Quinoa saludable
26 de junio de 2012,01:14pm EDT|La quinua se remonta a tres o cuatro mil años atrás, cuando los incas se dieron cuenta de que la semilla era apta para el consumo humano. Según WHFoods la quinua “era el oro de los incas” porque creían que aumentaba la resistencia de sus guerreros. La Quinoa Corporation llama a la quinua el “Supergrano del futuro”.
2. La quinoa contiene casi el doble de fibra que la mayoría de los otros granos. La fibra es más conocida por aliviar el estreñimiento. También ayuda a prevenir las enfermedades del corazón al reducir la presión arterial alta y la diabetes. La fibra reduce los niveles de colesterol y glucosa, puede disminuir el riesgo de desarrollar hemorroides y puede ayudar a perder peso (tarda más en masticarse que otros alimentos porque hace que te sientas lleno durante más tiempo y es menos “densa energéticamente”, lo que significa que tiene menos calorías para el mismo volumen de comida).
3. La quinoa contiene hierro. El hierro ayuda a mantener sanos nuestros glóbulos rojos y es la base de la formación de la hemoglobina. El hierro transporta el oxígeno de una célula a otra y suministra oxígeno a nuestros músculos para ayudar a su contracción. El hierro también aumenta la función cerebral, ya que el cerebro absorbe aproximadamente el 20% del oxígeno de nuestra sangre. El hierro tiene muchos beneficios: ayuda a la síntesis de neurotransmisores, a la regulación de la temperatura corporal, a la actividad enzimática y al metabolismo energético.
¿Puedo comer quinua todos los días?
La quinoa puede consumirse en cualquier momento: en el desayuno, la comida o la cena. Pero lo mejor es comer alimentos saludables como la quinoa antes de ir a la cama. Induce al sueño, porque relaja los músculos, debido a su alto contenido en magnesio y proteínas. “Se puede comer una o dos tazas de quinoa cocida en un día.
¿Es la quinoa mejor que el arroz?
La quinoa tiene un alto contenido en hierro, manganeso, fósforo, magnesio y zinc, además de contener altos niveles de calcio, potasio y selenio. En general, la quinoa tiene de tres a cuatro veces más nutrientes que el arroz integral.
Efectos negativos de la quinoa
Tanto si es usted un adicto certificado como si todavía está en la fase de “qwin-o-ah”, no puede negar que la quinoa está en todas partes hoy en día. Si va a su cafetería local y trata de conseguir una ensalada que no esté cargada de este pegajoso grano marrón, lo más probable es que no tenga suerte. Pero el rápido auge de la quinoa no es otra moda para el brunch diurno. De hecho, los beneficios para la salud de la quinoa están tan mezclados y establecidos como el propio grano ancestral.
Nacida en el corazón de Sudamérica hace miles de años, la quinoa fue llamada originalmente “el grano madre” por los incas, pero en los años transcurridos, el grano ha pasado a ser conocido como un “superalimento”. Si bien esa terminología ha sido ampliamente desacreditada como un poco de marketing inteligente, los beneficios para la salud de la quinua no lo han sido. De hecho, los estudios sobre la nutrición de la quinoa han revelado que este alimento es un gran impulso para la salud en general, gracias a algunas características clave. Pero antes de entrar en detalles, conviene saber qué es exactamente la quinoa.
Según el Consejo de Granos Enteros, la quinoa es un carbohidrato integral sin gluten formado por una semilla de la planta Chenopodium quinoa. Como los cereales integrales se caracterizan por ser alimentos a base de hierbas, esto significa que la respuesta a la vieja pregunta “¿es la quinoa un cereal?” es sorprendentemente no. A pesar de las similitudes visuales, la quinoa no es un grano, aunque no es raro referirse a ella coloquialmente como tal. En concreto, existen más de 120 variedades diferentes de quinoa, pero la mayoría de las veces vemos la quinoa en una de las tres variantes principales.
Nutrición de la quinoa
La quinoa es un tipo de semilla comestible que se presenta en varios colores: negro, rojo, amarillo y blanco. La planta se cultiva desde hace unos 5.000 años y es originaria de la región andina de Sudamérica, concretamente de Bolivia, Ecuador, Chile y Perú. Una vez cosechadas las semillas, se someten a un proceso para eliminar las saponinas naturales, un compuesto químico de sabor amargo que recubre el exterior y que actúa como pesticida natural.
La quinoa suele cosecharse a mano debido a los diferentes niveles de madurez de las semillas, incluso dentro de una misma planta. Por lo tanto, pueden producirse pérdidas de semillas si se cosechan mecánicamente. Sin embargo, en Estados Unidos se seleccionan variedades de semillas que tienen una madurez más consistente para permitir el procesamiento mecánico.
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Proteína de quinoa Kokt
Saltar al contenidowestend61/Getty ImagesSi has comprado una bolsa de quinoa cada semana desde 2008 o estás pensando en probarla por primera vez, ¡PARA! Hay información importante que debes conocer sobre este delicioso, aunque extrañamente llamado, pequeño grano. Antes de ir al supermercado, lee esto. Te alegrarás de haberlo hecho.1) Elige el color que quieras.marilyna/getty images¿Blanco, rojo o negro? Todos son prácticamente iguales desde el punto de vista nutricional, así que elige lo que más te guste, dice Lauren Harris-Pincus, MS, RDN, propietaria de Nutrition Starring You, LCC. La quinoa blanca es la menos amarga de las tres, mientras que la roja y la negra tienen una textura más masticable que se mantiene mejor en platos fríos como las ensaladas.2) Compra la quinoa pre-enjuagada para hacerte la vida más fácil.
Los granos de quinoa crudos están recubiertos de saponina, un compuesto que actúa como repelente natural de plagas. (¡La madre naturaleza, siempre pensando!) Comer saponina no te hará daño, pero tiene un sabor muy amargo, así que puede hacer que quieras tirar tu bol de quinoa perfectamente esponjoso a la basura. Por supuesto, puedes enjuagar la saponina de la quinoa pasándola por agua fría antes de cocinarla. Pero la mayoría de los coladores no son lo suficientemente finos como para evitar que los granos se desparramen por todas partes, por lo que puede ser una molestia. Hazte un favor y compra quinoa ya preenjuagada. Es fácil de encontrar (la etiqueta lo dirá) y normalmente no es más cara. 3) Comprueba dos veces la etiqueta si no tienes gluten.