Síntomas de la anisakiasis
¿No podemos comer pescado tranquilamente? Últimamente esta duda se encuentra en muchos de los hogares españoles ante la creciente alerta de que el Anisakis contamina cada vez más el pescado. Lo cierto es que no corremos ningún riesgo sanitario si manipulamos correctamente el pescado que vamos a consumir y seguimos las indicaciones pertinentes en cuanto a: compra, conservación y proceso de cocinado.
Aunque no debemos ignorar esta realidad, comer pescado es sano y saludable y no lo vamos a eliminar de nuestra dieta. Te contamos todo lo que necesitas saber sobre el Anisakis para que sigas disfrutando de tu pescado favorito y como a ti te gusta.
El anisakis es un parásito de la familia de los nematodos (pariente de los gusanos o arañas) que suele encontrarse en las vísceras o tejido muscular de los peces marinos y también de los cefalópodos (calamares, pulpos, sepias). Cuando el ser humano ingiere peces infectados, este gusano puede provocar dolencias digestivas e incluso alergias. En concreto, puede causar dos tipos de enfermedades. Por un lado, la anisakiasis es una reacción inflamatoria que se produce por el acceso de las larvas vivas a la mucosa de la pared del tubo digestivo cuando se consume pescado crudo o poco cocinado, provocando vómitos, diarrea… El segundo tipo de reacción adversa es la alergia al Anisakis, una reacción de hipersensibilidad en la que interviene el sistema inmunitario. Éste reconoce ciertas partículas del parásito (antígenos) como una amenaza y desencadena una reacción inmunitaria exacerbada para defenderse.
Morfología de Anisakis
El Anisakis es un género de nematodos parásitos cuyo ciclo de vida incluye a peces y mamíferos marinos. Son infecciosos para el ser humano y causan la anisakiasis, y los peces que han sido infectados por Anisakis spp. pueden producir una reacción anafiláctica en las personas que se han sensibilizado a la inmunoglobulina E (IgE).
Anisakis spp. tiene un ciclo vital complejo que pasa por varios huéspedes a lo largo de su vida. Los huevos eclosionan en el agua de mar y las larvas son comidas por crustáceos, generalmente Euphausidos. Posteriormente, el crustáceo infectado es comido por un pez o un calamar y el nematodo se introduce en la pared del intestino y se enquista en una capa protectora, normalmente en el exterior de los órganos viscerales, pero ocasionalmente en el músculo o bajo la piel. El ciclo vital se completa cuando un pez infectado es comido por un mamífero marino, como una ballena o un delfín. El nematodo se excreta en el intestino, se alimenta, crece, se aparea y libera los huevos en el agua de mar en las heces del huésped. Como el intestino de un mamífero marino es funcionalmente muy similar al de un ser humano, Anisakis spp. puede infectar a los seres humanos que comen pescado crudo o poco cocinado.
Ciclo vital de Anisakis simplex
La anisakiasis es una zoonosis causada por la ingestión de mariscos crudos o poco cocinados infectados con larvas de tercer estadio (L3) del nematodo marino Anisakis. Según la localización de L3 en huéspedes humanos accidentales, puede producirse una anisakiasis gástrica, intestinal o ectópica (extragastrointestinal), asociada a síntomas de leves a graves de naturaleza gastrointestinal y/o alérgica.
Las helmintiasis parasitarias transmitidas por el pescado, causadas por trematodos, cestodos y nematodos, han surgido recientemente como un importante problema de seguridad alimentaria, que causa un impacto económico y una importante preocupación para la salud pública. De hecho, los sectores de la pesca y la acuicultura están creciendo en producción y consumo a nivel mundial [1], y la creciente popularidad del consumo de pescado crudo o poco cocinado, como el sushi, el sashimi, el carpaccio o el tartar de pescado, ha provocado el consiguiente aumento del riesgo de exposición humana a las fases infectivas de los helmintos transmitidos por el pescado [2]. Entre ellos, Anisakis spp. (Nematoda: Anisakidae) es el agente etiológico de la enfermedad zoonótica gastrointestinal conocida como anisakiasis. El género Anisakis incluye nueve especies distribuidas por todo el mundo, y dos de ellas están asociadas principalmente a infecciones humanas [3]: Anisakis simplex sensu stricto, presente en las aguas subárticas y templadas del hemisferio norte, y Anisakis pegreffii, distribuido en el mar Mediterráneo y extendido en la región austral.
Alergia al anisakis
Anisakis simplex (Rudolphi, 1809, det. Krabbe, 1878) en su estado larvario es un parásito nematodo común de los peces marinos, y el parásito adulto está ampliamente distribuido en los mamíferos marinos, sobre todo en las aguas templadas y polares más frías [1].Este parásito provoca un granuloma eosinofílico en el tracto alimentario del hombre cuando se ingiere pescado crudo o inadecuadamente cocinado con larvas vivas [2,3]. Para determinar su importancia médica en relación con la infección humana, denominada “anisakiasis” o “anisakiosis”, se han estudiado hasta la fecha diversos aspectos del parásito. Esta revisión se centra en el ciclo de vida de A. simplex (Fig. 1), basándose en información procedente de estudios realizados principalmente en el Océano Pacífico Norte y el Mar del Norte.Palabras claveEstas palabras clave fueron añadidas por la máquina y no por los autores. Este proceso es experimental y las palabras clave pueden actualizarse a medida que el algoritmo de aprendizaje mejore.