Pescado agridulce
Si tiene un buen conocimiento de la cocina española, probablemente sabrá que el escabeche español es esencialmente agrio, no agridulce. Entonces, ¿cómo puede un plato de pescado agridulce ser un derivado de algo que es esencialmente un plato agrio? No parecía tener sentido y me lo pregunté mucho.
Para empezar, el escabeche es más de Oriente Medio que del español nativo. La palabra en sí proviene de al-sikbaj, un plato de carne agridulce cocinado con vinagre y miel. Entró en la tradición culinaria española cuando la Península Ibérica (Portugal, España, sur de Francia y Andorra) fue conquistada y gobernada por los musulmanes.
Curiosamente, después de que España colonizara Filipinas e introdujera el escabeche, los filipinos lo adaptaron a un plato agridulce mezclando vinagre con azúcar. En mi opinión, hay dos posibles explicaciones para esto.
En primer lugar, los chinos (con los que los nativos comerciaban antes de la llegada de los colonos españoles) ya habían introducido platos agridulces en la isla. Al combinar las verduras en juliana (una característica del escabeche español) con la salsa agridulce china, nació el escabeche al estilo filipino.
Receta de escabeche de tilapia
El escabeche es un plato que se elabora típicamente con pescado o carne que se marinan y/o cocinan en vinagre y algunas especias. Es un plato habitual en España y otros países mediterráneos, pero también es común en Portugal y Francia. Pero la palabra escabeche tiene en realidad un origen persa.
Para hacer escabeche se suele utilizar un pescado grande, y la tilapia, al cumplir todos los requisitos y ser más barata que los otros pescados que he mencionado, es la mejor opción para cocinar a diario. Deje los pescados más caros para las ocasiones especiales.
Receta de escabeche con ketchup
Este artículo necesita citas adicionales para su verificación. Por favor, ayude a mejorar este artículo añadiendo citas de fuentes fiables. El material sin fuente puede ser cuestionado y eliminado.Buscar fuentes: “Escabeche” – noticias – periódicos – libros – erudito – JSTOR (noviembre de 2009) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de la plantilla)
Escabeche es el nombre de una serie de platos de las cocinas española, portuguesa, filipina y latinoamericana, que consisten en pescado, carne o verduras marinadas, cocinadas en una salsa ácida (normalmente con vinagre), y coloreadas con pimentón, cítricos y otras especias.
Tanto en España como en América Latina existen muchas variantes, como freír el ingrediente principal antes de marinarlo. El escabeche de marisco, pescado, pollo, conejo o cerdo es habitual en España y Portugal. El escabeche de berenjena es común en Argentina.
En Jamaica se conoce como escoveitch o escoveech de pescado y se marina en una salsa de vinagre, cebollas, zanahorias y pimientos scotch bonnet durante la noche. Se conoce como scapece o savoro en Italia, savoro en Grecia (especialmente en las islas jónicas) y scabetche en el norte de África.
Qué es el escabeche
En una cacerola pequeña a fuego medio-alto, ponga a hervir el aceite de oliva, el vinagre, las cebollas, las aceitunas, los pimientos, el laurel, los granos de pimienta y el Adobo. Reduzca el fuego. Cocinar a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que las cebollas estén blandas, unos 45 minutos; apartar para que se enfríen.
Sazone el pescado con el zumo de limón, el ajo y el Adobo; refrigere al menos 5 minutos, o hasta 30 minutos. Pasar el pescado por la harina y eliminar el exceso. Caliente el aceite en una sartén mediana a fuego medio-alto. Añada el pescado. Cocine, volteando una vez, hasta que el pescado se dore por ambos lados y se cocine completamente, aproximadamente 6 minutos. Pasar el pescado a una fuente de cristal para hornear.