Volumen de negocio de Apple
Ya sea un croissant para el desayuno, una empanada de manzana para las onces, una tarta salada, un entrante de bouchée o un plato principal de ternera Wellington, el hojaldre está presente en los platos de todo el día. El hojaldre comprado en la tienda es ideal para hacer cosas rápidas, pero hacer el suyo propio puede ser realmente terapéutico y muy satisfactorio, y a menudo supera a las variedades de marca en cuanto a sus cualidades hojaldradas y mantecosas. El hojaldre, que se utiliza a menudo en postres elaborados como las milhojas, los napoleones y otras delicias similares, se crea mediante un método llamado laminación. Se trata de doblar repetidamente la mantequilla y el hojaldre hasta crear muchas capas.
Utilice las yemas de los dedos para frotar la mantequilla cortada en dados en la harina hasta que adquiera una consistencia de miga de pan suelta. Añada la leche y utilice las manos para unir la masa y darle forma de bloque rectangular. Envuelve el bloque en film transparente y refrigéralo durante al menos 20 minutos.
Extienda la masa sobre una superficie enharinada hasta formar un rectángulo plano de aproximadamente 1 cm de grosor, lo que se conoce como détrempe. Mantenga los lados rectos, ya que esto le ayudará a la hora de doblar la masa más adelante. Debe ser aproximadamente tres veces más largo que ancho, con los bordes y las esquinas bien definidos.
¿Cuáles son los 3 tipos de hojaldre?
Existen cuatro tipos de hojaldre comúnmente conocidos: “medio”, “tres cuartos”, “completo” y “invertido”. Los términos describen la cantidad de grasa en relación con el peso de la harina.
¿Es el hojaldre lo mismo que la masa filo?
El hojaldre se lamina, lo que significa que la mantequilla se dobla en la masa varias veces para crear capas alternas de mantequilla y masa. El resultado son muchas capas finas y una textura aireada. El filo, por su parte, es una masa fina como el papel que se hace con aceite en lugar de mantequilla.
Masa de hojaldre
Esta es la más ligera y escamosa de todas las pastas de capas y merece la pena dominarla, ya que un buen hojaldre casero es muy superior incluso a los mejores hojaldres comprados. Se añade algo de mantequilla a la détrempe, o masa base, pero la mayor parte se incorpora haciendo rodar un bloque de mantequilla fría pero flexible en la masa con 6 rodillos y pliegues. El hojaldre debe subir hasta 3 veces su altura cuando se hornea.
Esta receta ofrece una gama de cantidades de mantequilla. Si es la primera vez que hace hojaldre, utilice la cantidad más pequeña. Cuando se sienta seguro con el método y el hojaldre le funcione, aumente la cantidad de mantequilla para obtener un sabor más intenso.
Si hace el hojaldre el día antes de utilizarlo o para congelarlo, no complete el último rollo y pliegue. Envuelva el hojaldre en un film transparente, marque el número de rollos y pliegues en el film transparente y enfríe o congele. Descongele el hojaldre congelado en el frigorífico durante 24 horas; debe mantenerse frío cuando se descongele o la mantequilla de las capas podría derretirse.
Si ha enfriado la masa durante más de 2 ó 3 horas, déjela a temperatura ambiente durante 5 minutos antes de extenderla, para que se ablande ligeramente. Cuando esté listo para utilizarlo, realice el último enrollado y pliegue, lo que ayudará a “refrescar” el hojaldre y a liberar las capas.
Rollos de canela de hojaldre
El hojaldre parece estar relacionado con el filo griego,[1] y se utiliza de forma similar para crear pasteles en capas. El hojaldre parece haber evolucionado desde las finas láminas de masa untadas con aceite de oliva hasta la masa laminada con capas de mantequilla.
La producción de la masa de hojaldre puede llevar mucho tiempo, ya que debe mantenerse a una temperatura de aproximadamente 16 °C (60 °F) para evitar que la manteca se vuelva líquida, y debe reposar entre los pliegues para dar tiempo a que las hebras de gluten se unan y conserven la estratificación.
El hojaldre comercial está disponible en las tiendas de comestibles. Los tipos de grasa más comunes son la mantequilla, las mantecas vegetales, la manteca de cerdo y la margarina. La mantequilla es el tipo más utilizado porque proporciona un sabor más rico y una sensación en boca superior. Las mantecas y la manteca de cerdo tienen un punto de fusión más alto, por lo que el hojaldre hecho con cualquiera de ellas subirá más que el hecho con mantequilla, si se hace correctamente. Sin embargo, el hojaldre elaborado de este modo suele tener una sensación de cera en la boca y un sabor más insípido. Para la producción industrial de hojaldre se utiliza una margarina especial formulada para obtener una alta plasticidad (la capacidad de extenderse muy finamente sin romperse).
Hojaldre svenska
Este hojaldre casero es muy rápido y fácil y mucho mejor que las hojas de hojaldre compradas en la tienda. Te preguntarás por qué no lo hiciste antes. Aprende a hacerla y utilízala en todas tus recetas que requieran hojaldre y mantequilla.
Llevo años queriendo hacer hojaldre, desde la primera vez que vi a mi cuñada hacerlo. Desgraciadamente, lo iba posponiendo una y otra vez porque siempre era demasiado trabajo y requería mucho tiempo.
Tuve la suerte de encontrar esta receta en la página web de Food Network llamada la receta de hojaldre más rápida. Fue un descubrimiento increíble. Puedo hacer hojaldre y ahorrarme mucho tiempo y esfuerzo. Sí, ¡eso me gusta!
Este hojaldre es escamoso, crujiente y mantecoso, igual que el hojaldre clásico que requiere tiempo y mucho trabajo. Otro punto a favor es que puedes rellenarla con cualquier relleno que se adapte a tus gustos, desde salado hasta dulce.
Coloque la harina y algunos de los cubos de mantequilla en el procesador de alimentos. Pulse hasta que la mantequilla se incorpore a la masa. Añada el resto de la mantequilla y pulse unas cuantas veces más. Si se añade la mantequilla por tandas, se consigue que se incorpore de manera uniforme a la harina.