Qué hacer con la cabeza de langosta
El bogavante es considerado un suculento manjar por mucha gente, con su carne dulce y su textura mantecosa. El bogavante puede prepararse al vapor, a la parrilla o incluso a la plancha. Independientemente de cómo se prepare el bogavante, no se deben comer ciertas partes del mismo. Aunque ninguna parte del bogavante se considera venenosa, algunas partes pueden contener bacterias, tener mal sabor o una textura extraña.
El saco, o estómago, de un bogavante puede estar lleno de huesos, jugos digestivos y partículas de caparazón. Aunque no es perjudicial comerlo, a muchas personas les puede resultar indeseable ingerir partículas y huesos dentro de la carne blanda del bogavante. Los jugos digestivos del estómago tienen un sabor indeseable, pero no causan daño si se comen.
El tomalley, o hígado, del bogavante no es una parte de la langosta que mucha gente coma. Es verde y pegajoso, lo que echa para atrás a mucha gente. El sistema pancreático ayuda a filtrar y evitar que los contaminantes y las toxinas entren en el sistema de la langosta, lo que hace que algunas personas piensen que las toxinas se quedan en el tomalley y luego se transfieren a la persona que lo come.
¿Qué partes de una langosta se pueden comer?
Empezamos a aprender más sobre las langostas. Queríamos saber exactamente las partes comestibles de la langosta. Y el resultado fue realmente interesante, muy diferente de lo que pensábamos de la langosta. Vamos a compartir con vosotros los conocimientos que hemos descubierto. Comencemos.
Una de las partes comestibles de un bogavante entero y la más popular es la cola del mismo. La cola es una parte común de la langosta para el consumidor, ya que es la parte más fácil de cocinar. Esta cola es la mejor porque cuando necesita huir a toda prisa, el bogavante golpea la cola con fuerza para evitar el peligro. Esto hace que la cola sea más musculosa y fibrosa.
Quizá no sepas cómo se come la cola del bogavante, es muy fácil. Para sacar toda la carne de la cola, retuércela hasta que se suelte del cuerpo. A continuación, utiliza un tenedor para podar la carne y ¡no te olvides de las aletas de la cola! Dóblalas hacia arriba hasta que se separen para encontrar las deliciosas migas de su interior.
No te pierdas la carne más suave y dulce del bogavante, ¡las pinzas! Los músculos de las pinzas son más blandos porque no se utilizan tanto como los del tai. El conjunto de pinzas muestra la fuerza y el poder del bogavante, le ayuda a aplastarlo todo y la afilada pinza desgarrará la carne con facilidad.
Mantequilla de cabeza de langosta
Si la cadena de marisquerías se llamara “Green Lobster” en lugar de “Red Lobster”, ¿sería más probable que comieras allí? Lo más probable es que no, si no sabe lo que es el tomalley. La idea de que un bogavante no sea rojo puede sonar desagradable, pero según Allrecipes, el bogavante con mucha materia verde en su interior se considera una exquisitez en el mundo culinario.
Si abre un bogavante y ve una capa verde en la carne, sus papilas gustativas están de enhorabuena. Esta pasta verdosa, también conocida como tomalley, es la parte del bogavante que más sabor tiene, y sabe como el bogavante, pero mucho más rico y concentrado. Desde un punto de vista biológico, el tomalley es el hepatopáncreas del bogavante, que es esencialmente el hígado y el páncreas combinados (vía Cook’s Illustrated). Puede rasparse para añadir sabor a otro plato o salsa, o utilizarse para untar, como el paté, pero normalmente se come junto con la carne del bogavante.
Cualquiera que cocine gambas sabe que desvenarlas es una parte importante del proceso de limpieza. Dado que la vena no es una vena en absoluto, sino una parte del sistema digestivo, se elimina junto con el caparazón. Técnicamente, como señala Cook’s Illustrated, el tomalley del bogavante también forma parte del sistema digestivo. La diferencia es que no contiene alimentos no digeridos y residuos como la “vena” de la gamba. Pero eso no significa que siempre sea seguro comerlo, especialmente durante una marea roja.
Partes de la langosta que no se deben comer
Comer o no comer: Langosta Tomalley¿Qué es la masa verde del bogavante cocido? La masa verde y blanda del cuerpo del bogavante cocido es una glándula digestiva, una especie de hígado y páncreas combinados. Los biólogos marinos la llaman hepatopáncreas y los aficionados al bogavante, tomalley. Muchos de estos últimos aprecian el tomalley por su textura cremosa y su intenso sabor; nuestros catadores lo describieron como algo parecido al “concentrado de langosta”. El tomalley se come tal cual, batido en salsas o mezclado en una mantequilla compuesta y untado en una tostada.