Costillas ahumadas
Costillas a la barbacoa sin ahumadorHacer unas buenas costillas a la barbacoa caseras no debería limitarse a los ahumadores. Mientras que un ahumador realmente hace para un estante perfecto de las costillas, nosotros…Hacer grandes costillas de barbacoa casera no debe limitarse a los homies del ahumadero. Mientras que un ahumador realmente hace para un estante perfecto de las costillas, podemos conseguir un producto que es casi tan bueno en su propia manera usando este método. INGREDIENTES:Salsa BBQ:Costillas:INSTRUCCIONES:Método:En una olla, combina el ketchup, el azúcar moreno, la sal kosher, el vinagre blanco, el vinagre de arroz yuzu o el vinagre de sidra de manzana, el agua, el ajo en polvo y el pimentón ahumado. Bata para combinar. Vamos a cocinarRecetas recientes
Costillas pegajosas
J. Kenji López-Alt es director culinario de Serious Eats, autor de la columna The Food Lab, nominada al premio James Beard, y columnista de Cooking Light. Vive en San Francisco. Nacido en Nueva York, Kenji se formó como cocinero a la antigua usanza, …
J. Kenji López-Alt es el director culinario de Serious Eats, autor de la columna The Food Lab, nominada al premio James Beard, y columnista de Cooking Light. Vive en San Francisco. Nacido en Nueva York, Kenji se ha curtido en la cocina a la antigua usanza con …
Tradicionalmente, las costillas se cocinan a fuego lento en un ahumador para que su abundante tejido conjuntivo se convierta en gelatina, haciendo que las duras costillas queden tiernas. El ritmo de esta conversión depende de la temperatura y del tiempo; cuanto más baja sea la temperatura, más tiempo tardará. Al mismo tiempo, cuanto más baja sea la temperatura, más humedad interna retendrán las costillas mientras se cocinan. Así pues, aunque una costilla cocinada a 145°F / 63°C tardará unas tres veces más en ablandarse que las cocinadas a 165°F / 74°C, terminarán con una textura más suculenta y carnosa que se come casi como un filete extra tierno. Las costillas cocinadas a una temperatura más alta tendrán una textura más tradicional de costillas a la barbacoa, con una grasa bien repartida y una carne que se desmenuza al comerla.Nota: La salsa barbacoa también puede omitirse si se prefiere una costilla de estilo seco. Para las costillas al estilo seco, vuelva a frotar las costillas con las 3 cucharadas / 45 ml de aliño seco reservado después de sacarlas de las bolsas de vacío en el paso 13 y omita los pasos de salseo cuando las costillas estén en el horno o en la parrilla.
Cómo cocinar costillas a la barbacoa
Esta receta de costillas a la barbacoa puede ser diferente a otras que hayas probado, pero para conseguir unas costillas súper tiernas, ¡pruébala! Las costillas de cerdo magras al estilo campestre se hierven en agua sazonada hasta que estén tiernas, y luego se terminan de hacer en el horno bajo una manta de tu salsa barbacoa favorita mientras se hornean a la perfección. Y ya está. De vuelta a la simplicidad, de vuelta a la vida en el campo.
Nos gusta el método que utiliza esta receta, que consiste en poner la salsa barbacoa en las costillas después de hervirlas, pero antes de meterlas en el horno. Esto permitirá que las costillas obtengan todo el sabor de la barbacoa mientras la salsa se cuece en las costillas.
Guarde las costillas a la barbacoa en un recipiente hermético o en una bolsa con cierre de cremallera durante un máximo de cuatro días en el frigorífico. Recaliéntalas en el horno o en el microondas; es posible que quieras añadir más salsa barbacoa a las costillas para evitar que se sequen.
Sí, puedes congelar las costillas a la barbacoa. Envuelve las costillas en una capa de papel de aluminio, luego una capa de papel de aluminio, y guárdalas en una bolsa de congelación con cierre. Congélalas hasta tres meses. Descongélalas en la nevera durante la noche. Recaliente en el horno. Puede añadir más salsa a las costillas para mantenerlas húmedas.
Receta de costillas a la barbacoa en el horno
Mi carne favorita siempre será el cerdo. Siempre. Desde el jamón, las chuletas de cerdo, el pulled pork hasta las deliciosas costillas de cerdo como esta receta que comparto hoy. Crecí cerca de granjas de cerdos, así que siempre ha sido un alimento familiar y reconfortante para mí. Sin embargo, no tenía ni idea, hasta hace poco, de que un tercio de toda la carne de cerdo que se cría en Estados Unidos procede de Iowa. Tengo un buen amigo criador de cerdos en Iowa. Me ha enseñado mucho sobre cómo funciona su moderna granja familiar.
Cuando compras unas costillas de cerdo en Walmart o Kroger (o dondequiera que te guste comprar) es más que probable que estés comprando carne de cerdo criada en Iowa por una familia que lleva haciéndolo durante generaciones. ¡Qué bueno es eso! Además, creo que es muy importante, como consumidor, saber de dónde vienen mis alimentos y cómo se crían. Es reconfortante saber que familias, que se preocupan por nosotros y por sus animales, están produciendo estos alimentos que estoy disfrutando.
Así que ahora, ¡vamos a esta deliciosa receta de costillas de cerdo a la parrilla! Sé que asar costillas de cerdo puede parecer intimidante. Yo dudé en asar costillas durante mucho tiempo. Pensaba que había demasiados pasos y que tenía que aprender a usar un ahumador o crear una especie de ahumador improvisado. Todo eso está muy bien, pero no es absolutamente necesario para crear unas costillas de cerdo deliciosas, tiernas y sabrosas. Y sí, ¡puedes hacerlo en una parrilla de gas! Sólo tienes que asegurarte de que tu depósito de propano está lleno y te voy a enseñar cómo puedes hacerlo sin necesidad de herramientas ni trucos extravagantes.