Pasta de achiote
La cochinita pibil, un plato de cerdo asado a fuego lento, es originaria del sur de México, concretamente de la Península de Yucatán, que comprende los estados de Yucatán, Campeche y Quintana Roo. La comida tradicional yucateca, tal y como la conocemos hoy, surge de la fusión de las primeras influencias europeas con la comida y las técnicas de preparación de los nativos mayas. Por ejemplo, la cochinita pibil es el resultado de la suculenta combinación de la carne de cerdo española con las especias y los métodos de cocción prehispánicos.
Tradicionalmente, este plato consiste en marinar la cochinita, que es literalmente cochinillo (en su lugar se puede utilizar paleta de cerdo, lomo o asado de culo de boston), en el zumo de naranjas de Sevilla o amargas, colorearlo con achiote (semilla de achiote), envolverlo en una hoja de plátano y asarlo lentamente sobre piedras calientes bajo tierra. Esta preparación queda así bien resumida por el descriptivo nombre maya de “cochinita pibil”, que básicamente significa “cochinita asada bajo tierra”. La carne de cerdo, tierna y sabrosa, es el resultado de marinarla durante al menos 8 horas en un jugo muy ácido y de cocinarla lentamente durante horas. Como no siempre se dispone de naranjas amargas, se puede combinar el zumo de limón o de lima con el de naranja para conseguir los mismos resultados. El achiote da a la cochinita pibil su color característico y es mejor si se añade en forma de pasta, que se hace moliendo las semillas de achiote (o achiote) junto con otras especias.
Cocina lenta de cochinita pibil
Este es mi plato de cerdo mexicano favorito que siempre es un éxito. Se puede suavizar con menos pimientos o sin ellos y sigue teniendo un sabor increíble. Si puedes encontrar zumo de naranja sevillana, úsalo en lugar del limón y el zumo de naranja normal para conseguir un auténtico sabor mexicano. También es muy fácil de preparar. ¡A toda tu familia le encantará este famoso plato mexicano!
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si está siguiendo una dieta médicamente restrictiva, por favor consulte a su médico o dietista registrado antes de preparar esta receta para consumo personal.
Receta de cochinita pibil al horno
En mi otro post, me pidieron que publicara la receta de esto. No es mía sino que está basada en la receta de Rick Bayless. He modificado el método de cocción y ajustado para 8,5 libras de carne de cerdo. Las fotos debajo de la receta son del cocinero del año pasado y están ahí para darles una mejor idea de cómo lo cociné. (Me disculpo de antemano por la longitud de este post)
Instrucciones: Mide las semillas de achiote o el polvo y el orégano en un molinillo de especias, añadiendo la pimienta negra, el comino, los clavos y la canela, y haz funcionar el molinillo hasta que todo esté lo más pulverizado posible (puede que tengas que trabajar en tandas). En una batidora, combine la mezcla molida con la sal, el ajo y el zumo de naranja agria (o zumo de lima más zumo de naranja). Bata hasta que quede suave -debe haber muy poca molienda cuando se frota un poco entre los dedos. Si trabaja con antelación, vierta la mezcla en un recipiente que no sea de aluminio, tápelo y refrigérelo durante 6 horas o más. Antes de usarla, vuelva a batir la mezcla para darle una textura aún más suave. (El remojo prolongado y la segunda mezcla no son absolutamente esenciales, aunque sin ellos la marinada puede quedar un poco arenosa).
Cochinita pibil bbq
Es uno de los platos favoritos de mi novia Holly para cocinar, y desde que encontró por primera vez recetas para ello, primero en The Cuisines of Mexico de Diana Kennedy y luego en un libro llamado Mexican Border Flavors. Holly lo hace siempre que puede.
A Holly no le gusta que añada el queso seco mexicano a su pibil, pero a mí me gusta el contraste entre el queso y el adobo ácido. A veces sacamos algunas cebollas en escabeche para servir con esto, también, como es tradicional.
No te sientas tentado a añadir calor a este plato con chiles: No se supone que sea muy picante, aunque el rojo brillante de la pasta de achiote, que es en gran parte semillas de achiote trituradas, harina de maíz y ajo, seguro que lo hace parecer picante.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.