Cómo mantener vivas las almejas en agua salada
Chris Court¿Algún consejo sobre cómo cocinar almejas? Si quieres inspirarte, consulta esta lista de recetas de almejas accesibles y deliciosas aquí. Decidas lo que decidas, recuerda que antes de cocinar las almejas de concha dura, frótalas con un cepillo de cerdas duras. Déjelas en remojo en un cuenco grande o en un cubo de agua con sal durante 30 a 60 minutos para expulsar la arena sobrante, y luego vuelva a enjuagarlas. A algunos cocineros les gusta añadir media taza o más de harina de maíz al agua de remojo, porque dicen que ayuda a sacar la arena de la almeja. Las almejas navaja y las geoduck no se comen enteras, sino que se desgranan antes de limpiarlas, cortarlas y cocinarlas.Vea cómo Claire Saffitz prepara la clásica y deliciosa pasta con almejas.
Almejas cocidas en la nevera
Hay algo tan delicioso en un plato de almejas al vapor o salteadas con mantequilla sobre la pasta. Es una comida sencilla y ligera, fácil de cocinar y que marida de maravilla con una copa de vino blanco. Sin embargo, si las almejas se han estropeado, no es algo que nadie quiera experimentar unas horas después de comerlas. Por eso, es importante conocer la vida útil de las almejas y saber si ya no están buenas.
Las almejas que se han estropeado suelen estar muertas. Cuando los moluscos muertos, como las almejas, mueren, las toxinas comienzan a acumularse en su interior y, lo que es peor, esas toxinas pueden transferirse a usted si las cocina y las come. Por eso no sólo es importante mirar bien las almejas antes de comprarlas, sino también inspeccionarlas justo antes de cocinarlas para la cena. Si hay que tirar más de dos o tres, todo el lote podría ser tóxico (vía The Week).
Para evitar cocinar almejas tóxicas, hay que saber qué buscar. El principal indicador de si las almejas son buenas o no es si están abiertas o cerradas. Las almejas deben estar ligeramente abiertas, y si se les da un golpecito, las conchas deben cerrarse con bastante rapidez. Si las conchas de las almejas están cerradas o no se cierran cuando las golpeas, entonces la almeja está muerta. En ese momento hay que tirarlas a la basura.
Cómo conservar las almejas vivas en la nevera
Las almejas cocidas pertenecen a la familia de los mariscos, y se sabe que los mariscos son muy vulnerables a las intoxicaciones alimentarias. Por lo tanto, es importante conocer la vida útil de las almejas cocidas para evitar incidencias catastróficas. El frigorífico es el mejor método para conservar las almejas. Esto se debe a que ayuda a conservar su textura y sabor. Sin embargo, el inconveniente de utilizar el frigorífico es que no las conserva durante más tiempo. Las almejas cocidas duran 4 días en la nevera. A continuación, te indicamos algunos pasos que debes seguir para conservar tus almejas.
Nota: este es el método más recomendado para conservar las almejas cocidas sobrantes. Esto se debe principalmente a que la nevera ayuda a conservar la textura de las almejas, aunque las almejas cocidas duran en la nevera sólo 4 días.
Para guardar las almejas cocidas en la nevera hay que empezar por asegurarse de que están a temperatura ambiente. El siguiente paso es coger las almejas cocidas y colocarlas en un recipiente hermético. Métalas en la nevera. Las almejas cocidas sobrantes duran 4 días en la nevera.
Cómo conservar las almejas
Hace siete días cociné unas almejas al vapor y no se comieron todas. Les quité la cáscara y guardé la carne en un recipiente de plástico en la nevera. Después de siete días, ¿se pueden comer, ya que estaban bien cocidas y refrigeradas?
Es demasiado arriesgado para mi gusto. Los mariscos cocidos (peces de aleta y mariscos) son un medio de crecimiento casi perfecto para las bacterias, por lo que tienen una vida útil particularmente corta, incluso cuando se conservan adecuadamente en el frigorífico: quizás tres días. Aquí hay un PDF del Servicio de Extensión Agrícola de Texas A&M con algunas directrices útiles.