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Steven McCutcheon-Rubio es candidato a doctor en estudios alimentarios en la Universidad de Nueva York, y estudia el cambio agrario en la América Latina contemporánea. Además de Serious Eats, su trabajo ha aparecido en las ediciones mexicanas de Elle, Travel + Leisure y Balance, así como en Chilango y CNNMéxico.
A no ser que se encuentre en el centro de México o viva en una zona donde abunde la buena comida mexicana, se le perdonará si nunca ha oído hablar del mixiote. A diferencia de las carnitas, los chicharrones, los tacos al pastor u otros platos asociados a la comida callejera de este país, el mixiote no se ha convertido en un ejemplo internacional de la cocina mexicana. Puedes haber crecido aquí y no saber lo que es. (Yo pasé buena parte de mi infancia en el occidental estado mexicano de Jalisco, y debo confesar que nunca había oído hablar del mixiote hasta hace unos años). E incluso en un lugar como la Ciudad de México, una megalópolis de más de veinte millones de habitantes, que es parte del territorio del mixiote, puede ser difícil de encontrar.
Entonces, ¿qué es el mixiote? El término “mixiote”, derivado del náhuatl, se refiere tanto a la película o membrana similar a un pergamino que se obtiene de las hojas de maguey como al plato que se prepara envolviendo la carne en este pergamino y cocinándola por medio de un asado o al vapor. Las variedades más comunes son el cordero o el conejo. Sin embargo, el plato puede prepararse con cualquier variedad de ingredientes, como carne de vaca, cerdo, pollo o pescado.
Cómo hacer Pollo Pibil
MixioteMixiote es una pequeña empresa familiar con sede en San Francisco. Mixiote captura los sabores de México de una manera muy única que rara vez se encuentra en otros tipos de comida mexicana. La técnica de marinar la proteína o las verduras seleccionadas en nuestra salsa de guajillo y cocerla al vapor con aguacate y hojas de plátano es lo que da a nuestro Mixiote ese sabor rústico y auténtico que define a este plato tradicional.
¿Qué es el mixiote? El mixiote es un plato rústico tradicional mexicano que se hace en ocasiones especiales. Debido a su laboriosa preparación, este plato es a menudo difícil de encontrar incluso en los grandes mercados y restaurantes de la ciudad de México. Los mixiotes se pueden preparar con diferentes tipos de proteínas como carne de res, pollo, tofu y verduras. Este plato consiste en marinar y cocinar al vapor nuestra proteína seleccionada en nuestra salsa especial de guajillo. La salsa de guajillo es el método tradicional, pero también podemos hacer nuestro mixiote en nuestra propia salsa de chiles verdes, que le da una nota de sabor diferente. Esto es entonces cubierto con hojas de aguacate y envuelto en hojas de plátano para mantener la proteína húmeda, sabrosa y tierna.
Mixiotes de pollo al estilo de Puebla – Comida mexicana
Los mixiotes de cerdo con nopales son un plato mexicano muy popular para las fiestas y otras celebraciones en México. Hay muchas formas diferentes de hacerlos dependiendo de la región específica en México. Se pueden hacer con cualquier tipo de carne, incluyendo pollo, cerdo, ternera, cordero. Incluso hay algunas variedades más exóticas que utilizan carnes como el cerdo salvaje, el conejo e incluso la ardilla.
Los mixiotes son un plato típico y representativo de la cocina mexicana. Consiste básicamente en carne, marinada y cocinada en una salsa a base de chile, condimentada con comino, orégano y hojas de aguacate, y se cocina al vapor (como los tamales).
La palabra mixiote viene del nahualt “metl” (maguey) y “volt”. Con el tiempo el método de preparación cambió, y hoy se puede encontrar envuelto en hojas de plátano, papel de aluminio, papel pergamino e incluso bolsas de plástico.
Los mixiotes se consideran un plato exótico, pero delicioso, capaz de conquistar el paladar de cualquiera que lo pruebe. El sabor es difícil de describir, pero es increíble. Tiene muchas hierbas diferentes que le dan su gran sabor, incluyendo hojas de laurel y hojas de aguacate.
Mixiotes de puerco
NutriciónCalorías: 136kcal | Carbohidratos: 28g | Proteínas: 5g | Grasas: 3g | Grasas saturadas: 1g | Grasas trans: 1g | Colesterol: 2mg | Sodio: 939mg | Potasio: 728mg | Fibra: 11g | Azúcar: 15g | Vitamina A: 9752IU | Vitamina C: 14mg | Calcio: 52mg | Hierro: 2mg
Acerca de Maggie UnzuetaMaggie Unzueta es la escritora/blogger, fotógrafa, desarrolladora de recetas, videógrafa y creadora de In Mama Maggie’s Kitchen. Ella ha estado desarrollando comida mexicana fácil y auténtica, recetas inspiradas en México, y consejos de viaje desde 2010. Desde las recetas familiares hasta sus extensos viajes por todo México, lleva los sabores tradicionales mexicanos del sur de la frontera a tu cocina. Maggie ha aparecido en notables sitios web culinarios y otros medios de comunicación. Para más detalles, consulta su página Acerca de.