Sopa de coco tailandesa
Esta sopa tailandesa de coco con camarones es una de las primeras recetas que publiqué en mi sitio. Es mi sopa preferida cuando queremos algo más ligero y saludable para la cena. Me encantan las recetas con pocos ingredientes, y ésta es una de ellas. No sólo eso, sino que está lista en menos de 30 minutos, lo que la convierte en una gran comida en una noche de semana ocupada. (Esta receta fue publicada originalmente el 12 de agosto de 2011, ha sido actualizada para contener los valores nutricionales. Como afiliada de Amazon, es posible que gane una pequeña comisión por las compras que califiquen).
Hace unos años, la leche de coco hubiera sido algo que sólo se podía encontrar en una tienda especializada o de comida étnica. Ahora es un producto básico en cualquier tienda de alimentación importante. Búsquela en la sección asiática de su tienda local. ¿Cuál es la diferencia entre la crema y la leche de coco? La consistencia de la crema de coco es mucho más espesa que la de la leche de coco. A veces se obtiene una capa de crema de coco sobre la leche de coco. Puedes agitar la lata antes de abrirla para intentar incorporar la nata y la leche. Para esta receta puedes utilizar leche de coco o leche de coco light, que tiene menos grasa y menos calorías que la leche de coco.
Caldo de camarones
Este caldo se hace con lo básico, así que guarda y congela tus “restos” (pieles de cebolla, pieles y raíces de ajo, zanahorias, pimientos, extremos de apio, extremos de cebolleta, tallos de hierbas frescas, raíces de cebolla, recortes de fondo de espárragos, etc. y, por supuesto, las cáscaras de las gambas.
Es una pena desechar todo lo bueno y es tan caro que sería un pecado comprarlo. ¡Porque no te cuesta casi NADA! ¡Sólo centavos! Así que nunca deseches una cáscara, simplemente congela y luego haz un rico y delicioso caldo. Puedes reducir este caldo de gambas para obtener un sabor más intenso”.
Sopa de camarones brasileña
Recuerdo que mis padres me llevaban a la playa todos los años cuando era pequeña. Era mi oportunidad de comer todos los camarones y pescados que quisiera. Era, sin duda, mi época favorita del año.
Después de casarme, mi marido y yo pasamos la luna de miel en una playa de México, donde uno de nuestros platos favoritos eran las gambas al ajillo. Nuestro segundo favorito era el cóctel de gambas con salsa de tomate picante, lima y toneladas de aguacates.
Afortunadamente, ahora vivo en la playa y puedo encontrar fácilmente camarones frescos, lo que me da la libertad de crear recetas con este delicioso marisco. Hoy les presento una receta de sopa de camarón rojo con reconfortantes verduras y el rico sabor de la salsa de chile guajillo. Espero que les guste.
Sopa de fideos con gambas
Diana se licenció en Bellas Artes en el Queens College y obtuvo su certificación culinaria en el Institute of Culinary Education. Diana ha sido jefa de desarrollo de recetas y editora de la serie de la PBS nominada al Emmy Moveable Feast, editora de alimentos y directora de la cocina de pruebas en Fine Cooking Magazine, y desarrolladora de recetas y probadora de productos en Food Network.
Antes de tirar todas esas cáscaras de gambas, considere la posibilidad de hacer un caldo de gambas con ellas. El caldo de gambas añade un sabor extra a tus platos de marisco, manteniendo el sabor a marisco (frente a la adición de caldo de pollo o de verduras), sin coste adicional. Así que, la próxima vez que estés pelando gambas, guarda las cáscaras y haz este caldo rápido y fácil. La receta es para usar las cáscaras de una libra de camarones, pero se puede ajustar dependiendo del peso de sus camarones.
Si no tienes tiempo de hacer el caldo cuando vayas a utilizar las gambas, no deseches las cáscaras. Mételas en una bolsa o recipiente resistente para el congelador y congélalas para su uso posterior. Si están bien cerradas, se conservarán durante unos tres meses hasta que las vayas a utilizar.