recomendamos un par de nuestras harinas sin gluten favoritas al final de la guía.
Revestimiento de pescado sin gluten
Anoche a nuestra familia le apetecía un pescado frito rebozado con cerveza sin gluten a la antigua usanza. ¡Delicioso! El pescado se cocina húmedo, firme, tierno y sabroso. Lo mejor de todo es que el recubrimiento del pescado no se siente ni sabe en absoluto a grasa. No dude en añadir el condimento Old Bay si la tradición lo requiere. Nosotros preferimos utilizar sal de condimento Borsari, mostaza seca y pimienta de cayena en lugar del Old Bay. Lo bueno de esta receta es que puede sazonar como quiera.
Para ayudarte a elegir un pescado sostenible, el Monterey Bay Aquarium Seafood Watch es amigo de los peces y tiene un programa de mariscos sostenibles que califica la salud de la mayoría de las especies de peces que comemos. El sitio web también proporciona educación y recomendaciones. Haga clic aquí para obtener más información.
Por favor, díganos qué tal le ha salido la fritura de pescado rebozado con cerveza, sin gluten y a la antigua usanza. Nos encanta recibir comentarios. Por favor, valora esta receta y deja un comentario en la sección de abajo. Gracias.
Equipo: Balanza digital (preferible), Horno holandés de 6 cuartos o sartén de fondo grueso, Termómetro digital de lectura instantánea (preferible), Pinzas, Tazón mediano, Tazón pequeño, Plato poco profundo, Tazas y cucharas medidoras, Toallas de papel, Plato para servir