Recetas de sopas cremosas
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Cuando era un cocinero totalmente novato y tuve mi primer trabajo serio en un restaurante, trabajando a las órdenes del chef Jason Bond en el que ahora es un restaurante emblemático de Boston, el No. 9 Park, hubo muchos momentos en los que aprendí una nueva técnica o perfeccioné una antigua y me dije a mí mismo: “joder, acabo de hacer esto”. Pero el primero fue cuando el chef Bond me enseñó a hacer una sopa cremosa de rebozuelos (léase: crema de champiñones Campbell’s en sabrosa, sabrosa grieta), sudando los aromáticos, salteando los champiñones, añadiendo un buen caldo, y haciéndolo todo puré mientras se emulsiona la mezcla con mantequilla fresca.
Como cualquier gran sopa de verduras, el resultado fue algo que sabía como una versión licuada, purificada e intensificada de sí misma: esta sopa sabía más a rebozuelos que a rebozuelos reales. La magia reside en la forma en que los ingredientes aromáticos pueden intensificar y resaltar otros sabores, así como en la forma en que los líquidos cubren la boca, dando un contacto más directo con las papilas gustativas y los sensores olfativos, y facilitando la liberación de los compuestos volátiles.
Mezcla de sopa de verduras
Llevamos años haciendo esta sopa. Es sencilla de hacer, sana y reconfortante. Se echan muchas verduras en una olla grande, se añade caldo y hierbas, y se cuece a fuego lento hasta que esté hecha. Se mezcla con un poco de nata o leche de coco, y ya está. Si buscas una sopa de verduras caldosa, prueba nuestra sopa de verduras casera fácil (está hecha con muchas verduras y un caldo de tomate ligero).
El verdadero truco para hacer esta sopa es cortar todas las verduras de un tamaño similar. Empezamos cocinando las cebollas, las zanahorias y el apio en una olla grande hasta que se ablanden. Luego añadimos las patatas, el ajo, el caldo y las hierbas.
Después de cocer a fuego lento durante 15 minutos, las verduras estarán blandas. Retirar las hierbas (¡no puedo ni contar las veces que he olvidado una hoja de laurel!). A continuación, se tritura la sopa hasta que quede suave. En este punto, nos gusta añadir un chorrito de nata o media crema. Puedes omitirlo o utilizar una opción sin lácteos, como la leche de coco.
Refrigera la sopa hasta 3 días. O bien, congela hasta 3 meses. La sopa se volverá muy espesa después de congelarla. Al recalentarla, añade más caldo o agua para diluirla hasta alcanzar la consistencia deseada.
Crema de champiñones
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Crema de pollo
Esta sopa cremosa de verduras se puede hacer en poco más de 30 minutos y todo se cocina en una sola olla para una cena rápida y fácil entre semana que le encantará a tu familia. Cambia las verduras a tu gusto o utilízala como una comida para “limpiar la nevera” y deshacerte de las sobras y los restos.
¿Cómo hacer que la sopa de verduras tenga un sabor más rico? El rico sabor de esta sopa de verduras proviene de un simple roux que ayuda a espesar la sopa mientras se cocina. A continuación, los sabores se mezclan con verduras salteadas y hierbas secas. Al final, la nata espesa y el queso cheddar afilado son los ingredientes clave que hacen que esta sopa de verduras sea tan rica y cremosa. ¿Cómo se hace una sopa de verduras espesa? Esta cremosa sopa de verduras se basa en un simple roux que se hace salteando las verduras en mantequilla y luego mezclando con harina. Mientras la sopa hierve a fuego lento, el roux espesa la sopa. A continuación, el queso cheddar fundido y la nata espesa dan a esta sopa de verduras la textura cremosa perfecta. ¿Cómo se arregla una sopa de verduras insípida? Con esta receta nunca tendrás que preocuparte por una sopa de verduras insípida. Las hierbas secas se combinan con el mirepoix para crear deliciosas capas de sabor. Combínalo con una variedad de verduras, queso cheddar afilado y nata espesa y podrás decir adiós a las sopas insípidas para siempre.