Atún en lata
El Atún Blanco (Albacore), también conocido como Bonito del Norte, se considera un atún superior por su exquisito sabor, su textura suave y su tono blanco. El Bonito del Norte tiene un color rojizo y la textura no es tan fina, pero conserva un sabor agradable.
Es un pez de cuerpo fusiforme que se caracteriza por la longitud de sus aletas pectorales, de ahí su nombre científico “alalunga”, o “hegaluze” en euskera. Tiene una coloración azul oscura metálica en el dorso y los costados y el vientre son plateados. Ambos colores suelen estar separados por una banda de azul iridiscente.
La pesca del Bonito del Norte se realiza durante los meses de verano en el Golfo de Vizcaya con métodos de pesca tradicionales y ecológicos selectivos. Este exquisito tratamiento que se le da al bonito garantiza la calidad y frescura del mismo, cosa que no ocurre con otras artes de pesca menos selectivas.
El Bonito del Norte nace en el Mar de los Sargazos desde donde migra de adulto y se agrupa en bancos de individuos del mismo tamaño para realizar dos tipos de migraciones durante su ciclo vital.
¿Qué es más saludable el atún blanco o el atún de aleta amarilla?
Quieres aperitivos que sean saludables, almuerzos que sean convenientes y cenas que deleiten. Los quieres rápidos y sin esfuerzo. ¿Parece demasiado pedir? No cuando haces del atún en conserva la estrella de tus platos. Desde sándwiches estelares hasta recetas de pasta, este versátil ingrediente es el sustancioso ahorrador de tiempo que hace que cocinar (o no cocinar) sea más fácil y saludable que nunca. Pero no todas las latas de atún se crearon por igual.
Cuando el atún en lata es un producto básico en su despensa, es importante asegurarse de que está eligiendo el mejor producto para adaptarse a su estilo de vida y ayudarle a alcanzar sus objetivos de salud y bienestar. Tanto si busca copos ligeros como la riqueza del aceite de oliva, el atún es una solución fácil para aumentar su consumo de proteínas y experimentar con nuevas recetas. Las mejores conservas de atún son las que minimizan tu consumo de mercurio y se abastecen del pescado de forma sostenible. Elige de esta lista para disfrutar de los deliciosos sabores del atún con la comodidad de una lata y la tranquilidad de estar cuidando tu cuerpo y la tierra.
Atún amenazado
Abrir una lata de atún y preparar una ensalada de atún para un sándwich o una ensalada es una forma fácil de llenarse y obtener una cantidad significativa de proteínas y grasas omega-3 al mismo tiempo. Sin embargo, no todo el atún es igual.
Es fácil comprar una lata de atún basándose sólo en su coste, si tienes un presupuesto. El atún claro en trozos se puede conseguir por tan sólo un par de dólares por una lata de 12 onzas, según el sitio web de Walmart. La misma cantidad de atún blanco le hará desembolsar alrededor de un dólar más en la misma tienda.
Esto no significa automáticamente que el atún blanco sea el mejor para su cuerpo. El atún blanco se elabora específicamente a partir de esa especie de pescado, mientras que el atún claro en trozos puede proceder de varias especies, según Bumblebee, una de las marcas más consumidas en la industria del atún.
El atún blanco es un pez más grande -de hasta 1,5 metros de largo, según la Universidad de California, San Diego Sea Grant-, lo que significa que nada a mayor profundidad en el océano. En lugar de ser recogido con una red de cerco como las especies más pequeñas del pez que se utilizan para el atún claro, una técnica de pesca en aguas profundas con una línea larga captura un pez a la vez. La carne tiene un color blanco claro y una textura carnosa que se presenta en la lata como un filete de pescado (atún blanco macizo) o en grandes trozos (atún blanco en trozos).
La mejor ventresca de atún
Foto de Alex LauEnvasado en aceite de oliva o en su defectoHay cierta discrepancia en la cocina de prueba sobre esto, pero yo digo: “Ve al aceite de oliva o simplemente compra pollo”. Si su atún está en agua, todo el sabor de su atún está en esa agua. El envasado en aceite, por el contrario, sella el sabor y le da un poco de grasa de lujo para trabajar. Sólo asegúrese de que la lista de ingredientes diga “aceite de oliva” y no “de soja” o cualquier otra variedad.Por “enlatado”, quiero decir “a veces en tarro “Aunque ciertamente hay cosas buenas que vienen en una lata literal, muchas de mis marcas favoritas de atún enlatado venden su producto en tarros de cristal. Bela y Tonnino vienen envasados en tarros, lo que me gusta porque puedes ver lo que tienes, y lo que tienes son trozos grandes y firmes de pescado. Eso está bien para cuando quieres mantener el atún intacto, como en una ensalada nicoise. Pero también se puede romper en una ensalada de atún o en una salsa para la pasta. La versatilidad es el nombre del juego aquí.La sedosa salsa tonnato (está hecha con atún en lata, si no lo adivinaste) hace que todo, desde la ternera hasta las judías verdes, sea mejor.