Marcha del pescado en temporada
El pescado y el marisco contienen proteínas de alta calidad y otros nutrientes esenciales y son una parte importante de una dieta saludable. De hecho, una dieta equilibrada que incluya una variedad de pescado y marisco puede contribuir a la salud del corazón y ayudar al correcto crecimiento y desarrollo de los niños.
Al igual que con cualquier tipo de alimento, es importante manipular el marisco de forma segura para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos, a menudo llamadas “intoxicaciones alimentarias”. Siga estos consejos de manipulación segura para comprar, preparar y almacenar el pescado y el marisco, y usted y su familia podrán disfrutar con seguridad del buen sabor y la buena nutrición del marisco.
Compre sólo pescado refrigerado o expuesto sobre una gruesa capa de hielo fresco (preferiblemente en una caja o bajo algún tipo de cubierta). Dado que el color de un pescado puede verse afectado por varios factores, como la dieta, el entorno, el tratamiento con un fijador del color como el monóxido de carbono u otros procesos de envasado, el color por sí solo no es un indicador de frescura. Los siguientes consejos pueden ayudarle a la hora de tomar decisiones de compra:
Calendario de la temporada de mariscos
Más del 85% de la flota pesquera de Jersey opera con métodos de artes de pesca de “bajo impacto” o estáticos, como las nasas, las redes fijas, la caña y el sedal o el buceo manual. La flota desembarca una amplia gama de pescados y mariscos a lo largo de las estaciones. El pescado del mes pretende dar a conocer la diversidad de los productos del mar capturados en las aguas de Jersey y fomentar una elección más responsable y local a la hora de comprar pescado. Cada mes, nuestra guía de temporada le ayudará a encontrar y cocinar el pescado de las aguas de Jersey y a conocer a los pescadores y las comunidades que hay detrás.
El pescado que va del mar al plato en menos de 24 horas tiene la garantía de ser fresco y tiene una baja huella de carbono, lo que ayuda a mitigar el cambio climático. Comprar marisco capturado o cultivado en las aguas de Jersey favorece el sustento de nuestros pescadores y de las comunidades costeras de la isla. Hay muchas maneras de comprar marisco local en Jersey, incluyendo restaurantes, comerciantes y directamente del barco.
Jersey tiene una gran variedad de mariscos durante todo el año, con vieiras pescadas a mano, besugos y centollos. La comunidad de pescadores de Jersey pesca según las estaciones, cambiando sus artes y caladeros para dirigirse a diferentes peces a lo largo del año. Comprar pescado de temporada apoya este modo de vida y garantiza que nuestras pesquerías se mantengan dentro de límites sostenibles para las generaciones venideras.
Marisco de temporada ahora costa este
“Muchos de los pescados y mariscos que se ven en el supermercado son productos congelados. Eso borra la estacionalidad y acabas comprando siempre lo mismo”, dice Heather Wooten, de 32 años, que recibe semanalmente raciones de marisco fresco de la pesquería comunitaria Siren Fish Co.
Ser un experto en marisco local requiere un poco de diligencia a la hora de comprobar las etiquetas y hacer muchas preguntas sobre la procedencia del pescado. Mientras que las temporadas del salmón Chinook (rey) y del cangrejo Dungeness están definidas por el Departamento de Pesca y Vida Silvestre de California, muchos otros tipos de marisco pueden pescarse durante todo el año o hasta que se alcance una cuota. Otros, como el atún blanco, no tienen temporadas definidas oficialmente, pero llegan a nuestra zona sólo durante determinados meses.
El clima puede tener otros efectos: por ejemplo, la misteriosa “mancha” de agua cálida que se cierne sobre nuestra costa desde 2013, que según algunos es un factor de la sequía, también podría haber sido la causa del lento comienzo de la temporada local de salmón. Algunos pescadores creen que mantuvo a los calamares en aguas más profundas y frías, lo que a su vez impidió que los salmones se aventuraran cerca de la costa.
Qué pescado es de temporada en invierno
Por lo general, consumir alimentos totalmente cocinados y servidos calientes ayuda a evitar las enfermedades transmitidas por los alimentos, a veces denominadas intoxicaciones alimentarias. Sin embargo, hay algunos tipos de enfermedades transmitidas por los alimentos que se pueden contraer a través del pescado y que no se pueden evitar con la cocción.
Hay varios tipos de toxinas en los mariscos contaminados que pueden causar enfermedades. Las toxinas pueden encontrarse en los mejillones, las ostras, las almejas, las vieiras, los berberechos, el abulón, los buccinos, los caracoles de luna, el cangrejo Dungeness, las gambas y la langosta.
Los mariscos suelen contaminarse durante o después de las floraciones de algas. Los síntomas de la intoxicación por mariscos difieren en gravedad y dependen del tipo de toxina que contenga el marisco. Si ha comido marisco recientemente y presenta los siguientes síntomas, busque atención médica.
Los síntomas suelen aparecer entre 30 y 60 minutos después de comer marisco contaminado, pero pueden pasar algunas horas antes de que empiece a sentirse mal. Los casos graves pueden ser mortales. Los síntomas varían según el tipo de toxina del marisco y pueden incluir:
Evite los mariscos potencialmente contaminados. Si está visitando una zona que ha experimentado recientemente una floración de algas, a veces llamada “marea roja” o “marea marrón”, evite comer marisco. Es posible que desee evitar por completo el marisco si viaja a un país de bajos ingresos o si no está seguro de la calidad del agua de donde procede el marisco.