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Como hacer mole rojo

Como hacer mole rojo

Receta de mole Rick andrew martinez

Mi receta incluye la mayoría de los ingredientes de la receta de Santa Rosa, y añadí un ángulo diferente a partir de la información de la receta de “Mole poblano de guajolote” que encontré en “El Libro de la Cocina Mexicana” de Susanna Palazuelos et al. Omití los tomates y el caldo de pavo, para hacerlo menos perecedero y mantenerlo vegetariano, y cambié las cantidades, o añadí ingredientes, para crear mi propia versión.    En mi receta imprimible a continuación, documenté los ingredientes, las cantidades y los procedimientos que utilicé para el lote que se prepara para este post, incluyendo sugerencias de alternativas, dependiendo del gusto personal o la disponibilidad de los ingredientes.

Pimientos: La proporción tradicional de pimientos en el mole poblano es de unos 4 mulatos/3 anchos/2 pasillas.    Yo no pude encontrar chiles mulatos, así que utilicé 4 cascabel en su lugar, y añadí una pasilla extra, para darle profundidad al color.    En la foto de abajo, de izquierda a derecha, 3 pimientos pasilla, 3 ancho y 4 cascabel:

Nota: Tanto los chiles mulatos como los anchos son chiles poblanos secos, pero los anchos se obtienen secando poblanos maduros que han adquirido un color rojo.    Los mulatos proceden de variedades especiales de color muy oscuro, cultivadas con el único fin de producir pimientos mulatos; se secan desde etapas de color verde oscuro, hasta marrón oscuro, como el chocolate.    Cuando se colocan uno al lado del otro, los anchos y los mulatos pueden parecer similares, pero cuando se abren y se inspeccionan a contraluz, los anchos son rojizos y los mulatos tienen un aspecto marrón muy oscuro, casi negro.    Sus perfiles de sabor también son diferentes y, junto con la pasilla, forman la trinidad tradicional de pimientos para los moles rojos.    En lugar de añadir cascabel, otra posibilidad es utilizar cantidades iguales de pasilla y ancho.

¿De qué está hecho el lunar rojo?

También de Oaxaca, se trata de un mole de color rojo que tiene como base los tomates ampollados. Incluye pasas, semillas de sésamo y especias dulces, como canela, clavo y bayas de pimienta de Jamaica. Este tipo de mole suele utilizarse en las enchiladas.

¿Qué es la pasta de lunares rojos?

Es una pasta concentrada que es una mezcla perfecta de chiles, especias y frutas. El mole rojo tiene ingredientes similares a los del mole negro, pero su sabor es más dulce y picante, ya que utiliza más chile ancho y chile guajillo y menos chocolate.

Cómo hacer que el topo sea grueso

El mole es un elemento básico de la cocina casera mexicana. Es una salsa tan sofisticada y deliciosa como cualquiera que hayamos visto, cocinado y tenido el placer de comer. También es una salsa que recorre todo el espectro en cuanto a trabajo de preparación y ambición: Puedes encontrar mole concentrado y tener la cena lista en 15 minutos o preparar un mole que requiera 50 ingredientes y tres días de cocción lenta. Y esa es la belleza del mole. Aquí está la guía de America’s Test Kitchen para entender, amar y cocinar con mole.¿Qué es el mole? El término “mole” proviene del mundo náhuatl “molli”, que significa “salsa” o “brebaje”. El mole procede de una familia de salsas que se preparan en las regiones mexicanas de Oaxaca y Puebla, y se caracteriza por un sabor complejo y estratificado derivado de intrincadas mezclas de chiles secos, especias, frutas y condimentos.

Hay docenas de variedades de mole (algunas familias mexicanas tienen recetas que se han transmitido de generación en generación), pero en Estados Unidos el tipo más conocido es el mole poblano. El mole poblano puede requerir más de dos docenas de ingredientes y un día entero de preparación. La mayoría de las recetas de mole poblano requieren varios tipos de chiles, como guajillos, pasillas, anclas y chipotles, pero estos chiles sólo aportan sabor, no picor. El mole poblano también tiene un rico sabor agridulce y un color marrón oscuro que proviene de un ingrediente especial: el cacao.Las historias detrás de la salsaNo está claro quién creó exactamente el mole, pero hay algunas historias de origen muy arraigadas. En su libro New Cooking from Old Mexico (1999), el académico Jim Peyton recuerda dos de las más populares: en la primera, una mujer llamada Sor Andrea, de un convento dominicano de Santa Rosa, recibió el encargo de preparar una comida para un dignatario visitante. Después de rezar pidiendo inspiración, “fue guiada a añadir casi todos los ingredientes de la enorme cocina del convento a un guiso más ordinario.”

La salsa de mole rojo es picante

El mole es una salsa mexicana por excelencia que tiene su origen en la época prehispánica. Existe en innumerables versiones, que varían en color, consistencia, ingredientes y uso. Para cada tipo de mole, existen innumerables variaciones que dependen de las preferencias regionales y de la tradición familiar.

En su esencia, la mayoría de los moles contienen una mezcla de chiles, tomates o tomatillos, fruta u otro elemento dulce, frutos secos o semillas, a menudo pero no siempre cacao, y una mezcla de especias. Cada cocinero casero tiene una mezcla favorita de especias y una proporción preferida de ingredientes, por lo que, aunque no hay una receta de mole verdadera, hay algo que sigue siendo cierto para todos los moles: representan la historia en un plato: desde las salsas más sencillas de los tiempos indígenas hechas con ingredientes locales hasta una mezcla de componentes introducidos en América desde otras partes del mundo.

Los métodos de cocción tradicionales exigen moler cada ingrediente por sí mismo en un molcajete, un mortero y una maja, pero para nuestro producto, que requiere menos trabajo, utilizamos una batidora de alta velocidad. Aunque nuestra versión más sencilla del mole no tiene más de 40 ingredientes ni tarda muchos días en prepararse, es una salsa bastante deliciosa que puede añadir un toque tradicional mexicano a la carne de cerdo asada o tirada, a las enchiladas, a los tacos, a los nachos, al arroz, a los huevos y, por supuesto, al tradicional pollo con mole. Tenga en cuenta que esta receta contiene cacahuetes, así que sáltese si hay algún alérgico a las legumbres en la casa.

Cómo hacer mole de polvo

Mole significa “salsa” y era conocido por los pueblos prehispánicos como “Molli o mulli”. Esta salsa muestra la grandeza de los chiles secos disponibles en la región que se utilizaban en el día a día. Además, el contraste único de sabores/consistencia en el Molli evoluciona cuando la mezcla de frutos secos y pimientos secos se unen para crear su encantador color. Aprenda a hacer este plato y estará reviviendo una parte de la historia de México.

Pollo : Este paso en el proceso de cocción puede ser utilizado a su favor. Por ejemplo, utilice un pollo entero porque el caldo resulta sabroso gracias a los huesos. Primero, simplemente tome un pollo entero y córtelo en trozos más pequeños. En segundo lugar, corta cada mitad de la pechuga en 3 partes. Siéntase libre de utilizar la parte del pollo que prefiera.

Queremos conseguir una salsa suave y sedosa. Sin embargo, para lograr la consistencia necesaria, mezclaremos en dos tandas separadas. Si no consigue que los ingredientes se deshagan por completo, no dude en colarlos. Siempre hay que dar a la batidora el tiempo suficiente para que se deshaga todo lo mejor posible, especialmente si se cuela. Vitamix A3500 Batidora inteligente de grado profesional de 64 oz ←(batidora que utilizo)

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