Recetas de galletas
Hace años, cuando empecé a experimentar con recetas de hombres de jengibre, hice una tanda realmente terrible con una receta de mi edición favorita de 1974 de la revista Joy of Cooking. Esa receta requería 1/4 de taza de mantequilla y 3 tazas y media de harina, y el resultado, como es de esperar, tenía más estructura que sabor.
El glaseado real es un glaseado fino de secado rápido que se hace con claras de huevo, zumo de limón y azúcar en polvo. La forma tradicional de hacer el glaseado real es batir las claras de huevo y el zumo de limón juntos, añadiendo el azúcar en polvo hasta que la mezcla tenga picos firmes.
Si te preocupa el uso de claras de huevo crudas, puedes utilizar claras de huevo en polvo o claras de huevo pasteurizadas. Las instrucciones para el método de las claras de huevo en polvo se encuentran en la receta más abajo.
¿Las galletas de jengibre deben ser duras o blandas?
Las galletas de jengibre deben estar blandas. Deben ser flexibles. Deben doblarse ante tus dientes antes de que la piel de la galleta se rompa y las migas caigan sobre ti. Deben conservar un poco de elasticidad, y tal vez incluso puedas dejar tus huellas dactilares en la galleta si la sujetas con demasiada fuerza porque estás así de emocionado.
¿Cuál es la diferencia entre las galletas de jengibre y las de jengibre?
Las principales diferencias entre las galletas de jengibre y las galletas de jengibre son que éstas últimas se hornean durante más tiempo para que queden crujientes, y que las galletas de jengibre son un poco más masticables (y casi siempre se enrollan en formas diferentes, como los hombres de jengibre y otras figuras navideñas).
Galletas de jengibre przepis
1. Tamizar los ingredientes secos.2. Mezclar la margarina y el azúcar. Bata el huevo y añada el agua y la melaza.3. Incorpore los ingredientes secos a los húmedos hasta que estén bien mezclados.4. Forme bolas con la masa, páselas por azúcar y aplástelas ligeramente.5. Hornee en el horno precalentado hasta que estén casi cuajadas y enfríelas en una rejilla.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta médicamente restrictiva, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
Hombre de jengibre
Mi receta comienza con una serie de especias navideñas: jengibre, canela, clavo, cilantro, nuez moscada, pimienta negra (¡sólo un par de veces!), ralladura de naranja y sal. El cilantro y el jengibre aportan algunas notas brillantes, la nuez moscada resalta el carácter mantecoso de la masa, la canela le da un aire clásico y el toque de pimienta negra resalta el calor del jengibre. Por último, la ralladura de naranja funciona como aromática, ayudando a abrir la mezcla de especias y a redondear sus bordes.
En este caso, es importante utilizar una melaza suave (a menudo llamada melaza para hornear, melaza ligera o melaza de Barbados). Este estilo proviene de la primera ebullición de la caña de azúcar, lo que le da un sabor limpio y brillante. Algunos estilos más oscuros estarán bien, pero evite la melaza negra, que es demasiado amarga y alta en sodio para esta receta.
Junto con las especias y la levadura, la mantequilla, el azúcar y la melaza se unen en una crema hasta que quede esponjosa y ligera. Este proceso puede verse afectado por la temperatura de los ingredientes y del equipo, por lo que es importante utilizar señales visuales y de textura en lugar de una línea de tiempo estricta para determinar cuándo está listo.
Galletas de jengibre saludables
Por último, añadir la mantequilla fría recién sacada de la nevera y cortada en dados finos 7, mezclar los ingredientes, con breves pausas para evitar que se caliente la mezcla, hasta obtener una consistencia arenosa 8. Coloque la masa en una mesa de trabajo y cree un pozo clásico en el centro de la misma 9.
y una vez que la masa adquiera una consistencia más firme 13, aplánela y cúbrala con papel film 14. Deje que la masa se ponga más firme en el frigorífico durante al menos 30 minutos. Una vez transcurrido el tiempo de reposo, sacar la masa del frigorífico, extenderla con un rodillo sobre una tabla de pastelería; espolvorear con harina, para crear una capa de entre 7 mm y 1 cm de grosor 15.
Mientras tanto, prepare el glaseado real: coloque las claras de huevo en un bol 19, comience a batirlas con una batidora eléctrica a velocidad media y añada poco a poco el azúcar en polvo, con una cuchara 20; siga añadiéndolo hasta obtener una mezcla homogénea de la consistencia deseada 21.
Esta masa debe amasarse muy rápido y dejarse en el frigorífico para que se vuelva más firme, de modo que pueda utilizarse fácilmente. Por lo tanto, al cortarla en formas, asegúrese de colocarla en un entorno fresco y de espolvorear la tabla de pastelería con harina. Extienda sólo la cantidad de masa que necesite, deje el resto en el frigorífico hasta que necesite más.