Receta de pulpo bebé
El pulpo está de moda. El alimento básico de los cafés españoles y las tabernas griegas es la proteína del día en los menús de todo el país, o, como dice el sitio web Eater L.A., “El pulpo es la nueva panza de cerdo”. Nuestra pregunta: ¿Por qué ha tardado tanto? El cefalópodo no sólo es fácil de preparar, sino que ofrece el sabor suave y dulce de las vieiras, con una textura firme pero flexible, similar a la de un buen filete. Después de 10 años de asar pulpo en casa, he descubierto que nada supera la preparación clásica española.
La fibra muscular del pulpo se parece un poco a la de la lengua de vaca, por la sencilla razón de que ambas tienen que moverse en direcciones locas sin ningún apoyo del hueso. Eso significa que hay que ablandarla antes de asarla. La congelación ayuda a ese proceso, por lo que soy un fanático de mantener un pulpo entero en el congelador para cuando el estado de ánimo lo requiera. Una vez descongelado, basta con meterlo en una olla con agua hirviendo durante una hora aproximadamente, cortar los tentáculos, limpiarlos y asarlo a la parrilla hasta que esté bien chamuscado. Sírvelo con un poco de pan crujiente o cualquier tipo de ensalada (como la de lentejas, cebolla roja y albahaca), y un vino tinto de cuerpo ligero o un rosado frío. Y no tenga miedo de las sobras. A diferencia de muchos pescados de aleta, el pulpo cocido se conserva muy bien en la nevera, perfecto para una ensalada fría de marisco.
¿Cuál es la mejor manera de cocinar un pulpo?
La forma más básica de cocinar el pulpo es cocinarlo a fuego lento en líquido. Llene una cacerola con agua salada y llévela a ebullición. Se añade el pulpo, se baja el fuego inmediatamente y se cuece a fuego lento durante 45-60 minutos. Es importante que el agua se reduzca a un hervor suave una vez que el pulpo esté en la cacerola.
¿Es necesario hervir el pulpo antes de freírlo?
Sartén
Para obtener el mejor resultado, comience con el método de hervido o escalfado anterior, dejando que el pulpo se cocine lentamente y se enfríe antes de dorarlo en una sartén.
Pulpo a la mantequilla de ajo
Cuando crecí en Malta, comía pulpo con frecuencia. Mi padre tenía amigos que solían ir a pescar pulpo, así que siempre que ellos iban nosotros también cogíamos un poco. Nunca nos quejamos, al contrario, ya que a todos en nuestra casa les encantaba el pulpo. La mayoría de las veces, mi madre solía hacer pulpo guisado. Ya sea para servirlo tal cual con patatas y mucho pan, o con pasta. Otra forma de comerlo era con ajo (qarnit bit-tewm), como en esta receta.
Un alimento básico en muchos hogares malteses. El pulpo se cuece primero, se trocea y se adereza con un aliño de hierbas. El aliño se hace con mucho ajo fresco picado, un puñado de perejil, un buen aceite de oliva, vinagre de vino tinto y una generosa cantidad de sal y pimienta.
Hay varias técnicas de cómo cocer el pulpo: encuentras gente que te dice que no hace falta hervirlo, otros que hay que cocerlo congelado, otros que hay que batir el pulpo antes de cocinarlo, otros que te dicen que pongas un sacacorchos en la olla mientras hierve el pulpo, etc.
Cocinar el pulpo congelado
Más allá de los ingredientes de esta receta de pulpo, el método de cocción, o debería decir los métodos, no podría ser más fácil. Siempre que se cocine suavemente a fuego lento, hasta que esté tierno, y luego se le dé un buen golpe de calor antes de servirlo, debería estar en buena forma. Este pulpo ahumado braseado está muy bien servido con patatas asadas crujientes.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta médicamente restrictiva, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
Cómo cocinar el pulpo
La carrera de Mary Jo Romano incluye funciones como probadora y desarrolladora de recetas en Fine Cooking Magazine, productora culinaria de vídeos de cocina All Recipes de Handmade TV, desarrolladora de recetas para empresas nacionales de bienes de consumo, ayudante de estilismo de alimentos para empaquetado, impresión, vídeo y páginas web de empresas de alimentación y equipamiento, chef privada para clientes con necesidades dietéticas especiales, instructora de cocina y repostería para adultos jóvenes, y desarrollo de productos y ventas para las principales empresas nacionales de alimentación.
No se asuste por el hecho de que este plato griego requiera un pulpo bebé entero. El rico y tierno sabor del pulpo marinado, mezclado con el sabor ahumado de la parrilla, convierte a los escépticos en creyentes. Es un plato de marisco estupendo para preparar cuando hace calor.
“La marinada de limón y orégano, maravillosamente sabrosa, se hace notar incluso con un corto tiempo de marinado, lo que hace que esta receta de pulpo a la parrilla sea una de las más recomendables, especialmente si se parte de pulpo cocido y descongelado. Toda la receta se prepara fácilmente y me hizo sentir como una estrella frente a mis invitados.” -Mary Jo Romano