Comida mexicana
La salsa de mole mexicana se elabora con capas de sabores complejos y atrevidos, que se cocinan a fuego lento durante un largo periodo de tiempo antes de mezclarse hasta que quede suave. Aprende a preparar este delicioso mole de pollo y sírvelo con arroz caliente, frijoles, envuelto en tortillas, o rociado sobre tus tacos, nachos y verduras favoritos.
Reconfortante, complejo y extremadamente versátil, el mole es uno de mis clásicos favoritos de la cocina mexicana. Es un trabajo de amor para preparar, hacer su propia salsa de mole casera es un millón de veces vale la pena el esfuerzo.
Esta receta, aunque no es 100% tradicional, tampoco es precisamente rápida y fácil. Mientras que uno puede esperar pasar al menos un día, si no días, para hacer el mole más tradicional y auténtico, puedes esperar pasar aproximadamente 2 a 3 horas para tener esta impresionante receta de mole de pollo lista y en la mesa para que tú y tu familia la disfruten.
El mole es una salsa de chile mexicana. Aunque se desconoce el origen exacto de la salsa de mole, algunos sostienen que sus orígenes se remontan al México prehispánico, a la época de los aztecas. Otros sostienen que la salsa de mole se originó en Puebla o Oaxaca, México.
Mole rojo
Este mole de la chef Ofelia Barajas de La Guerrera’s Kitchen en Oakland está inspirado en la receta de su abuela Jovita Vargas de su restaurante en Guerrero, México. Es rico, cálido y bien equilibrado, con una variedad de chiles que añaden capas de picante, afrutado, dulce y ahumado. Mientras se fríen los ingredientes individuales, Barajas recomienda oler y probar cada uno de ellos, incluidos los chiles, para crear una conexión con cada uno de ellos y para aprender a construir los sabores que hacen un gran mole. El resultado es una salsa deliciosa y compleja que cubre el tierno pollo. Sírvelo con tortillas frescas para absorber cada gota de salsa.
Mole verde
La salsa de mole es emblemática de la cocina mexicana. Se elabora con cacao, chiles secos y maíz, todo ello tostado y molido antes de mezclarlo y dejarlo cocer durante varias horas. Antes de la época colonial, los aztecas lo servían a los emperadores y como ofrenda a los dioses. Sin embargo, el verdadero origen de su receta es incierto. El mole más conocido es el mole poblano, elaborado con chiles y cacao, supuestamente creado en el siglo XVII por una monja del convento de Santa Rosa en Puebla.
La historia de una salsa divinamente picanteLa salsa de mole, epítome de la comida mexicana, se elabora con chiles, cacao y maíz, y ya se utilizaba antes de la época colonial como relleno de las tortillas que se servían en las comidas importantes. El nombre mole deriva de chilmolli en náhuatl, la lengua de los aztecas, la palabra chil significa chile y molli salsa o ragú.
Además del mole poblano, existen numerosas variantes del mole. Muchas proceden del estado de Oaxaca, como el mole negro, dulce y picante, que contiene chocolate, clavo, canela y comino. Otras recetas son el mole verde, hecho con semillas de calabaza y chiles verdes, el mole amarillo, hecho con chiles amarillos, y el mole manchamantel, que contiene frutas como piña y plátanos, además de ingredientes más picantes como chorizo, tomates y chiles anchos.
Receta de mole
El mole es una salsa mexicana por excelencia que tiene su origen en la época prehispánica. Existe en innumerables versiones, que varían en color, consistencia, ingredientes y uso. Para cada tipo de mole, existen innumerables variaciones que dependen de las preferencias regionales y de la tradición familiar.
En su esencia, la mayoría de los moles contienen una mezcla de chiles, tomates o tomatillos, fruta u otro elemento dulce, frutos secos o semillas, a menudo pero no siempre cacao, y una mezcla de especias. Cada cocinero casero tiene una mezcla favorita de especias y una proporción preferida de ingredientes, por lo que, aunque no hay una receta de mole verdadera, hay algo que sigue siendo cierto para todos los moles: representan la historia en un plato: desde las salsas más sencillas de los tiempos indígenas hechas con ingredientes locales hasta una mezcla de componentes introducidos en América desde otras partes del mundo.
Los métodos de cocción tradicionales exigen moler cada ingrediente por sí mismo en un molcajete, un mortero y una maja, pero para nuestro producto, que requiere menos trabajo, utilizamos una batidora de alta velocidad. Aunque nuestra versión más sencilla del mole no tiene más de 40 ingredientes ni tarda muchos días en prepararse, es una salsa bastante deliciosa que puede añadir un toque tradicional mexicano a la carne de cerdo asada o tirada, a las enchiladas, a los tacos, a los nachos, al arroz, a los huevos y, por supuesto, al tradicional pollo con mole. Tenga en cuenta que esta receta contiene cacahuetes, así que sáltese si hay algún alérgico a las legumbres en la casa.