Gelatina de tres leches
Siempre hay ciertas recetas que uno recuerda de su juventud. En mi caso, hay bastantes, pero una de las que más recuerdo es esta receta de gelatina de leche. Me la hacían mi abuela y mi madre cuando crecía, y ahora se la hago a mis hijos.
La gelatina de leche es básicamente gelatina aromatizada, mejorada con mantequilla y leche evaporada. Esto hace que tenga una textura extremadamente cremosa y deliciosa. Es realmente genial, porque se añade la mantequilla y la leche evaporada a la gelatina preparada, y se separa sola mientras se enfría.
La primera vez que mi marido (entonces novio) conoció a mis padres, mi madre le preparó esto. Creo que esa es una de las razones por las que se enamoró de mí: le encantaba esta gelatina de leche, y siempre nos pide a mi madre y a mí que la hagamos.
Para que esta receta salga bien, hay que asegurarse de que la gelatina cuaje perfectamente. Para ello, me gusta verter la gelatina en moldes pequeños, y luego cubrirlos con papel film. No sé si os ha pasado lo mismo que a mí, pero la mayoría de las veces que utilizo papel de plástico, acabo usando mucho más de lo necesario porque es muy difícil cortar el trozo perfecto. Afortunadamente, gracias a Reynolds KITCHENS® Quick Cut™ Plastic Wrap, esos días han quedado atrás.
Gelatina con leche condensada
Ubish Yaren nació y creció en México. Es un ex sous chef especializado en comida mexicana con una enorme pasión por mostrar y compartir la importancia de la comida mexicana para el mundo. Ubish hace tours de comida en la Ciudad de México y cree que el mejor taco es el que estás comiendo ahora.
La Gelatina de Mosaico, o “gelatina de tres leches”, puede hacerte sentir nostálgico de las fiestas de la infancia. Este colorido postre de gelatina es muy tradicional en México, con un sinfín de variaciones como el ponche de huevo, el capuchino y la fruta fresca. La receta básica consiste en hacer tandas separadas de gelatina en varios tonos, otra tanda de gelatina con leche condensada, y combinar las dos para crear un efecto de vidriera.
A los niños les encanta la gelatina por su textura gelatinosa y sus frescos colores translúcidos. Y para los que han crecido comiendo comida mexicana, la gelatina de mosaico es una de las favoritas por su increíble aspecto. Rara vez se sirve en los restaurantes; es más bien una delicia casera que suele servirse en las fiestas de cumpleaños, con una generosa porción de nata montada por encima.
Receta de gelatina de mosaico Kraft
En 2002, el gobierno de la región del norte de Italia, el Piamonte, declaró la panna cotta como un postre tradicional piamontés, pero no hace falta viajar a Italia para saborear con una cuchara un bol perfecto de este postre tan delicado. Puede hacer una panna cotta perfecta en su propia cocina, y con sólo tres ingredientes básicos: gelatina, nata y azúcar. Si puede removerla, puede hacerla. A pesar de su delicada consistencia y presentación, la panna cotta es en realidad un postre -traducido, su nombre significa “crema cocida”- y es bastante personalizable; ajuste el azúcar a su gusto, añada sus extractos favoritos u otros aromatizantes, y no tenga reparo en experimentar con el tipo de leche (o crema) para un postre más rico o sin lácteos.
Elige gelatina sin sabor para tu panna cotta -la más común en EE.UU. es la granulada, pero la gelatina también se vende en hojas- y asegúrate de “florearla” antes de añadirla a la mezcla de nata. Florecer la gelatina significa básicamente disolverla y dejar que absorba el líquido. El proceso de florecimiento es bastante sencillo: basta con espolvorear la gelatina sobre agua o leche fría. Mantener la temperatura por debajo de los 130 grados Fahrenheit (54 grados Celsius) evitará que la gelatina florezca demasiado rápido, y así evitarás que se formen grumos en el producto final. Una vez espolvoreada, remuévala suavemente para asegurarse de que se distribuye de forma uniforme y déjela reposar durante unos minutos (normalmente unos 5 minutos son suficientes).
Gelatina mexicana con queso crema
ResumenEste estudio investigó los efectos de las concentraciones de glucono-delta-lactona (GDL) (0,8-1,2%, p/p), el contenido de gelatina (0,6-1,0%, p/p) y las condiciones de procesamiento sobre las propiedades de los geles ácidos de leche de camello. Aunque el pH de la leche de camello se redujo a 4,3 en las 4 horas siguientes a la acidificación con un 1,0% de GDL, no pudo formar un gel adecuado para un producto similar al yogur a menos que se añadiera gelatina. Con un 0,8% de gelatina, los geles de leche de camello tenían una dureza similar, menor viscosidad y resistencia reológica, y mayor capacidad de retención de agua en comparación con los geles de leche de vaca. El calentamiento de la leche de camello (85 °C/15-20 min), la homogeneización en dos etapas (150/50 bar) o su combinación no afectaron significativamente a la capacidad de retención de agua, la dureza, la viscosidad, la resistencia reológica y la microestructura de los geles de leche de camello. Estas condiciones de procesado no afectaron a la integridad de las proteínas, tal y como confirmó el análisis de electroforesis en gel de poliacrilamida con dodecil-sulfato de sodio (SDS-PAGE).
Food Bioprocess Technol 15, 2363-2373 (2022). https://doi.org/10.1007/s11947-022-02890-5Download citationShare this articleAnyone you share the following link with will be able to read this content:Get shareable linkSorry, a shareable link is not currently available for this article.Copy to clipboard