Temperatura de la crema pastelera
Esta crema pastelera es sencilla de hacer, notablemente estable y sale siempre perfecta. Es lo suficientemente rica y espesa como para utilizarla como relleno de tartas de crema, tartas de capas y pasteles de capas como el clásico postre Napoleón.
La crema pastelera es una crema elaborada con huevos, leche, azúcar y almidón, lo suficientemente espesa como para utilizarla en una gran variedad de pasteles y postres. Y hay pocos pasteles en este mundo que una buena crema pastelera no pueda mejorar.
Una buena crema pastelera es suave como la seda, sabrosa y más rica que dulce. Debe ser lo suficientemente espesa como para aguantar entre las capas de pastel o de hojaldre, o cuando se introduce en rosquillas o se extiende en una tarta o en una cubierta de pastel.
En general, las natillas espesadas con almidón, como la crema pastelera, se basan en la fécula de maíz o la harina para crear una textura espesa, rica y parecida a la del pudín, que puede mantenerse cuando se utiliza como relleno de una amplia variedad de pasteles y postres.
La adición de gelatina crea una crema pastelera lo suficientemente espesa y resistente como para aguantar entre las capas de un Napoleón hojaldrado, como relleno de una tarta de capas, o para rellenar eclairs de chocolate, hojaldres de crema (profiteroles) o tarta de crema de plátano.
Receta de crema pastelera
Soy francesa. He pensado en recordarte este pequeño detalle sobre mí, para que puedas confiar en mí cuando digo que he comido mi buena cantidad de crema pastelera en mi cuarto de siglo en esta Tierra, y que esta receta de crema pastelera que comparto contigo es la mejor que he utilizado.
Una vez que la crema pastelera haya espesado, cubre la superficie con papel film (como harías con la glasa real, por ejemplo) y deja que se enfríe completamente para poder utilizarla. El film transparente hará que la crema no forme una costra (porque al igual que la crema pastelera con grumos, la crema pastelera con costra es asquerosa).
– Puedes utilizar una vaina de vainilla (cortada por la mitad y raspada) en lugar de extracto de vainilla, sólo asegúrate de retirarla antes de añadir la leche a la harina 😉 Personalmente, utilizo 2 cucharadas de extracto de vainilla, O 1 paquete de azúcar de vainilla O 1/4 de cucharadita de vainas de vainilla en polvo y un poco de extracto de vainilla. Depende de mi estado de ánimo y de lo que tenga en la despensa.
– No eches la harina/huevos directamente en la leche caliente. El resultado sería un gran bulto de harina flotando en la leche, ya que los huevos se cocerían enseguida. En lugar de eso, empieza añadiendo un par de cucharadas a la harina y los huevos, y mézclalos hasta que estén bien combinados. A continuación, vierte lentamente la leche caliente sin dejar de remover. Si te preocupa ir demasiado deprisa, añade un par de cucharadas de leche cada vez. Quieres que la leche/harina/huevos sean tan líquidos como la leche hirviendo antes de mezclarlos (se necesita más o menos la mitad de la leche).
Crema pastelera deutsch
Perfeccionar la crema pasteleraLa crema pastelera se estropea si se cuecen demasiado los huevos. La crema pastelera es una anomalía entre las cremas pasteleras. Aunque el sobrecalentamiento de una crema pastelera típica puede provocar su cuajado, es fundamental llevar la crema pastelera casi a ebullición. Al hacerlo, se cuajan los huevos y se activa el almidón, lo que garantiza una consistencia adecuada.
Cuando una crema pastelera típica se calienta, las proteínas del huevo se desenredan y entrelazan, formando finalmente enlaces cruzados que pueden provocar la coagulación o el cuajado. ¿Por qué es diferente la crema pastelera? Porque contiene almidón (harina o almidón de maíz), que afecta a la textura de dos maneras. En primer lugar, el almidón interfiere en la reticulación de las proteínas del huevo, impidiendo así la coagulación. En segundo lugar, la crema pastelera debe calentarse a una temperatura lo suficientemente alta como para destruir la enzima amilasa presente en las yemas de huevo, que de otro modo descompondría el almidón y haría que la crema pastelera fuera líquida.
Lo que hay que saber: Para que la crema pastelera resulte espesa, y no pastosa, una vez que se enfríe, asegúrese de calentarla lo suficiente. Cuando esté lo suficientemente caliente, estallarán tres o cuatro burbujas en la superficie, su temperatura será de 200 grados en un termómetro de lectura instantánea y tendrá un aspecto espeso y brillante.
¿La crema pastelera se espesa al enfriarse?
Esta es una lista de pasteles, que son pequeños bollos elaborados con una masa rígida enriquecida con grasa. Algunos platos, como las tartas, están hechos con una envoltura de hojaldre que cubre o contiene completamente un relleno de diversos ingredientes dulces o salados.
Hay cinco tipos básicos de pasta (un alimento que combina harina y grasa); son la pasta brisa, la pasta filo, la pasta choux, la pasta hojaldrada y el hojaldre. Hay dos tipos principales de pastelería: la no laminada, en la que la grasa se corta o se frota en la harina, y la laminada, en la que la grasa se dobla repetidamente en la masa mediante una técnica llamada laminación. Un ejemplo de pastelería no laminada sería una corteza de pastel o tarta y un brioche. Un ejemplo de bollería laminada sería un croissant, un danés o un hojaldre. Muchos pasteles se preparan con manteca, un producto alimenticio graso que es sólido a temperatura ambiente, cuya composición permite crear pasteles y cortezas de pastelería desmenuzables, al estilo de la masa quebrada.
Se trata de una pasta malaya similar a la magdalena, aunque con formas redondas y diferentes ingredientes,[5] elaborada con harina de trigo, huevos, azúcar y levadura. Suele servirse durante las celebraciones religiosas del país[6][7].