Ingredientes de la machaca
Salsa de Tomatillo-Chipotle, esta salsa de uso general recibe un toque ahumado de los chipotles en adobo. Se prepara en minutos y se puede mezclar directamente en la olla instantánea. Sírvela como salsa de mesa para mojar patatas fritas, para servir sobre un burrito o como sustituto de cualquier salsa de este libro.
Los vibrantes sabores de la comida mexicana se celebran en esta tentadora colección de 75 recetas frescas y auténticas de sopas, tacos, burritos, tamales, frijoles, salsas y postres, todas listas en minutos, gracias al revolucionario poder de cocción de la Instant Pot.
El superventas Instant Pot -una olla a presión eléctrica y programable- se ha convertido rápidamente en uno de los electrodomésticos de cocina más populares del mercado por su capacidad de cocinar sin necesidad de usar las manos y de forma rápida. El libro Essential Mexican Instant Pot Cookbook aprovecha esta revolucionaria tecnología para crear recetas sencillas, ágiles y deliciosas de los platos mexicanos favoritos, como la sustanciosa sopa de posole, las chispeantes fajitas de buey, los tiernos tacos de carnitas, las enchiladas con queso, los tamales rellenos, los clásicos frijoles refritos, las salsas en abundancia, el flan, el budín de pan de churro y mucho más.
¿Cómo se hace la machaca?
La machaca tradicional es un tipo de carne seca del norte de México, a menudo elaborada con carne de vacuno o de cerdo. Tradicionalmente, las lonchas o tiras de carne se frotan con especias sencillas y se dejan secar al aire libre bajo el sol del desierto. Tras unos días de secado al aire, la carne mantiene un sabor y una textura parecidos a los de la cecina.
¿De qué carne está hecha la machaca?
La machaca es un tipo de carne seca del norte de México, a menudo elaborada con carne de vacuno. Esta técnica de conservación es una ventaja cuando el acceso a la carne fresca es esporádico o difícil, pero también concentra el sabor de la carne, lo que significa que se puede hacer mucho más con menos.
Tacos de machaca
Secada como la cecina y luego machacada en tiras, la machaca de ternera del norte de México se puede rehidratar y utilizar en todo tipo de platos, desde huevos revueltos y guisos hasta un relleno para burritos. Este sencillo método funciona en un horno o deshidratador muy bajo.
La machaca es un tipo de carne seca del norte de México, a menudo elaborada con carne de vacuno. Esta técnica de conservación es una ventaja cuando el acceso a la carne fresca es esporádico o difícil, pero también concentra el sabor de la carne, lo que significa que se puede hacer mucho más con menos.
Tradicionalmente, las lonchas o tiras de ternera se marinan con ingredientes como la sal y el ajo, y luego se dejan secar bajo el cálido sol del desierto. Este proceso de secado natural puede durar varios días y, cuando está listo, la carne tiene el aspecto y el sabor de la cecina. Pero lo que la convierte en machaca es lo que ocurre después: La carne seca se machaca, normalmente a mano, con un mortero grande y grueso, hasta que se rompe en pequeños trozos esponjosos. En ese momento, la machaca puede guardarse en una bolsa con cremallera para su uso posterior, ya sea incorporándola a los huevos revueltos para hacer el machacado con huevos de Sonora, echándola a un guiso para rehidratarla y ablandarla, o añadiéndola a tomates y cebollas cocidos a fuego lento para rellenar un burrito.
La mejor receta de machaca
La machaca, en su forma tradicional, es el equivalente mexicano de la cecina. Se trata básicamente de carne de vacuno marinada, cocida, desmenuzada y secada. El proceso de secado conservaba la carne de vacuno, la hacía fácil de transportar y le daba una textura única cuando se preparaba de forma tradicional.
En la cocina tex-mex, una versión adaptada de la machaca tradicional es un alimento básico que puede servirse solo con tortillas y guarniciones para tacos, o como base de muchos otros platos. Mucha gente sigue llamándola machaca, pero también aparece en los menús como carne desmenuzada, con la diferencia de que la carne no se seca después de la cocción. Hay muchas diferencias sutiles en la forma de prepararla de una receta a otra.
Carne de Machaca
La machaca, en su forma tradicional, es el equivalente mexicano de la cecina. Se trata básicamente de carne de vacuno marinada, cocida, desmenuzada y secada. El proceso de secado conservaba la carne de vacuno, la hacía fácil de transportar y le daba una textura única cuando se preparaba de forma tradicional.
En la cocina tex-mex, una versión adaptada de la machaca tradicional es un alimento básico que puede servirse solo con tortillas y guarniciones para tacos, o como base de muchos otros platos. Mucha gente sigue llamándola machaca, pero también aparece en los menús como carne desmenuzada, con la diferencia de que la carne no se seca después de la cocción. Hay muchas diferencias sutiles en la forma de prepararla de una receta a otra.