Aguachile de piña
Sobre la autoraAlmila Kakinc-Dodd es la fundadora y editora jefe de The Thirlby. También es autora del libro The Thirlby: A Field Guide to a Vibrant Mind, Body, & Soul. Actualmente está cursando un máster en enfermería como becaria del decano en la Universidad Johns Hopkins. Su formación es en Antropología y Literatura, que se ha enriquecido aún más a través de su formación en Salud Integral en la Universidad de Duke. Vive en el área metropolitana de Washington, D.C., donde colabora regularmente con varias publicaciones. Es miembro de Democratic Socialists of America e insta a otros a unirse al movimiento.
Aguachile con camarones congelados
En México, el ceviche no significa lo que podría pensarse. A diferencia de Perú, donde el ceviche se refiere a mariscos crudos curados en zumo de cítricos y mezclados con verduras, los ceviches mexicanos incluyen mariscos suavemente cocidos, como camarones y pulpo, y utilizan mucho menos ácido. Si busca pescado crudo curado en México, diríjase a Sinaloa o a otro de los estados costeros del noroeste del país y consiga aguachile.
Traducido literalmente como “agua de chile”, el aguachile se suele preparar con camarones crudos, pero también puede hacerse con pescado de carne blanca, y se cura en un suave baño ácido como el ceviche peruano. Sin embargo, la acidez se reduce en favor del calor dominante del chile verde, y las verduras saladas, como los pepinos y las cebollas, aportan una especie de caldo potente pero acuoso para que las gambas se bañen en él. Acuoso no suele ser sinónimo de sabor fuerte, pero en el caso del aguachile, esta agua tiene mucho peso.
Receta de aguachile de camarón
En el ceviche, el marisco se marina en zumo de lima durante al menos 15-20 minutos, lo que da lugar a una carne opaca. Tradicionalmente, los aguachiles se echan en la lima y se sirven casi de inmediato, más bien como una presentación de sashimi.
Dicho esto, puedes ajustar el tiempo de permanencia del marisco en el ácido a tu gusto. Yo prefiero las gambas más firmes, por lo que suelo dejarlas marinar hasta que dejan de tener un color gris y se vuelven rosas/naranjas con la carne blanca y opaca.
Un momento sobre el marisco fresco. Como en todos los ceviches o sashimis, para este plato hay que utilizar el marisco más fresco posible. Aunque el marinado “cocina” el pescado a través de un proceso químico, no obtendrá los mejores resultados con marisco congelado.
Aguachile vs ceviche
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El aguachile (“agua de chile” en español) es un plato mexicano a base de camarones, sumergidos en un líquido condimentado con chiles chiltepin, jugo de limón, sal, , rodajas de pepino y rodajas de cebolla. Se suelen añadir verduras crudas como el pepino. Este plato de marisco crudo procede de la región noroeste de México, Sinaloa, y se prepara normalmente en un molcajete. El origen del aguachile está en la costa de Sinaloa, originalmente se hacía con agua hervida y chiltepines, pequeños chiles redondos de Sinaloa.