Tarta de flan
El chocoflan es una combinación de pastel de chocolate en la base con un delicioso flan en la parte superior. La razón por la que se suele denominar con esos dos apodos es que inicialmente entra en el horno con el flan por encima y la masa de la tarta de chocolate por debajo, pero sale del horno completamente invertido, con la tarta de chocolate cocida por encima y el flan cocido por debajo. Si se invierte la tarta en un plato, el flan vuelve a estar encima de la tarta.
Se ha dicho que esta tarta desafía la lógica de la repostería. Esta es la razón por la que las dos masas nunca se mezclan, y sorprendentemente invierten sus posiciones mientras se cuecen en el horno. Un redactor científico de la serie de PBS, America’s Test Kitchen, explica que al combinar el bicarbonato de sodio y el suero de leche ácido en la masa del pastel, se produce un gas que hace que el pastel sea menos denso que el flan. La capa más ligera del pastel sube y la más densa del flan se hunde. El Chocoflan se hornea en un baño de agua, lo que también es fundamental para que se produzca el proceso.
El flan se suele hornear sobre una base de azúcar caramelizado. Pero el Chocoflan utiliza una base de “cajeta” mexicana, un dulce de leche caramelizado, hecho con leche de cabra caramelizada. También se puede utilizar “dulce de leche”, que es una salsa de caramelo dulce y espesa hecha con una base de azúcar y leche entera. Ambas se pueden comprar en la mayoría de las tiendas de comestibles o supermercados hispanos.
¿Por qué no se ha cocinado mi chocoflan?
Una de las razones por las que su flan de chocolate puede no cocinarse correctamente es que la receta que está utilizando no es la correcta. Asegúrese de que utiliza la cantidad correcta de cada ingrediente. Otra razón por la que el flan de chocolate puede no cocinarse correctamente es que la temperatura del horno sea demasiado baja.
¿Cuánto dura el chocoflan?
Como el chocoflan tiene la cobertura de flan, sólo durará de 3 a 4 días en la nevera. Aunque está muy rico, dudo que tengas problemas para comértelo todo antes de esa fecha. Guárdalo sin apretarlo y cubierto con papel de plástico.
¿Qué ciencia hay detrás del chocoflan?
Un redactor científico de la serie de PBS, America’s Test Kitchen, explica que al combinar el bicarbonato de sodio y el suero de leche ácido en la masa del pastel, se produce un gas que hace que el pastel sea menos denso que el flan. La capa más ligera del pastel sube y la más densa del flan se hunde.
Chocoflan receta
Esta receta de tarta flan de chocolate, también conocida como chocoflan, es divertida de hacer, ya que hay una especie de “magia” de horneado. Se añaden los ingredientes de la masa del pastel y del flan en un molde de tubo o Bundt, todo mezclado, y por arte de magia se convierten en el horno en un rico pastel de chocolate cubierto con un cremoso flan de caramelo. Pastel y flan en cada bocado, rociado con salsa de caramelo de leche.
Hay algunos trucos para asegurar el éxito, el más importante es dejar que el pastel se enfríe completamente (o incluso enfriarlo) antes de invertirlo fuera del molde, por muy tentador que sea comprobarlo nada más salir del horno. El flan necesita enfriarse para cuajar completamente, o se agrietará y romperá al invertir el molde. Tradicionalmente, este pastel, al igual que el flan, se sirve frío, pero también está muy bueno caliente o a temperatura ambiente. Puede calentar un trozo en el microondas, pero asegúrese de que está frío cuando intente sacarlo del molde.
“Para un pastel húmedo y delicioso que parece una obra maestra, fue sorprendentemente fácil de preparar. Asegúrate de que se ha enfriado completamente antes de desmoldarlo y guardarlo en el frigorífico. Si parte de la cobertura de caramelo se queda en el molde después de desmoldarlo, basta con volver a ponerla con una cuchara sobre la parte superior del pastel.” – Diana Rattray
Flan de chocolate
×Casa – Recetas – Tartas – Receta de Chocoflan22 de octubre de 2019 Saltar a la receta Imprimir recetaEl Chocoflan es un rico postre de lucimiento tan fácil como mágico. El dulce y cremoso flan de vainilla flota sobre un horizonte de tierno bizcocho de chocolate mientras los chorreones de caramelo caliente caen en cascada por todos y cada uno de los lados. Pero, tal vez lo verdaderamente sorprendente… es que no empezó así.
Por suerte para nosotros, el extraordinario pastel Chocoflan no se ganó el apodo de “Flan imposible” por su dificultad de elaboración, sino por un maravilloso acto de ciencia que tiene lugar mientras se hornea. Primero en el molde Bundt va la masa del pastel de chocolate, seguida del flan. Sin embargo, cuando lo saques del molde, te sorprenderá ver que las capas han cambiado misteriosamente de lugar en el horno.
Para hacer Chocoflan desde cero, necesitarás ingredientes tanto para el pastel de chocolate como para el flan. Aunque la lista de ingredientes puede parecer desalentadora, puedes estar seguro de que no es un pastel difícil de montar. La capa de flan se monta en unos 2 minutos y el montaje del pastel en su conjunto no debería llevar más de 25 minutos.
Tarta de chocolate con flan
Es habitual referirse a la repostería como “magia” o “alquimia”, y esos términos son sin duda acertados. Al fin y al cabo, estamos tomando una sustancia y transmutándola en otra. Pero en ningún otro plato en el que pueda pensar es más apropiada la aplicación de la terminología mágica que en el chocoflan.
El chocoflan, a veces llamado “pastel imposible”, se elabora vertiendo la masa de un pastel de chocolate en el fondo de un molde de tubo acanalado, 2 y luego vertiendo con cuidado las natillas de flan sin cocer encima. ¿Qué tiene de imposible? Durante la cocción, el pastel y el flan cambian de lugar. El flan queda en el fondo del molde y el pastel de chocolate en la parte superior. Si lo desmoldas, tendrás dos capas: el flan sobre la tarta.
Ya sé que los magos no deben desvelar sus trucos, pero en este post explicaremos cómo la tarta imposible no sólo es posible, sino fácil de hacer. Te daremos una deliciosa receta (vía bakefromscratch.com) para un delicioso chocoflan con influencias cítricas, y te hablaremos de los principios térmicos y las temperaturas críticas que necesitas para hacer este postre tan llamativo. ¡Vamos a ello!