Método de batido para hacer pasteles
La repostería es probablemente la primera introducción que todos tenemos a la cocina y a las artes culinarias en general, y no se piensa mucho en las técnicas utilizadas para crear cualquier producto horneado. De hecho, hay cuatro métodos básicos de horneado que se utilizan en cualquier receta, y una vez que se entienden estos métodos básicos de horneado, no hay prácticamente ninguna receta que no se pueda dominar.
El método de batido, que se explica por sí mismo, requiere que la mezcla húmeda se bata para incorporar aire y cuerpo. Normalmente, esta mezcla húmeda se compone de huevos y azúcar, que se bate hasta formar una cinta. Los ingredientes secos se tamizan muy bien y luego se incorporan suavemente a la mezcla de huevos en tandas de dos, a veces de tres.
La masa debe mezclarse hasta que no queden restos de harina, pero no debe mezclarse en exceso. Dado que este pastel no tiene apenas gasificante, el batido debe hacerse correctamente para que el pastel suba bien. Los pasteles con el método de batido también son estupendos si la gente quiere consumir menos grasa o busca un bizcocho más ligero, ya que en su mayoría no contienen mantequilla.
Método de fundición para hacer pasteles
Hay muchas formas de mezclar la masa de los pasteles. Quizá siempre te hayas preguntado el porqué de tantos métodos; quizá nunca te lo habías planteado hasta ahora. Pero cada técnica se basa en ingredientes específicos, y da como resultado un producto final diferente: desde un pastel ligero como el aire, hasta uno lo suficientemente robusto como para aguantar en los pisos de la boda.
Básicamente, el método de mezcla es el más fácil de todos los tipos de preparación de pasteles. Los pasteles mezclados suelen hacerse con aceite en lugar de mantequilla, ya que el aceite se incorpora mucho más fácilmente con el resto de los ingredientes.
Al añadir la harina y los líquidos alternativamente, se garantiza que todo el líquido (normalmente la leche) se absorba completamente en la masa. Si hay una gran cantidad de mantequilla u otra grasa en la masa, es difícil que el líquido se mezcle totalmente; la técnica de la alternancia ayuda a reducir el porcentaje de grasa en general (añadiendo primero algo de harina). También facilita la formación de gluten, que une la masa.
Al igual que algunos bizcochos, los pasteles de espuma no contienen levadura y dependen del aire batido en las claras de huevo para su estructura. Las claras se montan a punto de nieve, y normalmente se les añade cremor tártaro para darles estabilidad y volumen.
5 métodos de elaboración de pasteles
Ya sabes que la calidad de los ingredientes que utilizas es importante, junto con la temperatura y la consistencia de cada uno en el momento de la mezcla. Pero el orden en que se añaden los ingredientes y la velocidad de la batidora también afectan al sabor y la consistencia del producto final. Más que una ciencia, es un arte.
Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente para obtener los mejores resultados. Empiece batiendo la mantequilla y el azúcar, y luego añada los huevos de uno en uno. Alterne la adición de los ingredientes secos y húmedos y raspe el bol para asegurarse de que todo se mezcla de manera uniforme.
En primer lugar, bata la mantequilla blanda y los líquidos tibios con los ingredientes secos hasta que la masa se desmenuce. A continuación, añada lentamente la leche. A continuación, añada los huevos de uno en uno. La masa será más espesa que con el método de la crema.
Batir los ingredientes es la principal forma de mezclar la masa de un pastel de caja o para una masa de pastel que tiene mucho más líquido que otros tipos. Se añaden todos los ingredientes al bol de la batidora y luego se añaden los líquidos adicionales de uno en uno. Este es un método común utilizado en las cocinas comerciales porque es más rápido y fácil de manejar.
¿Cuáles son los 4 métodos principales de cocción?
Saltar a la recetaEsta es la primera de una serie de 7 clases de “Batido de pasteles”. A lo largo de la serie probaremos cómo los cambios en la técnica de mezclado de la masa de la tarta y los ingredientes pueden alterar el sabor y la textura de una tarta.
Cuando estudiaba en la escuela de cocina, nuestra primera lección en la sección de “pasteles” era la tarta de libra básica. No sólo teníamos que utilizar la receta original de “quatre quarts”, sino que teníamos que batir la mantequilla y el azúcar con una cuchara de madera, a mano.
Teníamos que añadir los huevos de uno en uno, mientras intentábamos mantener la textura adecuada de la masa. En aquel momento nos pareció un poco ridículo. Sabíamos que nunca íbamos a mezclar a mano un bizcocho, especialmente en una cocina profesional.
Lo que importa es cómo se mezclan los ingredientes de un pound cake. No hay que esconderse detrás de remolinos de glaseado dulce para enmascarar un pastel gomoso o denso. Así que vamos a conocer dos métodos de mezcla de la masa de la tarta.
El método tradicional de batido comienza con la mantequilla y el azúcar. Los bordes afilados de los cristales de azúcar cortan la mantequilla y crean muchas burbujas de aire. Los huevos se añaden de uno en uno y la harina en último lugar.