Cómo hacer pasta sin máquina
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En cuanto a los ingredientes, hacer pasta fresca es increíblemente sencillo: sólo se necesita harina y huevos. Lo mismo ocurre con el equipamiento, no necesitas una máquina de pasta para nuestra receta de pasta fresca, sólo unos cuantos utensilios de cocina comunes y una superficie de trabajo limpia.
Hemos recurrido a la ayuda de nuestra jefa de cocina Roberta para que te guíe para convertirte en un pastaio (fabricante de pasta fresca). La chef Roberta aprendió el arte de la pasta fresca casera de su nonna, Maria-Assunta, y ahora se dedica a compartir estos secretos con los aspirantes a fabricantes de pasta en nuestra Academia de Pasta. Para nosotros, no hay nadie mejor para aprender.
Hacer pasta desde cero sólo requiere unos pocos utensilios: un rodillo, un tenedor, una superficie de trabajo limpia y un cortapastas o un cuchillo para darle forma a la pasta. Si no tienes un cortapastas, no te preocupes: la mayoría de las formas de pasta se pueden hacer con un cuchillo y un poco de paciencia. Dicho esto, si te consideras un auténtico pastaio, merece la pena que eches un vistazo a nuestra gama de kits para hacer pasta. Aunque, por supuesto, puede utilizar una máquina de hacer pasta para acelerar el proceso, nosotros preferimos un enfoque más “práctico”, tal y como a la chef Roberta le enseñó su nonna.
¿Qué ingredientes se utilizan en la pasta?
Los ingredientes para hacer pasta seca suelen incluir agua y harina de sémola; huevo para dar color y riqueza (en algunos tipos de pasta), y posiblemente jugo de verduras (como espinacas, remolacha, tomate, zanahoria), hierbas o especias para dar color y sabor.
¿Hierves primero el agua para la pasta?
Cuanto más larga sea la interacción con el agua, más cocida estará la pasta”. Hervir el agua primero es la mejor manera de conseguir una pasta firme y al dente, según Patel. “Alternativamente, cocinar la pasta en agua hirviendo con sal permite que el agua se absorba lentamente en la pasta”, dijo.
Cómo hacer pasta fácil
Hacer pasta desde cero es el ejercicio definitivo de la cocina instintiva, un método que sólo se fortalece con la práctica, y que da sus frutos. Con tiempo y un poco de esfuerzo, una masa de pasta versátil -hecha sólo con harina y huevos- puede adoptar infinitas formas. Le ayudaremos a dominar la masa, a hacer pasta cortada o rellena y le guiaremos a través de los rellenos y acompañamientos que demuestran que una receta puede abrir las puertas a innumerables comidas extraordinarias.
Una vez que domine la receta básica, puede variar la harina o añadir aromatizantes y acompañarlos con salsas que hagan resaltar sus sabores. Pruebe los fideos integrales con una abundante salsa de carne, los fetuccini al azafrán con gambas y albahaca, los raviolis verdes con relleno de ricotta y los fideos a las hierbas con mantequilla y parmesano.
El proceso de enrollado puede ser meditativo, pero también requiere su atención para asegurarse de que la masa no se rompa, se deforme o se pegue a sí misma. Un poco de paciencia y conciencia le ayudarán a obtener láminas suaves y delicadas.
La masa básica de pasta presenta muchas posibilidades. Puedes cortarla en fideos de toda la vida; recortarla en láminas para una sabrosa lasaña o unos ricos y satisfactorios canelones; formar farfalle (pajaritas); o utilizarla como base para raviolis y tortellini. Dominar un estilo es impresionante, pero dominar los cuatro es cosa de cocineros caseros avanzados.
Receta de pasta en gramos
Pasta fresca con hierbas: Haga la receta de pasta básica hasta el final del paso 4. Presione suavemente 5 hojas de menta, 9 hojas de cilantro y 1 1/2 cucharadita de cebollino fresco cortado en una sola capa sobre la mitad de cada hoja de pasta. Dobla la pasta y pásala por la máquina de pasta una vez más para encerrar las hierbas.
Pasta fresca al pesto: Poner 1/2 taza de hojas de albahaca fresca sin apretar, 1 diente de ajo machacado, 2 cucharadas de parmesano rallado y 1 1/2 cucharadas de piñones tostados en el bol de un procesador de alimentos y procesar hasta que quede bien picado. Añada la mezcla de albahaca con los huevos en el paso 1.
Pasta fresca de espinacas: Omita 1 huevo. Recorta 1 manojo de espinacas inglesas y lava las hojas. Con el agua aún adherida a las hojas, cocínalas en una cacerola mediana a fuego lento durante 3-4 minutos o hasta que se marchiten. Reservar durante 10 minutos para que se enfríen ligeramente. Usar las manos para exprimir el líquido. Picar finamente las espinacas y añadirlas con los huevos del paso 1.
Cómo hacer pasta de una caja
¿Adivina qué? Si tienes harina en tu cocina, puedes hacer pasta. Ahora mismo. ¿También tienes huevos? Tienes todo lo que necesitas para preparar una tanda de fettuccine suave y sedosa. ¿Tienes queso o verduras por ahí? Podrías sentarte a comer raviolis frescos, tortellini o una abundante lasaña en menos de dos horas.
Sin embargo, si haces una búsqueda rápida de recetas de pasta, lo más probable es que salgas más confundido que confiado. Algunas piden harina y huevos enteros, otras añaden agua o aceite. Las medidas de peso frente a las de volumen, los tiempos de amasado, las condiciones de reposo… todo es muy variado.
Y no es sólo un problema de los cocineros profanos. Cuando estaba en la escuela de cocina, tuve una serie de instructores que sólo me dejaron más desorientado. Algunos insistían en el aceite, otros en la sal, otros en las yemas adicionales o en un chorrito de agua. Los tiempos de amasado y reposo prescritos a menudo se contradecían. Un instructor nos decía que colgáramos la pasta para que se secara durante al menos 10 minutos antes de cocinarla; otros nos hacían mantenerla bien envuelta hasta el momento de echarla a la olla.