Gelatina de melocotón japonesa
La jalea de melocotón conserva el delicioso sabor de los melocotones de verano en una conserva sencilla de hacer. La jalea de melocotón puede disfrutarse todo el año, aunque sólo estén disponibles durante unos meses. A continuación se presenta una fantástica receta de jalea de melocotón que puede preparar fácilmente junto con consejos sobre cómo hacer mermelada de melocotón.
La receta de mermelada de melocotón puede hacerse con melocotones frescos. También es una forma estupenda de utilizar los restos de melocotón que tengas en la cocina. Hay muchas cáscaras de melocotón cuando se enlatan melocotones, se hace mermelada de melocotón o simplemente se hace una tarta de melocotón.
La pectina de Pomona es fácil de usar. Lo único que hay que hacer es añadir suficiente azúcar para distribuir uniformemente la pectina por toda la jalea y evitar que se apelmace. Un lote de gelatina de melocotón puede contener tan solo 1/2 taza. Esto es mucho menos que la receta tradicional, que requiere 5 tazas de azúcar.
La receta que utilizo es del libro de cocina “Blue Book Guide to Preserving” de Ball, que me enviaron recientemente junto con otros productos para conservas. Es una receta sencilla que rinde aproximadamente nueve medias pintas.
Hay muchas recetas de mermelada de melocotón, pero ésta es mi favorita para untar a diario. Comienza con melocotones frescos, azúcar, pectina y mucha pectina. El zumo de limón da a las conservas caseras un sabor ácido y una acidez.
Receta de gelatina de melocotón sin pectina
Día 1: Prepare el zumo de melocotón. Lave los melocotones, desechando los huesos y dejando la piel (esto le da un bonito color a la mermelada). Cortar la fruta en dados finos, ponerla en una cacerola grande y cubrirla con agua. Llevar a ebullición y cocer a fuego lento, tapado, durante 15 minutos (o utilizar un exprimidor de vapor para extraer el zumo). Cuele la fruta durante toda la noche en una bolsa de gelatina (o muselina, estopilla o una funda de almohada limpia) en el frigorífico para separar el zumo de la pulpa. Si se cuela lentamente, se obtiene un zumo claro de color melocotón.
Verter inmediatamente la gelatina caliente en tarros calientes, dejando un espacio de cabeza de 0,5 cm. Eliminar las burbujas, limpiar los bordes y cerrar. Procesar en el baño de agua hirviendo durante 10 minutos (poner en marcha el temporizador cuando el agua vuelva a hervir), ajustando la altitud si es necesario. Cuando se acabe el tiempo, apague el fuego y deje los tarros en el agua durante 5 minutos antes de colocarlos en un banco cubierto con una toalla durante la noche para que se enfríen.
Receta de gelatina de melocotón en lata
Rishon Hanners es estilista de alimentos, desarrolladora de recetas, chef y escritora de alimentos con siete años de experiencia trabajando en la publicación de revistas y libros de cocina, cocinas de prueba y fotografía de alimentos, así como casi dos décadas en la industria de la restauración. Su trabajo se ha publicado en Southern Living, Food & Wine, Real Simple, People, MyRecipes.com y otras publicaciones. También tiene una serie en YouTube, Food Stylist Versus, en la que descubre los trucos del oficio de estilista de alimentos.
En el Sur, el melocotón es la fruta por excelencia del verano. Ese primer bocado de un melocotón maduro y jugoso de una nueva temporada es una experiencia que se anhela durante todo el año: el néctar corriendo por la cara y los brazos, inclinándose sobre el fregadero, el cubo de la basura o la hierba del jardín delantero para que el jugo no caiga en la ropa. No hay manera de dejar el melocotón hasta que se haya inhalado cada trozo de carne dulce del hueso, y el inevitable “¡Oh, sí! Ese fue un buen melocotón!” Ese es el sabor del verano en el Sur.
Todos los que aman los melocotones saben que la temporada de melocotones es un momento para celebrar la abundante cosecha que, trágicamente, sólo dura un par de meses al año (junio-agosto para ser exactos). No me refiero a esos melocotones importados de Sudamérica que se empiezan a encontrar en las tiendas de comestibles en primavera. Hablamos de los melocotones sureños, locales, del mercado de los agricultores o del puesto de frutas y verduras más cercano; del melocotonero de tu MeeMaw que es tan viejo como tú en su patio trasero; del Peach Park en el condado de Chilton, Alabama, Georgia y Carolina del Sur.
Receta de gelatina de melocotón fresco
Con la visita de mis padres durante una semana, pensamos que sería estupendo hacer juntos mermelada de melocotón casera. A lo largo de los años, todos hemos hecho mermelada casera, incluyendo mermelada de fresa y mermelada de mora.
¿Qué no puede gustar de un bonito pueblo rural que tiene carteles de “Melocotones frescos” por todas partes? Es como una regla o algo así: melocotones frescos = felicidad. Visitar Fredericksburg incluso nos recordó a Dustin y a mí lo mucho que nos gustaría vivir en el campo y tener un viñedo o una granja.
Hacer mermelada casera es muy divertido y gratificante. Prepárate para que te lleve algo de tiempo, pero disfrútalo. La mermelada casera te durará todo el año y también puede ser un gran regalo para compartir con amigos y familiares.
También aprendimos la técnica adecuada para pelar un melocotón. Para pelar un melocotón fresco, escáldalo durante 45 segundos en agua hirviendo, luego retíralo y ponlo en agua helada durante 1 minuto. Con un cuchillo de pelar bien afilado, haz un corte en forma de cruz en la parte inferior del melocotón para crear un lugar donde introducir la hoja del cuchillo. Agarre suavemente la piel entre el dedo y la hoja del cuchillo y quítela. Créeme, esto funciona de maravilla.