Dónde comprar merluza
La merluza del Cabo (Merluccius capensis), de aguas poco profundas, es un pez demersal de crecimiento lento. Se encuentran a profundidades de entre 30 y 450 m y suelen capturarse con especies de merluza de aguas profundas. Se distribuyen por toda la costa del sur de África, desde Angola hasta KwaZulu-Natal. La evaluación más reciente de la población indica que se encuentra en buen estado y se explota de forma sostenible. La merluza de arrastre sudafricana está certificada por el Marine Stewardship Council (MSC) como sostenible y, por tanto, aparecerá en la lista verde de SASSI.
La merluza del Cabo de aguas poco profundas se captura con un sistema de doble línea con anzuelos cebados colocados a 1,5 m de distancia (conocidos como “palangres demersales”). Las líneas pueden contener cerca de 20.000 anzuelos y se extienden más de 10 km a lo largo del fondo marino. En algunos casos, la merluza del Cabo de aguas someras se captura junto a las especies de merluza del Cabo de aguas profundas utilizando palangres a distintas profundidades. Un estudio reciente realizado en el marco del proyecto de conservación de la pesquería (PCP) reveló que la pesquería tiene muy pocas interacciones con especies en peligro, amenazadas y protegidas (ETP), con pocos descartes y bajos niveles de capturas accidentales. Se considera que el impacto en los hábitats bentónicos es mínimo, aunque se necesita más información.
Merluza contra bacalao
Una de las recetas más deliciosas para cocinar una merluza entera es una siciliana, el nasello all’ Palermitana (asada con romero, anchoas y ajo), sin embargo, un simple gratinado de merluza con tomate hecho con queso rallado y nata se cocina tan rápido como se come. Dada su afinidad con ingredientes tan diversos como el bacon, el rábano picante y el coco, y la versatilidad de los métodos de cocción, ya es hora de que los británicos reconozcamos la merluza por su valor y la coloquemos en lo más alto de nuestras listas de la compra.
Merluza sostenible
La merluza pertenece al mismo orden taxonómico (Gadiformes) que el bacalao y el eglefino. Es un pez de tamaño medio-grande que pesa de media entre 0,5 y 3,6 kg, con ejemplares de hasta 27 kg[2]. La merluza puede encontrarse en el océano Atlántico y el océano Pacífico en aguas de 200 a 350 metros de profundidad. Los peces permanecen en aguas profundas durante el día y acuden a profundidades menores durante la noche. La merluza es un depredador poco exigente que se alimenta de presas que se encuentran cerca o en el fondo del mar. Los machos y las hembras de la merluza tienen un aspecto muy similar[3].
Tras el desove, los huevos de merluza flotan en la superficie del mar, donde se desarrollan las larvas. Al cabo de cierto tiempo, las crías de merluza migran al fondo del mar, prefiriendo profundidades inferiores a los 200 metros[3].
La mayor demanda de merluza se ha producido en Europa[cita requerida] La merluza se ha dividido principalmente en tres niveles principales: fresca, congelada y filete congelado. La merluza fresca se abastece principalmente de la producción europea y de las importaciones. La merluza congelada y el filete de merluza congelado se abastecen efectivamente de las importaciones y de las empresas europeas de transformación.
A qué sabe la merluza
Si vive en Sudáfrica, sin duda se habrá encontrado con nuestra sabrosa selección de productos de merluza en los estantes de las cadenas de tiendas locales. Sin embargo, creemos que es importante saber lo que hay en su plato y la historia que hay detrás de su deliciosa comida. Por eso, en Sea Harvest hacemos transparentes nuestras prácticas comerciales, nuestros ingredientes y nuestro compromiso con el cliente. Con nosotros, no hay necesidad de adivinar lo que compra: mantenemos a nuestros valiosos clientes al corriente respondiendo a las dudas y preguntas más frecuentes que recibimos a menudo sobre nuestros productos de merluza en Sudáfrica.
El MSC (Marine Stewardship Council) es una organización internacional independiente que establece el estándar mundial para la sostenibilidad y la gestión de alto nivel en las pesquerías. La certificación garantiza que las pesquerías no explotan el medio ambiente mediante la sobrepesca ni dañan la ecología local ni las especies en peligro de extinción. En Sea Harvest estamos certificados por el MSC desde 2004, y la ecoetiqueta azul del MSC está presente en la mayoría de nuestros productos de merluza del Cabo. Algunos de nuestros productos aún no llevan la etiqueta, ya que proceden de otras pesquerías suficientemente gestionadas.